Константин Кучер Грандмастер

Как приготовить баранину с чечевицей?

Как ни прискорбно, но не помним мы о корнях своих. Было ведь когда-то времечко, когда не то что в темечко — в уста всё прогрессивное человечество целовало Россию. И было ему за что: 85% мирового экспорта чечевицы приходилось именно на нашу долю. Российскую.

4 миллиона пудов… Пудов, пудов. Дело-то было ещё при царе-батюшке и до перехода на метрическую систему мер и весов. 4 миллиона этих самых, каждый из которых по 16 килограммов, вывозили за пределы Российской империи. На внешний рынок. Плюсом к которому и внутренний — полностью закрывал всю потребность в чечевице за счёт своего, отечественного товаропроизводителя.

А сейчас? Зайдёшь в магазин, подойдёшь к стеллажам, где крупы. Зернобобовые — там же, стоят, к ним «прислонютые»… И что? Кто-то видел свою, российскую чечевицу? Посмотрите, посмотрите при случае. Вчитайтесь в то, что на этикетках написано. Позорище.

«Чечевица зеленая». И в скобочках, чуть ниже — «французская». «Чечевица красная». А под нею, таким же Макаром (хорошо хоть без телят) — «египетская». Только под коричневой — ничего не пишут. Может, итальянцам не хотят напоминать тех страниц их истории, за которые им может стать стыдно.

Но нам-то… Чего стыдиться?! 85% и 4 миллиона пудов — то не баран начхал. Правда, о баранах рановато ещё, пожалуй. А вот о чечевице…

Это ж такой зернобобовый овощ… Экологически чистый во всех отношениях. Без каких рекламно-маркетинговых преувеличений. Сами посудите — токсичные элементы, в отличие от многих других растений, чечевица не накапливает. То же самое она не делает с радионуклидами. И с нитратами. Не нужно ей всё это «богатство». Да и нам с вами, как мне кажется, тоже.

А вот фолиевая кислота, которой, между прочим, в чечевице больше, чем в каком ином продукте — совсем другой вопрос. Уж она-то нашему страждущему организму — не помешает. Если в меру, конечно. А не так, что сплошную чечевицу и утром, и днем, и вечером. Зачем?! В одной чечевичной порции уже 90% всей рекомендуемой диетологами дневной нормы фолиевой кислоты. Съел её и — порядок.

Типичный представитель своего семейства, чечевица имеет много общего с другими бобовыми. В ней, так же, как и в них, практически нет жиров (максимум до 2%), зато много сложных углеводов (до 53%) и легко усваиваемого организмом растительного белка (до 35%). А вот триптофана и серных аминокислот в чечевице значительно меньше, чем в тех же горохе или фасоли. Да и, в отличие от них, замачивать её перед варкой в воде совсем необязательно. Достаточно помыть и можно засыпать в кастрюлю с кипящей водой.

Причем последнее — довольно важно. Если зеленая (французская) чечевица в процессе её термической обработки хорошо сохраняет форму, то коричневая и, особенно, красная (египетская) могут развариваться. Во избежание этой проблемы чечевицу и кладут, как правило, в кипящую воду. А вот солить её нужно в самом конце приготовления. В соленой воде (так же, как и в чуть подкисленной) чечевица готовится дольше.

Хотя, что такое «дольше» по отношению к чечевице? Она ведь, если её, опять же, сравнивать с другими бобовыми, варится значительно быстрее и гороха, и фасоли, и тем более бобов. Конечно, в зависимости от сорта чечевицы и время её приготовления может быть разное, но 40 минут вполне достаточно для любой — зеленой, красной, коричневой.

И вот о таком бобовом чуде мы, получается, забыли? Или променяли его? На что?! Если бы на первородство — это ещё как-то можно было бы понять. Но, сдается мне, что не было никакого обмена. Тем более, эквивалентного. Просто потеряли мы чечевицу. И корни свои вместе с нею. И гордость за них. Потеряли и забыли. Так, может, пришло время вспомнить? И о корнях. И о чечевице.

Нет, нет, нет! Только не о чечевичной похлебке. Помните капитана Врунгеля? Мудрый ведь был человек. Человечище! «Как вы судно назовёте, так на нём и поплывёте». И если уж решили вспоминать, так, может, начнём с чего-то яркого и праздничного? Типа баранины с чечевицей. Тем более, как-то давненько я казан из кухонного шкафчика не доставал. Вот, как раз и повод есть. Так что, достаем?

Хотя… Для начала займемся бараниной. Сколько её взять, каждый для себя решает сам. Кому-то на полкило чечевицы нужно не меньшее количество мяса. А кому-то достаточно и пары сотни граммов. Лишь бы мясной дух по кухне поплыл. Но вот порционные куски у всех должны быть примерно с одной сапожной колодки. Крупные. Большому куску и рот завсегда радуется.

Так в чем дело? Порадуем его. Мы же праздновать, вроде бы, собрались? Или как? А если собрались, разделываем баранину на крупные порционные куски, перчим их, посыпаем тертым мускатным орехом, складываем в подходящую по размеру эмалированную кастрюльку, сбрызгиваем мясо гранатовым соком, накрываем ёмкость крышкой и отставляем её в сторонку минут на 40.

Пока баранина маринуется, чистим пару луковиц, разрезаем их и шинкуем полукольцами. Две-три очищенных морковки трем на крупной терке.

Вот теперь можно и казан доставать. Достали? На плиту его. Огонь — на максимум. В казан наливаем граммов 100−150 растительного масла и, как только оно хорошенько раскалится, начинаем пассеровать лук, постоянно помешивая его шумовкой.

Станет лук светло-золотистым — добавляем в казан тертую морковь и 3−4 зубчика чеснока. Всё это, не прекращая помешивать, обжариваем ещё минут 5−7. После чего закладываем уже промариновавшееся мясо и готовим его, пока баранина не поменяет свой цвет, не превратится из ярко-красной в темно-коричневую.

Теперь можно залить обжаренную баранину кипящей водой так, чтобы она покрывала собою всё содержимое, накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и тушить. С полчаса. А как они пройдут, добавляем в казан хорошо промытую чечевицу. Подсаливаем, перемешиваем…

И варим ещё минут 30−40, поглядывая, чтобы чечевица не разварилась, время от времени, пробуя её на вкус. Между делом, крошим какой легкий салатик. Типа — помидорчики, лучок… Тарелки, столовые приборы достаем. А рюмки что в серванте делают? У нас как, праздник сегодня?

Если праздник, то чечевица там как? Уже готова? На стол её! Вместе с бараниной. И… Приступаем. Первый тост за кем?..

Обновлено 11.07.2015
Статья размещена на сайте 4.09.2010

Комментарии (52):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Константин Кучер,
    При современной жизни в нашей стране актуальной скоро станет тематика "Как грамотно сделать чечевичную похлебку для праздничного стола"

    ОКОЛОТЕМНОЕ:
    • Философ Диоген сидел в бочке и ел ЧЕЧЕВИЧНУЮ похлебку. На роскошной колеснице к нему подъехал философ Антипа и сказал:
    - Вот, Диоген, если бы ты научился льстить императору, как это делаю я, тебе не пришлось бы есть чечевичную похлебку!
    - А если бы ты, Антипа, научился есть чечевичную похлебку, тебе не пришлось бы льстить императору!

    Оценка статьи: 5

  • В детстве читала какой-то рассказ, как мальчик обижался на чечевичную похлебку. Сама "познакомилась" с чечевицей уже юудучи взрослой. И полюбила ее!

    Оценка статьи: 5

    • А мне ещё предстоит в этом направлении работать.
      Нет, так-то мои едят чечевицу. Особенно, вот это блюдо не вызывает нареканий. Но если хочу, чтобы после еды тарелка с чечевицей была чистой, разрыв между приготовлениями блюд из неё надо сделать достаточно продолжительным.
      Так что ещё надо работать в направлении повышения любви домашних к этим бобовым! Правда, после сегодняшних комментов задача несколько облегчилась. Вон, сколько новых рецептов мне наподсказывали!

  • Отличный рецепет. Чечевица - прекрасный продукт.

    Оценка статьи: 5

  • Константин Кучер, спасибо за такую вкуснятину с утра!
    Лично я - за чечевицу! По крайней мере, она в разы полезнее, сытнее и вкуснее картофеля. И если выбрать между картофельным пюре или чечевичным, например, для детского питания, предпочтение я отдала бы чечевичному!
    Ну и в союзе с бараниной - это вообще нечто!!!
    Огромное спасибо за рецепт! За прекрасно написанную статью!
    А вы не пробовали варить постный плов с красной чечевицей?
    В казанчике на подсолнечном масле потомить лук с морковкой, всыпать поровну рис и красную чечевицу. посолить, добавить любимые специи, хорошенько перемешать, чтобы рис и чечевица не слиплись в комок. а их зернышки обволоклись маслом. и залить кипяточком. Довести под накрытой крышкой до готовности риса. Все. Поедается враз, потому что вкусно очень! растительный белок чечевицы успешно заменяет мясо. Очень удобно и полезно для постящихся и вегетарианцев. .
    Успехов вам в творчестве и на кулинарном поприще!

    Оценка статьи: 5

    • Луиза, и Вам, взаимно, - большое спасибо. Оригинальный рецепт. Учитывая, что чечевицы в моем обиходном рецептурном запасе не очень много - взял его на карандаш. И, при случае, обязательно попробую приготовить.
      Красная чечевица - принципиально? Я понимаю, коричневую использовать опасно. Большая вероятность того, что разварится и будет не плов, а теська-меська. Но на зеленую, наверное, красную можно спокойно поменять, если последней, случись что, под рукою нет?

      • Константин Кучер, та зеленая чечевица, что продается у нас в супермаркетах, - в оболочке. И варится она гораздо дольше, чем красная. Красной достаточно 15-20 минут - и она уже разварилась до мякгости, создавая приятную крахмалистую структуру этому постному плову, связывая рисинки, но не превращаясь в размазню.
        Причем, тут, как и при приготовлении любого плова, важно не переборщить с водой. Иначе и правда Теська-меська получится!
        Из зеленой цельной чечевицы я обожаю готовить подобие "лобио".
        Варю чечевичку без соли до готовности, потом часть - разминаю, а часть - оставляю целенькой. Отдельно томлю на масле лук с морковкой и сладкой томатной пастой, в этот соус вываливаю чечевицу, солю, добавляю паприку и другие специи на любителя ( у меня мама любит. когда шафран добавляю), душистый перчик, кинзу, базилик... Если эта крахмалистая вязкая масса с вкраплениями цельных чечевичных зерен получается слишком "крутой", то есть густой при застывании, то я добавляю немного водички. в которой чечевица варилась. Должен вроде соус такой получиться. Довольно густой, но не сухой, чтобы не давиться.
        Я делаю его чаще всего из фасоли, бобов или сои. Но с чечевицей тоже - супер получается. Главное - вкусно и полезно очень. В бобовых много калия и других необходимых для укрепления организма веществ и элементов. Мне еще в детстве, когда я часто бронхитом болела, педиатр рекомендовала есть больше бобовых. Это сейчас врачи синтетические витамины с минералами прописывают. А ведь все лекарства есть в еде!

        И еще, если позволите предложить один рецепт из чечевицы, как и из всех бобовых.
        Сварите до готовности, прокрутите через мясорубку или на блендере. Добавьте поджаренный в масле лук,кориандр, пропущенный через пресс чеснок (немного) и мелко порезанные грецкие орехи. Все хорошенько перемешайте. Если очень сухо, то добавьте немного майонеза или подтаявшего сливочного масла. В пост сойдет и подсолнечное, плюс водичка, в которой бобовые варились - для мягкости. Дальше это можно использовать как паштет, выложив в блюдо и дав остыть, а можно охладить немного, выложить полосой на лист пергамента или кальки, смазанные маслом, завернуть, чтобы сформировалась "колбаска" и в холодильник на несколько часов. Потом, когда развернете, эту "Колбаску" можно порезать шайбочками и выложить на блюдо.
        Красиво, вкусно, оригинально. Даже в небольшие семейные праздники, если они приходятся на время поста, можно разнообразить меню.
        Прошу прощения, что написала много.

        Оценка статьи: 5

        • Луиза, во-первых, большое спасибо за такие оригинальные рецепты. Уже всё скопировал в свою специальную папку "Рецепты" (с указанием авторства!) и со временем обязательно опробирую на практике. Мне тоже бобовые очень нравятся. Но - вот такой интересный момент - горох мои домашние отвергают напрочь, а фасоль едят ОЧЕНЬ охотно. Чечевица, где-то посредине, - не отвергается, но естся. Думаю, эта промежуточность объясняется только одним. Рецептов по чечевице у меня раз-два. Вот и готовлю её редко. А с Вашей доброй помощью, думаю, мы это положение исправим!
          А во-вторых. Луиза... Приглядитесь к своим двум комментам. По-моему, это уже почти готовая статья. Может попробуете её скомпоновать и чуточку причесать? Как мне кажется, если получится (а получиться должно!) статья должна быть восстребована.

          • Константин Кучер, пардон! еще одну минуту вашего внимания. Относительно гороха. А вы не пробовали приготовить гороховое пюре, обильно сдобренное поджаренным до золотистой корочки луком и мелко резаным укропом, а потом использовать это пюре в качестве начинки для жареных пирожков? Уверена, что ваши домашние, отведав их, во-первых. ни за что не признают, что пирожки - с горохом, во-вторых, потребуют вскоре приготовить их снова.
            Сейчас, конечно, кризис. Неурожаи по стране. Гречка дорогая. Но все не так фатально, как в начале 90-х, когда нам волей=неволей пришлось научиться готовить вкусно из самых дешевых продуктов. Теперь-то мы живем гораздо лучше, но любимые блюда из того лихого времени продолжаем готовить.
            Замечание относительно дешевизны к чечевице. естественно, не относится. А к гороху - вполне.

            Оценка статьи: 5

            • Луиза, а пюре наверное, должно быть густоватым? И что, правда, вкусные пирожки получаются? На что по вкусу похожи?

              Оценка статьи: 5

              • Лариса Завьялова, да, пюре получается густое. Но ведь даже гороховый суп прилично загустевает в холодном виде. Горох развариваю в небольшом количестве воды. В основном у меня горох разваривается, что называется "в порох" - в однородную массу. Жареный лучок придает такой чудесный аромат!
                Пирожки получаются вкусные. Хотя во вкусе пирожков и от теста зависит немало. Вкус описать трудно, но вы попробуйте разок - приготовьте. А там уж для себя решите - ваше это блюдо или нет. беляши, чебуреки, хычины, конечно - более благородные блюдо. Ну оно и понятно - с мясом. Пирожки с яйцом. луком и рисом - по своему прекрасны. с картошкой. уверена - все любят. А вот с горохом. .. Это совсем другие пирожки. Попробуйте!

                Оценка статьи: 5

          • Константин Кучер, большое спасибо за совет! Я подумаю и, скорее всего, поступлю, как вы советуете.
            Относительно фасоли, то. что ваши домочадцы неохотно ее едят. Я убедилась, что фасоль фасоли рознь. Сорта красных оттенков имеют довольно грубую оболочку, которая несколько портит вкус блюда и, как справедливо указал в своем комментарии В. Коган, довольно тяжелы для пищеварения, вызывая определенные проблемы. С этой точки зрения. а также по вкусу в нашей семье предпочтительнее черная, белая, желтая и светло-зеленая фасоль и соя. кожурка у зернышек тонкая и после варки - нежная. К тому же варится она быстрее. Что касается черной, то у нее отсутствует специфический навязчивый бобовый запах, который так не нравится многим. Попробуйте готовить определенные сорта фасоли. Может домочадцы полюбят этот полезный продукт?

            Оценка статьи: 5

            • Луиза... Как раз по фасоли у меня проблем вообще нет - "а фасоль едят ОЧЕНЬ охотно".
              Я как-то даже один из своих фасолевых рецептов (Как приготовить борщ по-белгородски?) привел здесь, на Школе.
              На кухне я люблю белую. И она сама получается мягче и нежнее многих других сортов, и бульон она даёт светлый, что немаловажно при приготовлении супов. В том числе и того же борща. Да и времени на её приготовление требуется поменьше, чем той же красной или черной.
              Нет белой, в ход у меня идет и пестрая, и красная. Но последняя идет больше на вторые горячие блюда, на гарнир и как составная часть разных салатов.
              А вот черную я не очень люблю и использую очень редко, если уж вообще больше ничего другого нет под рукой. Мне она кажется жестковатой. В основном конечно за счет шкурки. Но поскольку черная и помельче белой, пестрой или красной, то эта жесткость шкурки довольно сильно сказывается на вкусовых параметрах и блюда в целом.

            • Комментарий удален
              • Влад Коган, из сои готовлю то же, что из фасоли или нута.
                Ну вот последнее открытие, например, на зиму салат. В идеале туда идет вареная фасоль. В прошлом году я ради эксперимента добавила вместо фасоли нут. Осталась не очень довольна, так как нут при взаимодействии с томатом стал жестким. Прямо хрустел. Мои домашние не оценили. В этом году помимо традиционной фасоли один "замес" сделала с соей. Все в восторге.
                Вот этот салат.
                1 полулитровая банка фасоли (у нас сои) -сварить до готовности
                по 1 килограмму болгарского перца,
                баклажанов
                репчатого лука
                1 литр свежеприготовленного томатного сока (помидоры на мясорубке)
                1 головка чеснока
                1 пучок петрушки
                для любителей красный горький перец
                1 стакан подсолнечного масла
                3 столовые ложки уксуса (я предпочитаю яблочный или винный - полезнее)
                полстакана сахара,
                соль по-вкусу.

                В казан или большую алюминиевую кастрюлю вылить масло, как прогреется - всыпать нарезанный толстенькими полукольцами лук, а также - такими же полукольцами болгарский перец ( и горький, кто любит), нарезанные толстенькой соломкой баклажаны. Залить томатом, добавить соль и сахар. Тушить до размягчения баклажанов.
                После этого всыпать вареную фасоль (сою), припущенный через пресс чеснок и порезанную петрушку. Тушить еще 10 минут. Добавить уксус и можно закатывать в стерилизованные баночки.
                А зимой откроете - и закуска славная, и просто очень вкусная и сытная ЕДА, когда вдруг ничего другого приготовить не успели.
                Приятного аппетита!

                Оценка статьи: 5

                • Комментарий удален
                  • Влад Коган, я не утверждала, что он неклассический. а просто предложила автору статьи приготовить пирожки. Именно жареные. По крайней мере, я их жарю в подсолнечном масле, без привязки к кухне того или иного народа. То же самое и о беляшах. Эта ветка. по-моему, обсуждает достоинства чечевицы. а не русской кухни. Вашу замечательную статью о русской кухне я прочитала и по достоинству оценила.
                    По поводу пирожков с горохом, мне сдается, что с такой гороховой начинкой жареное тесто - менее сухое, чем печеное. Поэтому лично я формирую плоские пирожочки и жарю их во фритюре.
                    Относительно сои. Почему вы считаете, что соя не поддается варке? Еще как поддается, как и любые бобовые. Другой вопрос, что в продуктовых магазинах купить ее - в зернах - проблема. Ну а тофу и прочие продукты переработки сои я не покупаю из принципа - боюсь ГМ продуктов. Выпросила у знакомой полстакана зерен, посеяла на даче, в августе собрала урожай небольшой. Собирать ее, кстати, очень муторно - мелкая она. Осталась в восторге от готовых блюд именно из сои - зерен. Точнее бобов.
                    А познакомиться с этими бобами мне посчастливилось в 1995 году. Тогда к нам в Грозный гуманитарную помощь привезли - в том числе и килограммовые упаковки соевых бобов.
                    Тогда мы их тупо варили до готовности и поджаривали в масле с жареным луком, посолив предварительно. если у кого была томат-паста, то добавляли. Вкусно - язык проглотишь! Недавно готовила, убедилась, что то впечатление сложилось не из-за голодухи в военное время. а действительно ВКУСНО.
                    Соседка потом научила делать из бобов сои котлеты. Сою замачивала на ночь. чтобы набухла, потом на мясорубке - сырую. но набухшую. В эту массу добавляли яичко сырое, соль и специи. Формировали и жарили на масле котлетки. Своеобразно, но вкусно. Поэтому ваше убеждение в том, что бобы сои не поддаются варке, не разделяю. Варится соя. как и фасоль, - без соли, но на мой вкус, более сладкая, менее крахмалистая.
                    Я когда в последний раз ее для салата варила - половину вытаскала и слопала так - без соли. Она, как семечки - начнешь есть - не отвяжешься. А здоровью, если в меру, - польза большая. А вот много и часто - нельзя! Там, говорят, фитоэстрогены находятся.И еще много чего. В малом количестве - пища-лекарство, в большом - здоровью вред.

                    Оценка статьи: 5

                    • Влад Коган, Нутом у нас на Кавказе называют бобы - турецкий или бараний горошек. Его продают торговцы из Средней Азии. Его я добавляю в плов. А про средиземноморское блюдо, пожалуйста, если можно. подробнее!

                      Оценка статьи: 5

  • Прим Палвер Прим Палвер Дебютант 14 сентября 2010 в 04:31 отредактирован 14 сентября 2010 в 04:33

    Заинтересовали, спасибо.
    А то я только горох да фасоль. О чечевице только в Библии видел, да и всё. Думал, что-то мерзкое, давно вышедшее из употребления у современного человека

    P.S. Интересно мне, это вы сами ссылки проставили или же модераторы-администраторы?

    Оценка статьи: 5

    • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 14 сентября 2010 в 09:03 отредактирован 15 сентября 2010 в 09:10

      На здоровье, Прим. Искренне рад, что рецепт пришелся Вам по душе.
      Относительно активных ссылок, то в программе "школьного" редактора (когда выкладываешь статью) есть оптция установки активных ссылок по тексту предлагаемого Журналу материала. Но я этого делать не умею и мне, спасибо им, помогают в этом редактора.

  • Как всегда, вкусно написано!
    А бобовые - практически главные в средиземноморской диете. Здесь, действительно, много едят чечевицы. Про российский экспорт дореволюционный и не подозревала. Впервые чечевицу увидела в Испании, а в России, скорее всего, и мимо прошла бы - не знала бы что с ней делать . Спасибо за чудный рецепт!

    Оценка статьи: 5

    • И Вам, Татьяна, большое спасибо за добрый отзыв.
      Кстати, и у нас чечевица появилась не так чтобы давно. Наверное, только через какое-то время после развала Союза. А в Советское время я её тоже не помню.
      Но и сейчас она долго стоит на полках, дожидаясь своего часа. Очень редко берет народ этот вид бобовых.
      Как-то выпала чечевица за столь долгий промежуток времени из нашего национального рецептурно-кулинарного запаса...

  • Как же здорово. И здорОво, кстати. Люблю еще турецкий бараний суп с оранжевой мелкой чечевицей, красным луком и травами. Особенно зимой.
    Такая "вкусная" статья.

    Оценка статьи: 5

    • Не стал вставлять эту информацию в статью, а сегодня смотрю, - в свежем номере журнала - материал о раке груди.
      Так вот, в качестве профилактики этого страшного заболевания разные умные диетологические головы рекомендуют обязательно ввести в свой рацион блюда из чечевицы. Дело в том, что бобы этого растения богаты исофлавонами, которые значительно уменьшают вероятность возникновения и развития рака груди.

      • Константин, ага, понятно.

        Оценка статьи: 5

        • Тьфу-тьфу-тьфу!!! Надеюсь что авторам, читателям, и просто посетителям "Школы жизни" этот ужас не грозит!!! Тьфу-тьфу-тьфу...
          Но!! На всякий случай, я бы чечевицу всё-таки ввёл в свой рацион.

          • Комментарий удален
            • Большое спасибо, Влад, за добрый отзыв.
              По метеоризмам - не спец, так что навряд ли могу сказать что-то внятное. Но мне кажется, тут многое зависит от индивидуальных особенностей конкретного организма. Я, так ещё с пацанов с большим уважением отношусь с гороховому супу с копчеными ребрышками. И... Пока Духи Кухни миловали. Тьфу-тьфу!
              А вот чечевицу в этом блюде менять на крупу, на мой взгляд, - неразумно. Наверное, определенные особенности этого блюда (баранина, лук, обжарка, достаточное количество наваристого мясного отвара) приводят к тому, что чечевица получается вкусной, а само блюдо - сытным.

              • Комментарий удален
                • Да ладно, Влад, какая вредность? Да если и вредность, то леший с ней, с этой вредностью, если в результате её получается такой интересный химико-пищевой коммент. Нет, честно, правда, было очень интересно всё это прочитать.
                  И за рецепт - спасибо.
                  Взаимно - здоровья и успехов!
                  С уважением...

    • Спасибо, Mаша. Я тоже люблю супы на бараньем бульоне. Мне кажется, уже только от одного ароматного запаха такого супа, аппетит просыпается просто волчий. И кушать хочется, как будто дня три голодным ходил.
      Ну, и наваристость. Такой, как у бараньего бульона, на мой взгляд, даже у синины нет. Поэтому и неудивительно, что "особенно зимой". Холодно. Калорий много требуется. Вот тут нам и приходит на помощь бульон на баранине...
      А Вы, Маша, рецепт этого супа пока не расписывали? Или его уже можно посмотреть в какой статье?