Лада Крымова Профессионал

Как из мойвы приготовить анчоусы?

«Как вообще можно готовить мойву?!» — с негодованием воскликнут многие. Мелочь, годится разве что для кошек. Но избалованные домашние любимцы воротят свои очаровательные мордочки и от гораздо более благородной рыбы, а тут — мойва, фи…

jreika, Shutterstock.com

Ну, кошки — ладно, они существа хоть и милые, но книжек не читали и о полезных свойствах этой незаслуженно презираемой рыбешки не знают. А вот люди нынче напрасно пренебрегают мойвой — ее польза для человеческого организма несоизмеримо выше пугающе низкой цены.

Эта небольшая серебристая рыбка при регулярном употреблении в пищу способна защитить от многих серьезных заболеваний. Как все лососевые, мойва богата кальцием, протеинами, а также полиненасыщенными жирными кислотами омега-3.

«Мойва является прекрасным источником витаминов группы В, например, витамина В12 в мойве в несколько раз выше, чем в мясе, также мойва богата витамином, А и D. Она содержит важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также массу минералов: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен. Селена в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в мясе.

Если постоянно включать в меню мойву, обеспечивая организм необходимым количеством природного йода, то можно благополучно избежать многих заболеваний щитовидной железы. А как показывают исследования, насыщенные жирные кислоты мойвы способствуют уменьшению холестерина в крови и исчезновению бляшек на стенках сосудов.

Мойву советуют включать в рацион при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, инфаркта миокарда, гипертонии. Введение мойвы в рацион поможет справиться с кариесом, облегчит состояние при сахарном диабете, улучшит зрение и состояние кожи", — честно-честно, я это не сама придумала, а, понятное дело, «накопала» в Интернете. Правда, как справиться с кариесом — дыркой в зубе — при помощи мойвы, непонятно, но так было написано, за что купила, за то и продаю.

Помимо полезных свойств, впрочем, присущих рыбе вообще, мойва еще и чрезвычайно вкусна — если, конечно, ее грамотно приготовить. Из этой «мелочи» делают чудные домашние шпроты, шкару — практически рЭсторанное блюдо, перемалывают в фарш и жарят дивные биточки, запекают на противне до состояния «хрусткости» — чем не снэк, так и мерещатся уже золотистые, присыпанные специями рыбехи, а рядом — запотевший бокал с холодным пивом…

Но… стоп! Как же все-таки приготовить из мойвы анчоусы — спросите вы, и будете сильно разочарованы — никак, ибо это совершенно разные виды. Мойва — как и было сказано выше, — относится к семейству лососевых и является разновидностью корюшки, культовой рыбешки у нас в Питере. Анчоус же относится к сельдеобразным и, по мнению некоторых знатоков, соответствует хамсе. К тому же весьма распространено мнение, что вся ценность анчоусов — в специальном анчоусном посоле, который длится от нескольких месяцев до года.

Однако есть способ приготовления из обычной и страшно дешевой мойвы продукта, по внешнему виду и вкусу весьма напоминающего экзотические и страшно дорогие анчоусы.

Итак, приступим. Берем килограмм свежезамороженной мойвы — поверьте, на конечном этапе много не покажется. Слегка размораживаем естественным способом, моем и чистим. Чистим так: отрезаем головешку, внутренности и черную пленку — долой, икру же, если окажется — в отдельную посудину. По-хорошему, из рыбки следует удалять хребет — хребетик скорее, и плавники. Но я «сломалась» уже на пятой штуке — такая морока! Поэтому оставшийся без малого килограмм просто обезглавила и выпотрошила, как корюшку для жарки. После чистки количество рыбы уменьшается примерно вдвое. Соединяем подготовленную рыбу и извлеченную из нее икру.

Лук — 2−3 штуки, тоже чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем к рыбе и перемешиваем. Теперь — заливка. Штучки три гвоздички, 5−7 штук душистого перца горошком, несколько зернышек кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке. Здесь вообще можно экспериментировать со специями. Полученную сухую смесь заливаем соком половины лимона, добавляем пол чайной ложки жидкого меда, также чайную ложку крупной соли (без фанатизма) и примерно треть стакана растительного масла — без запаха, естественно. Туда же — несколько зубков чеснока, пропущенных через пресс. По мне, так 2 небольших вполне достаточно, большее количество подавляет естественный вкус и аромат.

Полученной смесью заливаем будущий «анчоус», тщательно перемешиваем и ждем… Нет, не год и не месяц, а 2−3 часа — благодаря своей нежной структуре мойва маринуется в рекордно короткие сроки.

И все — можно наслаждаться. Если вы, как и я, поленились в процессе приготовления извлечь кости — ну, не кости, косточки, то сделайте это непосредственно перед употреблением, так, как мы поступаем с килькой.

Хранить лучше в стеклянной, плотно закрывающейся банке. Неделю точно выдерживает, дольше я не пробовала, обычно сметается за пару дней.

Такой «анчоус» хорош на тостах — слегка поджаренный черный хлеб, чуть-чуть сливочного масла, сверху пластинка рыбки. Да с огурчиком-помидорчиком, ммм… Кстати, лук едва ли не вкуснее самой «мойвы под анчоус».

Очень аппетитно на обеденном столе выглядят рулетики из такой рыбки, в которые завернуты оливки, или же начиненные яичным дипом или маскарпоне. Зелень при употреблении приветствуется!

Идеальная закуска к пиву — не слишком солено, не сухо, не провоцирует на бесконечное «продолжение банкета».

Ну и, разумеется, если вы в кулинарном припадке замахнетесь на приготовление салата «Нисуаз», то никто из ваших гостей в составе ингредиентов не распознает замены деликатесных анчоусов на скромную мойву. Проверено!

Обновлено 22.08.2012
Статья размещена на сайте 21.08.2012

Комментарии (24):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: