Марина Дутти Грандмастер

«Шкатулку с драгоценностями» заказывали? СУШИте вёсла!

Итак, продолжаем совершенствовать наши познания в приготовлении японского блюда — суши.
В статье «Как приготовить экзотическое японское блюдо — суши» был приведён простейший рецепт приготовления суши вручную — «нигири-дзуси».
Нет надобности напоминать, что в блюдах японской кухни содержатся все необходимые вещества и микроэлементы, приносящие человеку здоровье, удовольствие и эстетическое наслаждение.

Можно только добавить, что трепетное и взыскательное отношение японского народа к пище основывается на традициях бережного отношения к природе, почтения к своим богам и религии синто.
Ещё в древности, когда приносились дары богам — КАМИ — свежая рыба, созревшие фрукты и чистый белый рис, они должны были быть первозданными, чистыми и естественными, почти не тронутыми рукой человека.

Нет надобности напоминать, что в блюдах японской кухни содержатся все необходимые вещества и микроэлементы, приносящие человеку здоровье, удовольствие и эстетическое наслаждение Эти замечательные традиции отразились на правилах приготовления пищи и в сегодняшней стране Восходящего Солнца.
И, переходя непосредственно к следующему рецепту суши, хочу задать вам такой вопрос, дорогие читатели:
Есть ли у вас лакированная коробка или какая-нибудь красивая шкатулка? Есть? Ну, тогда вы — на коне, т.к. следующий рецепт называется…

Суши «Шкатулка с драгоценностями» (тираси):
Тираси — это один из видов так называемого домашнего суши. В лакированный контейнер ставятся чашечки, пиалы с суши-рисом, на котором красиво раскладывают различные ярко окрашенные продукты.

В лакированный контейнер ставятся чашечки, пиалы с суши – рисом, на котором красиво раскладывают различные ярко окрашенные продукты На 4 порции суши нам понадобится:
 — 50 г зелёной очищенной фасоли (снежный горох);
 — 2 яйца;
 — 1,25 порции суши-риса, приготовленного, как суши-рис в рецепте
«Суши с маринованной скумбрией»
, но здесь вместо 4 ч. ложек мелкой сахарной пудры надо взять 8 ч. ложек сахарной пудры;
 — 1 ст. ложка соевого соуса.
(Соевый соус «шойю». Признанным лидером среди соевых соусов является натуральный соус Kikkoman, производящийся по старинному японскому рецепту.)

 — 1 ст. ложка пасты — васаби, или порошка васаби, разведенного 2 ч. ложками воды.
(Паста васаби — это японская горчица, имеющая острый жгучий вкус. Это главный ингредиент суши, который изготавливается в Японии из тёртых корней речного хрена. Обычно васаби продаётся в виде пасты в тубах или сухого порошка, который смешивается с водой. Порошок из васаби более стоек, чем готовый к употреблению вариант, чья характерная жгучесть быстро улетучивается.)

 — растительное масло для жарки;
 — 1 лист нори;
(Бумага из морских водорослей, «нори» изготовляется из измельчённых высушенных пурпурных морских водорослей, которые скатывают в тонкие бумажные листы и используют для обёртывания суши. Аромат этой бумаги очень нестоек, поэтому её надо хранить в воздухонепроницаемом контейнере или в замороженном виде. Перед употреблением, чтобы бумага стала ароматной, её надо поджарить на гриле или в тостере в течение 30 секунд, но только с одной стороны. Некоторые сорта бумаги из морских водорослей уже предварительно обжарены. В измельчённом виде «нори» можно использовать как специи, «ао-нори».)
 — 2−4 ст. ложки лососевой икры для оформления;
 — соль.

Для топпинга из рыбы и морепродуктов:
 — 115 г стейка тунца без кожи;
 — 90 г кальмаров без щупалец;
 — 4 королевские креветки (удалить панцири и головы, но оставить нетронутыми хвосты).

Для топпинга из шиитаке:
 — 8 сушёных шиитаке (подойдут вешенки или шампиньоны).
(Грибы-шиитаке — наиболее часто употребляемые грибы в китайской и японской кухнях. Они придают блюдам специфический аромат. Сушёные шиитаке имеют более жгучий вкус, чем свежие, часто используются в суши — роллах.)
 — 1 ст. ложка мелкой сахарной пудры;
 — 4 ст. ложки мирина. (Сладкое рисовое вино «мирин», которое придаёт блюдам характерный сладкий вкус. Если вам не удалось приобрести мирин, разведите 60−90 мл сахара в 175 мл горячего сухого саке.)
 — 3 ст. ложки соевого уксуса.

Ну как? Всё собрали-приготовили? ВСЁ нашли в своих запасах? Ну, грибы-шиитаки наверняка у вас были где-то припрятаны (чтоб втихаря, в одиночку полакомиться ими под одеялом).
А саке: «если мирина нет — возьмите горячего сухого саке»…
Рисовое вино, «саке» — это национальный японский алкогольный напиток. В приготовлении блюд саке используется в малых количествах. Его можно заменить сухим хересом.

Ну, с Богом, как говорится:
 — Нарезаем тунца: поперёк волокон, ломтиками 7,5×4 см и толщиной 5 мм.
 — Кальмара режем поперёк тонкими полосками шириной 5 мм.
 — Выкладываем всё на поднос, закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

Кимоно надели? — Шиитаки, замоченные заранее в 1,5 стакана воды, достаём, отрезаем у них ножки. Воду, в которой замачивались шиитаки, выливаем в кастрюлю и, добавив шляпки грибов, доводим до кипения. Сняв пену и убавив огонь, варим 20 минут, затем добавляем сахарную пудру.
 — Делаем огонь ещё слабее, добавляем в кастрюлю мирин и соевый соус.
 — Варить при слабом кипении, пока жидкость почти полностью не выкипит.
-Затем откидываем грибы на сито или дуршлаг, даём стечь и нарезаем тонкими ломтиками.

 — Теперь производим с креветками ту же операцию, что и в предыдущем рецепте, когда мы готовили
«нигири-дзуси» — «суши, приготовленные вручную»:
Каждую креветку насаживаем повдоль на какие-либо палочки — зубочистки, шпажки для коктейля, бамбуковый вертел (что вряд ли, опять же) с той целью, чтобы они не свернулись в кольцо при варке. И варим в слегка подсоленной воде 2 минуты, пока креветки не порозовеют.

 — Вынув креветок из воды и остудив, вынимаем из них вертела, затем у каждой делаем на брюшке продольный надрез, не разрезая их пополам. Поддев острым ножом, вытаскиваем из «раскрывшегося» брюшка чёрную жилку, осторожно удаляем её.
«Раскрытых» креветок выкладываем на поднос.

 — Яйца взбить со щепоткой соли. Налить на сковороду немного растительного масла и нагреть так, чтобы оно даже слегка задымилось. Излишки масла удалить бумажной салфеткой. Затем налить на сковороду тонким слоем яичную смесь и жарить её, пока края омлета не высохнут и не начнут закручиваться.
 — Теперь переворачиваем и жарим на другой стороне ещё 30 сек. Перекладываем на разделочную доску.
Из оставшейся смеси готовим ещё несколько таких же омлетиков. Складываем их все стопкой, сворачиваем рулетом и режем острым ножом на тонюсенькие полоски.

 — Зелёную фасоль поварить 2 мин., затем остудить и нарезать наискось длиной 3 мм. Нори разрезать ножницами на тонкие полоски и смешать с васаби и соевым соусом.
— И наконец (кимоно надели?!), приступаем к оформлению собственно блюда:
Половину суши-риса раскладываем в четыре большие чашки для риса (если таковых нет, подойдут глубокие пиалки). Каждую порцию поливаем четвертью смеси соусов с нори. Потом равномерно распределяем по чашкам оставшийся рис и слегка приглаживаем его.

Суши едят специальными палочками – хаси, хотя японский этикет допускает еду суши и руками — Раскладываем по чашкам нарезанный полосками омлет. Посередине в каждую чашку кладём креветку, и с одной стороны от неё выкладываем веером ломтики тунца, на них — ломтики шиитаке. А с другой стороны от креветки — горкой полоски кальмара.
Оформляем весь этот беспредел (красоту, значит) фасолью и икрой.
Суши «Шкатулка с драгоценностями» готовы — приятного аппетита!

Если же вам захочется продолжить знакомство с японской кухней и суши-блюдами, то тогда предлагаю вашему вниманию так же рецепт Суши-салата
«Тануки с креветками, сыром и огурцами
Там же, внутри этого рецепта — ещё парочка рекомендаций:
«Суши-салат с кальмаром и яйцами» (Суши «Астана») и
«Суши-салат с креветками»

Обрадуйте же ваших домашних и гостей экстравагантным экзотическим блюдом!

Обновлено 25.01.2009
Статья размещена на сайте 6.04.2008

Комментарии (8):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • 5 баллов!

    зы
    суши не люблю, но увлекательно изложено.

    Оценка статьи: 5

  • ой!!!!!!!!!!!! 5 с плюсом у меня скулы сводит от такой красоты!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Пока делать сама не решалась, надо попробовать!!!

    Оценка статьи: 5

  • Все просто ослепляет своими чудесами. Здорово! 5!!!

    Оценка статьи: 5

  • Ах, да и только +5, Мариш

    Оценка статьи: 5

  • ну я-то точно не решусь это воспроизвести. А вот дочь делала с друзьями - совершенно занимательное времяпровождение с последующим поеданием Моя 5.

    Оценка статьи: 5

    • СПАСИБИЩЕ ОГРОМНОЕ, ТАНЯ!!!

      Я была приятно удивлена: сижу изощряюсь: дым из ушей и ноздрей - усердно работаю над размещением статей про суши,

      И ВДРУГ - уже отклик и оценка!!! Спасибо ещё раз!

      Да Вы присмотритесь только - вчитайтесь!

      Там совершенно ничего сложного!
      И так понемногу всего идёт – 2 яичка, 4 креветки, 2 – 3 гриба, Таз риса (шутка), и т.д. – и получается много пикантнейшего блюда!

      Нет, я просто влюбилась в суши.
      Вот пост закончится, да я ещё подчитаю на эту тему, подкуюсь, ножи наточу – и вперёд!!!

      ХОЧУ СУШИ!!! СИЛЬНО ХОЧУ!