Марианна Власова
- Профиль
- Комментарии
Игорь Ткачев,
1) не знаю, к чему там "особенно", но и уксус и рассол, в котором клостридии вырабатывают ботулотоксин - в консервах. На воздухе они ничего не вырабатывают, "для продуцирования токсина нужны строго анаэробные условия".
2) Идеально - мариновать на ночь. Тогда не страшно не дожарить. Вообще в кулинарии самая большая ошибка - взять ингредиенты из одного рецепта, а технологию бездумно из другого... Финны - видны, говорю! И если их видно, мясо лучше уничтожить сразу, чем с червяками-то есть.
3) А нас не волнуют все микроорганизмы и бактерии. Только опасные в опасных количествах. Клостридий вычеркиваем, кишечной палочке размножиться не даем.
"Передержанное мясо (например, полдня вы добирались до места пикника, а потом еще решили шашлык приготовить на утро) без холодильника" - это еще не несколько дней. И когда не было термосумок, мы легко обходились листьями крапивы. Но естественно, хорошо прожаривали потом мясо.
Уксус - это продукт, состоящий из уксусной кислоты и добавок (от воды до красителей и ароматизаторов). "Действующее вещество" в нем - уксусная кислота, всё остальное не мешает ей выполнять свою функцию.
Ксения Печий, Игорь Ткачев, занавес!
Анна Калинько, лохотрон 100%.
Анна Калинько, реклама в блогах запрещена, запись удалена.
Игорь Ткачев, какие пошли аппетитные подробности в теме о пользе шашлыка... Ну ладно: читать дальше →
8% уксус - гибель вкуса мяса. Приятной кислинки должен быть маринад.
Мясо вкуснее жареным, чем сырым, однозначно.
Евгения Комарова, я очень внимательно прочитала Ваш безапелляционный комментарий и указала на противоречия в нем. 
Михаил Востепаненко, этому надо в процессе учиться. Один раз посмотреть, как готовят шашлык, и вопросов "через сколько времени" не будет возникать.
1. Шашлык готовят на углях, а не на огне.
2. Угли делают из дров, которые должны прогореть.
3. Когда пламени не останется - у вас есть угли, кладите шампура.
4. Жар определяется количеством углей и расстоянием до мяса, это можно регулировать перемещением углей.
Языки пламени, которые будут появляться, нужно гасить (можно и маринадом), поэтому "не допустить попадания на мясо дыма от горящего жира (который капает на угли)" нереально - тут только один способ - готовить мясо в фольге. 
Лена Белка, вино - это алкоголь, антисептик.
Евгения Комарова, "перестаньте, наконец, стричь всех под одну гребёнку!" - перестаньте! Вам невыносимо, еще кому-то, кто мечтает любить, невыносимо, а другим прекрасно, когда их на руках носят, даже если они не влюблены сами.
"Так не говорите мне, для чего я предназначена и как следует мне поступать в моей жизни!" Вот-вот, хватит указывать авторам, о чем и как писать.
Лена Белка, сырое мясо - промариновалось в вине так, что его можно без жарки есть. Соответственно, в маринаде уже ничего от сырого мяса не осталось.
Бренда Ядлина, Wi-Fi вы можете поймать даже на улице. И не сможете даже увидеть, кто еще им пользуется. Для проникновения на компьютер пользователя не имеет никакого значения, проводная или беспроводная сеть - принцип проникновения одинаков.
Игорь Ткачев, читать дальше →
По существу: что в "первую очередь", я показала выше, приведя этимологию. Выражения "любитель зеленого змия", "друг зеленого змия" встречаются очень часто.
К. Ю. Старохамская, спасибо, поправили.
Катя Марьина, потому что сменить можно только на равноценное - аналогичного качества, только с проблемами, которые нам пока неизвестны.
Сменить на лучшее - мы недостаточно хороши, точнее богаты.
Очень насыщенная статья ! Вся фауна заслуживает уважения и интереса. Меня удивляют мелкие птички и насекомые. В таких мизерных объёмах,...