Удивительно, однако, что при огромном множестве и разнообразии блюда существительное «уха» не имеет множественного числа! Как ни крути, а при острой необходимости придется употреблять «ушиц» — от слова «ушица». Но у ушицы совсем другая эмоциональная (и не только!) окраска.
Нет конца удивлению от ухи! В древности так называли любой суп — и это объяснимо. Своими корнями слово уходит к индоевропейскому отвар, жидкость. Хотя в русском языке такие явления тоже есть. Например, в моем родном нижегородском диалекте все блюда, относящиеся к первым, называли похлебка. И была у нас мясная похлебка, гороховая
Я долго не знала, что уха из петуха существует как рецепт, типа каша из топора. Думала, что рифма легкая: ха-ха, уха из петуха! А сейчас нередко варю эту самую петушиную уху. В моем меню — в основном куриное мясо, и когда отвариваю курицу на второе, на бульоне готовлю и кашу, и рыбу варю. И это действительно рецепт «ха-ха»: к рыбе добавляю только луковицу. Повара такую уху готовят очень разнообразно: хоть одним ингредиентом, но различие будет! Даже названия свои придумывают — под личную марку.
Вот, кстати: финской ухой меня дважды на неделе угощали в разных домах. Дочь варит ее так. Красная мурманская форель нужна, без внутренностей вес — 2.5 кг. Голову, хребет и хвост тоже отваривает, но отдельно, в самом начале. Зная некоторые мои «фу!», бульон процеживает и уже в нем варит саму рыбу. Мелкими кубиками нарезает картофель, морковку на терке измельчает, тонкими полосками нарезает болгарский перец. Минут за пять до готовности добавляет порей, а следом — молоко или сливки.
Второй вариант (у сестры) был с добавлением сыра, но без молочных ингредиентов. В этом доме к ухе делают ржаные бутербродики из майонеза с зеленью. Несомненно, различие есть, хотя оба рецепта ухи — вкусные.
Но никто из моего окружения не пробовал уху на березовом соке. Мне она досталась совершенно неожиданно.
Однажды соседу понадобились бутыли из-под магазинной питьевой воды. Я складываю их на балконе — всегда кому-то потребуются. Николаю удобно в них сок березовый собирать, в отместку он меня им угощает. А как-то ухи принес: на березовом соке! Сам собрал, сам сварил! Березам Николай не навредит, он заранее вар готовит, чтобы срезы потом закрыть.
Как-то я напросилась с соседями посмотреть, как они готовят березовую уху на костре. Было это ранней весной — сок собирают со дня мартовского равноденствия и до распускания почек.
Кулинарный процесс оказался обычным. В довольно большой казан — литров на 4−5 — Николай заложил рыбу, которую они с братом сами и наловили в озере поблизости (если готовить в городской квартире, можно взять семгу и форельку), пару картофелин, зажарку из лука, морковки, лаврушечки и чёрного перчика. Затем вылил туда сок.
Под плотной крышкой на медленном огне всё это варилось с полчаса. Затем Николай шумовкой выловил рыбу, на тарелке освободил её от костей и отправил обратно в казан. Бульон посолил перед этим.
Прежде чем закрыть варево, сосед добавил рюмку водки — это было граммов 50. На глоток меньше, уточнил Николай. А затем окунул в казане… полено из костра. Уха готова, но минут десять ей надо настояться.
Уже поднося ложку ко рту, я всё ещё сомневалась, вкусна ли эта каша из топора. И напрасно! Уже не язык проглотишь, а ум отъешь!
Спросила, годится ли магазинный березовый сок на уху? Оказывается, ещё как вкусно! С этого опыт Николая и начался — угостили когда-то ухой именно на магазинном. Но лесной сок несравним!
Кстати, а вы знаете:
- зачем водку-то льют в уху?
- и почему не 50 граммов, а на глоток меньше?
- не роль же топора играет полено в ухе, а какую?
Мммм! Только что выпила два стакана сока - холодненький, приятный! Предлагали и еще, но в сутки его можно употреблять 1-2 стакана. Так я уж по максимуму на дармовщинку.
0 Ответить
удивительно
пробовал разные рецепты, много готовил сам, в том числе и Царскую, а вот на берёзовом соке....
спасибо
оценил достойно
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Олег, самое время соку набрать!
0 Ответить
Любовь Дубинкина, с удовольствием.... но
Но. ... не могу физически.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Блюда, в которых сочетаются, казалось бы, совершенно несовместимые ингредиенты я пробовал - если курятина+говядина, или свинина это вкусно, то почему бы не добавить рыбы? А вот про уху на березовом соке впервые слышу. Великолепный рецепт для походной кухни. Додуматься до такого сочетания, возможно, мешает строгое отношение к березовому соку исключительно как к питьевому продукту - чистая жидкость, которая не нуждается в кипячении, и потому не может расходоваться на приготовление пищи. Пора избавляться от стереотипов.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Карл-Август Аванти, согласна! Но попробовать диковинку-то хочется!
1 Ответить
Люба, не просто интересно, а очень интересно, если ещё учесть, что в ухе я профан.
С теплом,
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Людмила, за что купила, за то продаю))) Угостили, вот и облизывала пальчики. Сама бы сок не добыла да и просто не додумалась бы!
0 Ответить
Спасибо, был уверен, что раньше ухой называли просто суп, потому и уха из петуха.
Посмотрел - оказалось, что "уха по-царски", она же уха из петуха - действительно белорыбица+курица.
Жаль, что для моего дома рецепт непригоден.
Потому что очень вкусна будет и уха из белорыбицы или из красной рабы, даже из супового набора.
И очень вкусно будет суп на курице сварить.
И вкусно - и просто готовится.
А пытаться объединить в одном бульоне курицу и хорошую рыбу - это чересчур на мой взгляд.
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Игорь, я варю иногда уху на курином бульоне, а не с рыбой курицу. Это, согласна, чересчур!
0 Ответить