Наиболее проста в варке гречневая каша. Испортить ее трудно. И тем не менее, ее частенько готовят невкусно, пренебрегая необходимыми правилами. А правила просты: 2 объема воды на 1 объем крупы. И это соотношение должно соблюдаться не на глазок.
Для варки гречневой каши нужна плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3 — 5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды. Кастрюля должна быть металлическая (не эмалированная), лучше с утолщенным дном.
И еще одно важное правило для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс и ни в коем случае не поднимать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром.
Для рисовой каши необходимое соотношение воды и крупы — 2:3.
Чтобы хорошо сварить рис, его заливают кипятком сразу же. Необходима плотная крышка и тяжелый груз на нее, который не давал бы подняться ей даже в момент кипения. Время варки — 12 минут. 3 минуты огонь должен быть сильный, 7 минут — умеренный, в конце — совсем слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Оставьте еще на 12 минут кастрюлю закрытой. Затем снимите крышку. Перед вами рассыпчатая каша. Положите сверху сливочное масло, посолите и очень осторожно помешайте. Вот теперь можно пробовать.
Пшено надо мыть раз шесть-семь, под конец в горячей воде. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности. Эту воду сливают, а затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши. Хотя пшено считается малоценной кашей, попробуйте его сваренным по всем правилам. Думаю, понравится, особенно если молока взять побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплое пшено простокваши. Такая подкисленная пшенная каша чрезвычайно вкусна и тоже не имеет навязчивого вкуса обычной пшенной каши, приевшейся всем.
Все знают о том, что овсяная каша полезна детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее. Одна из причин в том, что овсяная каша для взрослых должна готовиться совершенно не так, как для детей.
Однако часто бывает, что детям готовят как раз кашу для взрослых, а взрослым предлагают детскую. Взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недробленого и немятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо так же, как с рисом. Более того, его можно смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда рису чуть больше. Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и всякую крутую, рассыпчатую, можно заправлять маслом и жареным луком.
Детской овсяной кашей считается каша из геркулеса или молотого овсяного зерна — толокна. Что и как надо делать? Разварить геркулес или толокно в воде. Пропустить кашу через дуршлаг или металлическое мелкое сито, чтобы задержать ость и остаточную шелуху. Долить молока и варить, чтобы получилась жиденькая кашица. Теперь надо в меру подсолить, подсластить, добавить растертую в порошок цедру лимона или апельсина (зимой), любые ягодные или фруктовые добавки (летом).
Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», так ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I? Многие просто разучились варить перловку, как и рожь, пшеницу и многие другие злаки.
Перловка — кладовая белка и белоксодержащей клейковины. С ней следует обращаться очень деликатно. После того как крупа хорошо разварится, протрите ее через дуршлаг или металлическое сито и добавьте в полученную массу немного молока, смешанного с творогом, хорошенько взбейте, так, чтобы, каша оправдала свое название — «пуховая».
Можно сделать и другую добавку, тоже улучшающую вкус перловки. Разварить ее сечку, так называемую ячневую крупу (ячневая означает ячменная, так как перловка делается из ячменя), и добавить к ней немного мака. Мак приготовить: залить кипятком, слить через 2 — 3 минуты, вновь залить на 1 минуту, слить воду, отжать. Эта смесь с добавлением мака или варенья (ложка-две) носит старое русское название «коливо» и наряду с гречневой кашей считается национальным русским блюдом.
Приятного аппетита!
Использованы рекомендации В. Похлебкина из книги Тайны хорошей кухни.
Уважаемая Оксана! То, что вы сделали, называется не "использованы рекомендации книги такой-то", а банальней: копипаст. С сокращениями
И любому человеку, читавшему замечательную книгу Похлебкина или хотя бы отрывки из нее, это очевидно. Вы-то где в этой "авторской статье"?! В финальном пожелании?!?!
Оценка статьи: 1
0 Ответить
Уважаемая Елена. Текст по вашей ссылке совсем другой. Я, честно говоря, Похлебкина совсем не читала, а ссылку на него поставил редактор. Я использовала материал из записок от руки из бабушкиной тетрадки и с ее слов и опыта.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Про совсем другой текст:
У Похлебкина (см. ссылку)
"Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось и открыло свои недра. Эту воду все равно сливают. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.
Хотя пшено считается малоценной кашей, попробуйте его сваренным по всем правилам. Думаю, понравится, особенно если молока взять побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплую кашу простокваши и либо есть сразу, либо дать постоять ночь."
У Вас:
"Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности. Эту воду сливают, а затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши. Хотя пшено считается малоценной кашей, попробуйте его сваренным по всем правилам. Думаю, понравится, особенно если молока взять побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплое пшено простокваши."
Видимо, бабушка многое переписывала дословно.
Редакторам респект, что хоть таким образом настоящее авторство указали.
Да я ни в коей мере не против, что столь замечательные идеи и рецепты находят новых читателей и поклонников. Просло дословное цитирование в тексте должно быть цитатой, а не как бы своими словами. Даже если цитируется бабушкина тетрадка...
Оценка статьи: 1
0 Ответить
Если обычную кашу можно и в кастрюльке сварить, то для шрапнели азиатская рисоварка просто незаменима. Замачивать не нужно, промываем и ставим на ночь – утром уже тепленькая)
http://kuking.net/18_2693.htm
Оценка статьи: 5
0 Ответить
У меня же есть такой стимер для риса! 12 баксов, у китайцев брала по сейлу! Не доперла для шрапнели варить! Сколько часов? 12? Сколько чего на чего? При обычной перловке.
0 Ответить
>Сколько часов? 12?
= Разваристые каши сразу можно употреблять, а если они потомятся, - еще вкуснее становятся. Перловку, пшеницу однозначно на ночь оставить. Прибор очень безопасный и на все защита стоит, а каша и через сутки нормальная будет.
>Сколько чего на чего? При обычной перловке.
= Увы, логарифмическая линейка сломалась и воды я на все каши 2 к 1 беру) Остальные ингредиенты дело вкуса. Мне с нерафинированным подсолнечным маслом больше нравится, морковки можно покромсать, грибков сушеных потолочь, если не лень, а перед подачей кусочек виолки прикопать. Те же китайцы например, помидорочный салат с сахарным песком едят – так что, на вкус и цвет все фломастеры разные)
>>Видимо, бабушка многое переписывала дословно.
== А может они с бабушкой за одной партой сидели) не исключено, что мог и Похлебкин, в той песне о кашах, слова не переставить))
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Люблю овсянку, как дитё малое.
пятерочка
В дневник
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Оксана, Вы не сказали когда же крупу солить. До или во время. Тогда рушится золотое правило - кашу больше не шевелить.
. Обычно в армии привыкают к шрапнели, и кто присел, знает ее ценность и вкус.
Я бы добавила, что для рассыпчатости нужно гречку прокалить на сковороде, а для шика еще и в сбитом белке, а кастрюльку ставить на рассекатель пламени.
Перловку я варю, как и гречку, рис, пшенку, с добавлением кусочка сливочного масла прямо в холодную подсоленую воду. Масло дает пышность и рассыпчатость. Рис я вымываю горячей водой до полной ее прозрачности минут 10. Перловку замачиваю с ночи и меняю воду раза 3. Любимая каша. Володя, дайте пять. Мясо ей просто мешает. Со свежим маслицем. Ах! И чтоб россыпью жемчуга по тарелке! Не даром от слова перл! Володя, а Вы служили? ( В каком полку служили-с
А детям брала овес лошадиный, ставила в духовку на ночь, чтобы умлела вместе с овсюгом - в нем весь навар и польза! - и варила часа 4 через рассекатель. Получался жиденький геркулес на воде, затем туда сливочек свежих ( деткам масло тяжело), орешков молотых и летело только так. Вместо сахара давала натуральный мед. Вон какие морды выросли. Вообще о кашах люблю статьи. Рассуропили Вы меня на ночь глядя.Пойду перловку замачивать.
0 Ответить
Спасибо, Лаура! А про гречку "прокалить на сковороде" есть здесь.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Грешен, люблю перловку. 5.
Оценка статьи: 5
0 Ответить