Названия экзотических блюд: батат, ямс, маниок и таро вызывали романтическую дрожь. Но тогда не было никакой возможности не то что попробовать, но хотя бы где-нибудь прочесть, что же это такое. Только краткие упоминания в энциклопедиях.
Ну, зачем советскому человеку какие-то зарубежные деликатесы, когда есть советская картошка? А, между прочим, батат и маниок вместе с нашими пшеницей, рисом, кукурузой и картофелем — это 80% всех калорий, съедаемых человечеством.
Время шло, прогресс неимоверно сблизил далекие страны, эти овощи уже есть у нас в продаже, и теперь о них не только можно, но и нужно рассказать!
Оказалось, что все эти батато-ямсо-маниоки — тоже картошка, вернее, ее двойники. Ни одно из перечисленных растений не является родственником нашей привычной картошки, хотя их клубни очень похожи.
Заменителей картошки, как оказалось, очень много, описать их в одной статье — нереально. А посему, сегодня мы остановимся только на батате.
Батат, как ни странно, это близкий родственник нашего обычного садового вьюнка — ипомеи трехцветной.
Батат любит тепло и влагу, поэтому его выращивают преимущественно в южных тропических странах, и там он действительно заменяет картофель. Кстати, английское название картофеля — potato, очень созвучно со словом «батат».
Клубни батата продолговатой формы, под их красной кожицей прячется оранжевая сердцевина. По вкусу батат напоминает сладкий подмороженный картофель, но отличается большим богатством оттенков. В нем странно сочетается вкус картофеля и банана, тыквы и кабачка, все одновременно.
Есть люди, которым он не нравится, но таких мало. Есть сорта послаще, а есть — покрахмалистее. При варке клубни батата легко развариваются, так же, как картофель.
Вы спросите, и это все? Стоит ли ради каких-то сомнительных вкусовых достоинств пренебрегать любимой картошкой и набрасываться на экзотический батат? Так вот, в некоторых случаях — стоит!
Диабетикам картофель, мягко говоря, слабо показан. А вот потребление в пищу батата позволяет снизить уровень глюкозы и холестерина у больных сахарным диабетом второго типа. И это несмотря на высокое содержание в нем крахмала и сахара (24−28%). Недаром биологически активные пищевые добавки, изготовленные из этого корнеплода, применяют для лечения диабета, анемии и артериальной гипертензии.
По сравнению с картошкой клубни батата — великаны. Их вес может достигать десяти килограмм. Такие клубни-переростки чаще используют для приготовления крупы, муки, крахмала, спирта, сахара, на корм скоту. Это кормовые сорта.
Но есть и столовые. У них масса одного клубня колеблется от 200 до 500 г, но иногда достигает 1,5 кг. У нас же, на юге Украины, один куст батата дает пять-шесть килограмм клубней размером с обычную картошку. Их и используют как картошку, но можно варить и повидло. Из молодых листьев можно приготовить салат.
Для любителей все лично увидеть, пощупать и попробовать привожу простенький рецепт, взятый с сайта www.tarelochka.com
Суфле из сладкого картофеля
батат — 500 г
сыр — 100 г
яйцо (белки, желтки) — 3 шт.
масло — 50- 70 г.
Очистить батат и мелко произвольно порезать. Распустить на сковороде сливочное масло или маргарин и припустить до мягкости. Горячим протереть через сито или пропустить в блендере, что гораздо легче. Эту массу смешать с тертым сыром, добавить отдельно взбитые белки и желтки.
Аккуратно перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, посыпать сыром и запечь. Обычно готовится в порционных сковородках, на них и подается.
На этом же сайте выложены и другие рецепты блюд с бататом:
Каштаны с бататом
Фаршированные бататы
Засахаренный сладкий картофель
Запеченные бататы с яблоками
Сладкий картофель в лимонном сиропе
Запеченное пюре из бататов
Салат из батата
Глазированный батат
Рагу из сладкого картофеля (бататов).
Как говорят у нас в Украине — смачнОго!
А сами вы выращивали? А то мне интересно стало, где можно посадочный материал найти для экспериментов.
0 Ответить
Увы, оранжереи у меня нет.
0 Ответить
У нас же, на юге Украины
Это разве не ваши слова? Или на юге тоже в оранжерее надо?
0 Ответить
Я живу в Украине, хотя далеко не на юге. Но Украина - это моя страна, и у нас на юге означает, что у нас в стране на юге, а не на юге моей квартиры. Именно это я и подчеркнул, написав "У нас же, на юге Украины".
Вася, я очень уважаю ваши замечания, они хорошо помогают взглянуть на себя со стороны, но, по-моему, вы иногда мелочитесь. Не стоит эта фраза такого обсуждения.
Прошу не воспринимать это как личный выпад, но я тоже хочу помочь вам хорошо критиковать, так же, как вы помогаете нам делать статьи лучше.
0 Ответить
Да я не обижаюсь. Просто не посмотрел в ваш "профиль", так загорелся найти и посадить. Я-то как раз с того юга, вот и заинтересовался.
Только если и на юге нужна оранжерея, то не судьба мне, видимо.
0 Ответить
Если не секрет, из какого вы города? Я часто (2-3 раза в год) бываю в Евпатории, так там моя сестра выращивает всякую экзотику, но до бататов не додумалась. Надо будет кинуть ей идею.
0 Ответить
интересно
0 Ответить
моя - 5. Захотелось попробовать - что же это такое со вкусом между картофелем, бананом и кабачком
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Я однажды был в гостях у одного японского мальчика (это было в Замбии),и его мама кормила нас супом, так в моей тарелке плавала здоровенная половинка батата. Ещё в супе присутствовали рис и рыба. Спустя лет 15 в Москве я снова отведал такого супа, и батат там был, но не такой здоровый кусман...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Читал в детстве те же книги, но честно уже и не помню о таких овощах, но читать было интересно...
Оценка статьи: 4
0 Ответить
А я ни когда в продаже этот батат не видела
0 Ответить
Да, я тоже зачитывалась в детстве Майном Ридом.
0 Ответить
Интересно
0 Ответить
Оригинальная статья. Вот только ввела в некий ступор фраза: "пропустить в меджимиксе"... Что за зверь такой? Нельзя ли его как-то попроще обозвать?
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Понятия не имею, что это такое. Ведь я привел цитату, ничего в ней не меняя. Хотя, если считать, что это "magic mix", то можно перевести, как "волшебная смесь". Наверно, какой-то продвинутый смеситель-измельчитель.
0 Ответить
Ну так может, его на миксер заменить просто? Чтобы не вводить в замешательство читателей...
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Во-первых, Марианна не позволит, нельзя искажать цитату.
Во- вторых, я не уверен, что обычный миксер сможет это сделать.
В- третьих, в Яндексе на это слово 32 ссылки, в Гугле - 44, в Яху - 96.
Рекомендую глянуть.
0 Ответить
Ну можно в скобках пояснить. Дабы не портить цитату. Не каждый полезет в Интернет выяснять, что это такое... Да и в самом Интернете, кстати, полно всякой всячины выдается на эту ссылку. И это специальный комбайн с кучей насадок, и просто блендер так называется, и часть компьютерного музыкального проигрывателя...
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Вот видите, сколько всего, так как я могу идентифицировать, что хотела сказать автор цитаты? А вдруг бы я ошибся? Нет уж, сами решайте. Хотя, это, скорее всего, название фирмы.
0 Ответить
1. Меджимикс - фирма.
2. Имеется в виду блендер.
3. Рецепт лежит на множестве сайтов, автор неизвестен, так что вполне можно слово изменить.
0 Ответить
Любопытно. 5. Экзотическая картошка – это заманчиво.
Оценка статьи: 5
0 Ответить