• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения
Еда и кулинария
Константин Кучер Грандмастер
  • 42

Новый год. Какое блюдо сможет сделать праздничный стол запоминающимся?

Обычно мыслей в голове у наших женщин… Много. Очень много! И если им от того — хоть какая-то польза, то нам, мужикам, — один сплошной вред. «Чей это тапок вот тут? Прямо посреди комнаты! И как долго кран в ванной капать будет?»

Teresa Kasprzycka Shutterstock.com

Всё, полный амбец спокойной и размеренной жизни. На горизонте, тут и к метеорологам не ходи, прорисовывается ураган генеральной уборки. Не иначе, скоро гости подгребут…

Гости! Да как же это я? Последняя декада декабря. Новый год на носу! За стол вот-вот садиться… А потому помимо прочего в голове у наших женщин ещё и куча предпраздничных вопросов типа: «Что всем (и себе в том числе!) подарить? В чем встречать? Чего бы такого на праздничный стол поставить?»

И если первый вопрос — сугубо индивидуален, а во второй вмешиваться ни-ко-му не советую, то с последним… С последним — есть варианты!

Горячее, а потому центральное блюдо праздничного стола, оно ведь не только вкусным должно быть. Но ещё — оригинальным, запоминающимся. Застолье-то — не просто так. А по поводу. Да ещё какому поводу! Так пусть оно запомнится! И надолго. Чтобы потом ваши гости своим внукам рассказывали:

 — А как-то помню… Нет, твоя бабушка такого не готовила. И мама — тоже. Может, жена сподобится? Так повторить хотелось бы!

Главное, чтобы у нас под рукой была рыбка килограмма на полтора...
Главное, чтобы у нас под рукой была рыбка килограмма на полтора…
Фото: Константин Кучер, личный архив

Но оригинальность оригинальности — рознь. Фаршированную щуку я бы не рекомендовал готовить к новогоднему столу. Сложное это блюдо и трудоемкое. И если на нем сконцентрироваться… То салаты — когда? А какой новогодний стол без оливье? Или сельди под шубой?

Нет, фаршированная щука — не годится. Тут другое нужно. Вкусное, оригинальное, запоминающееся, но простое блюдо. Короткое и ёмкое, как выстрел. Рыба с луком в сливочно-горчичной заливке.

Рыба? И сливки?!

... четыре средних луковицы
… четыре средних луковицы
Фото: Константин Кучер, личный архив

Ну, да. Рыба и сливки. И ничего странного, между прочим. Традиционное сочетание рыбы и молочных продуктов — одна из характерных черт финской национальной кухни. А от Карелии до Финляндии… Полдня пути. Примерно столько же — на таможне. И — встречай нас Суоми-красавица!

Правда, кулинарный рецепт этот ко мне не из Финляндии, а из Венгрии прилетел. Но ведь и финны, и угры… Они же — в одной семье. В общем, как на мой взгляд, по родословной блюда — достаточно. Мы же не невесту сватаем! Мы его есть будем!

Лук мелко шинкуем
Лук мелко шинкуем
Фото: Константин Кучер, личный архив

А для того, чтобы съесть, рыбу ещё и приготовить надо. Хотя насчет этого можно не беспокоиться. По своей технологии это рыбное блюдо настолько простое, что приготовить его можно, практически не выходя из-за праздничного стола. Главное, чтобы у нас под рукой было следующее:

  • форель (семга, лосось или иной вариант благородной красной рыбы — стол-то праздничный!) килограмма на полтора;
  • 0,4−0,5 л (два стакана) нежирных (10%) сливок;
  • 4 средних луковицы;
  • 100−150 г твердого сыра;
  • 2−3 чайных ложки горчицы;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.

Первым делом чистим, потрошим рыбу. Отделяем от тушки голову, а филе — от хребтины. Удаляем жабры и откладываем голову вместе с хребтом в сторонку. Конкретно сейчас они нам не нужны. Но вот когда дело дойдет до ухи… И первое, и второе очень даже пригодится! Но уха — это как-нибудь потом, а сейчас — не отвлекаемся.

Сверху филе посыпаем шинкованным луком
Сверху филе посыпаем шинкованным луком
Фото: Константин Кучер, личный архив

Если все заготовки мы делаем за какое-то время до того, как включим духовку, филе можно немного присолить. Хотя это — не обязательно.

Как только с разделкой рыбы закончили, настал черед лука. Чистим его и мелко шинкуем. Мелко, это когда получившиеся в результате поперечной шинковки полукольца мы ещё и повдоль режем на 4−5 частей.

Всё. Подготовительный этап завершен. Можно вместе с гостями садиться за стол и… Праздновать!

Разводим горчицу, постепенно добавляя к ней сливки, присаливаем, перчим...
Разводим горчицу, постепенно добавляя к ней сливки, присаливаем, перчим…
Фото: Константин Кучер, личный архив

А где-то за часик до того торжественного момента, когда на подмогу уже порядком поредевшим рядам салатов и холодных закусок должно подойти горячее, извинившись перед гостями, на несколько минут перемещаемся на кухню.

Первым делом насыпаем на дно противня чуть-чуть лука. Уже на него укладываем филе. Шкуркой вниз. Валетом. Валетом — это когда голову (или то, что было у филе ближе к ней) одной половинки тушки — к хвосту другой. И наоборот. Если тушка не влезает в противень полностью — ничего страшного. Отрезаем хвостовую часть так, чтобы оставшееся после отрезания влезло. А сам хвостик пристраиваем либо на свободном от филе местечке противня, либо там, где его толщина — поменьше.

Как закрыли заливкой лук, противень - в духовку
Как закрыли заливкой лук, противень — в духовку
Фото: Константин Кучер, личный архив

При этом первый слой филе от второго (если вдруг такая ситуация возникнет) желательно отделить тонким слоем шинкованного лука. А всем оставшимся от него после этого посыпать филе сверху. И залить сливочно-горчичной заливкой. Для её приготовления щедрую чайную ложку горчицы разводим, постепенно добавляя к ней сливки, присаливаем, перчим.

Заливку лучше готовить в несколько этапов. Приготовили стакан (0,2 л), вылили его в противень. После чего прикинули — сколько ещё понадобится заливки, чтобы она полностью покрыла уложенный сверху филе лук. Ещё стакан? Полтора? Или можно будет ограничиться половиной от стандартной стаканной ёмкости?

Можно сыр на крупной терке потереть
Можно сыр на крупной терке потереть
Фото: Константин Кучер, личный архив

А как закрыли заливкой лук, противень — в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. И пусть он там стоит. Минут 20. А вам на это время можно вернуться к гостям. Или заняться гарниром. Например, отварной картошкой. Картошка, да к рыбке… Что может быть лучше?

Или такой вариант — картошку предварительно почистить. Пусть стоит, дожидается своего звездного часа.

Достали противень из духовки...
Достали противень из духовки…
Фото: Константин Кучер, личный архив

В общем, поставили противень в духовку, у вас есть двадцать минут. А чем их занять, чтобы потом не было мучительно больно, каждый для себя сам решает. Можно, например, сыр на крупной терке потереть. И как срок подойдет, противень из духовки достали. Посыпали сыр сверху и обратно всё поставили. Только температурный режим можно уже перевести градусов на 150. И время второго этапа — чуть меньше. Минут 15.

А картошка на плите — уже кипит. Вы зелень из холодильника достали. Помыли. Порубили меленько. И опять — к гостям. А как только они принюхиваться и волноваться начнут… Верный знак! Пришло время на кухню возвращаться.

Картошка, да к рыбке… Что может быть лучше?
Картошка, да к рыбке… Что может быть лучше?
Фото: Константин Кучер, личный архив

Противень достали из духовки. То, что внутри его, порезали на порционные кусочки. Воду из кастрюльки слили, картошку разложили по тарелкам. Картошка и рыба. Ну, что может быть… Зелень! Зелень забыли. Вот, теперь, наверное, и всё. Можно горячее на стол подавать. Время. А то гости изволновались уже все.

Теги: новогодний стол, праздничный стол, рыбное блюдо, простые блюда, застолье, приготовить рыбу
Статья опубликована в выпуске 26.12.2012
Обновлено 26.12.2020
Что еще почитать по теме?
  • Больше публикаций
  • Свернуть

Комментарии (42):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: