Вот же оно, то давнее, дальнее время, когда всё наше семейство, в котором я был хоть и полноправной, но пока — самой маленькой составляющей, жило далеко-далеко… На целых 150 км севернее Полярного круга. Но зато на 140 км южнее Карского моря! А это, между прочим, — одно из прибрежных морей Северного Ледовитого океана.
Понятное дело, дачу в таких условиях заводить — крайне нерентабельно. Поэтому если кто в нашем городе и выращивал что-то, так это исключительно зеленый лук на перо. И то — не в открытом грунте. И даже не в теплице. На подоконнике. А по окрестностям хорошо росли накрепко прижимаемые к земле студеным заполярным ветром карликовые ивы и березы, олений мох — ягель, мятлик луговой и прочие полезные, но малосъедобные растения. Соответственно, овощи, фрукты и всё остальное к нам в город завозили из более южных мест. И завозили, прямо скажем, в приличных количествах.
Так сентябрь был месяцем болгарского перца. Где его только не продавали! И в магазинах, и с лотков выездной торговли на улицах… Даже в школьной столовой, если очень захотеть, можно было купить пару-тройку килограммов свежего, характерно и пряно пахнущего сладкого перца. От такой массовой экспансии этого представителя семейства пасленовых сентябрь в наших краях от первого и до самого последнего своего дня насквозь пропитывался тем ароматом, который, даже если очень сильно захотеть, невозможно спутать ни с каким другим.
Как-то так повелось, что в нашей семье впрок этот овощ не заготавливался. Поэтому сентябрь для всех нас становился месяцем фаршированного перца. Он готовился большими — десятка на полтора-два плодов — кастрюлями. Объемными кастрюленциями. Кастрюлищами! Но, как ни странно, после того как их содержимое съедалось подчистую, а соус последней порции вычищался со дна тарелки кусочком хлебного мякиша, период насыщения, а тем более пресыщения, не наступал. И на смену первой кастрюле тут же, без какого перерыва, готовилась вторая, не менее объемная. Которой, приходило время, на подмогу, в свою очередь, приходила третья.
А вот уже на ней, как правило, сентябрь, а вместе с ним и болгарские перцы, заканчивались.
И почти год… Целых одиннадцать месяцев приходилось ждать — а когда же он наступит, этот удивительно вкусный праздник фаршированного болгарского перца? Но как медленно ни тянулось время, он обязательно приходил. Сначала в город, на его оптовую овощную базу, а потом, транзитом через овощной магазин или лоток уличной торговли — прямо к нам в дом.
Не знаю, может, потому, что когда-то фаршированный перец был для меня одним из самых долгожданных, праздничных и вкусных мясных блюд, теперь уже у моей младшей никак не получается ровно дышать в его сторону? И время от времени она старательно напоминает: «Пап, а перцы?!»
Какое-то время я ещё сопротивляюсь. Но, как правило, к выходным сдаюсь. И иду в магазин, чтобы купить всё, что понадобится для того, чтобы приготовить это замечательное второе блюдо с простым, но от того не менее вкусным названием — «Фаршированные перцы».
А понадобится нам:
- десяток плодов болгарского перца;
- 500−600 г мясного фарша;
- 100−150 г риса;
- пара средних по размеру репчатых луковиц, одна крупная морковка;
- одно сырое яйцо;
- 200 мл нежирных сливок;
- 50−70 г кетчупа;
- пара столовых ложек растительного масла, молотый черный и красный перец, соль — по вкусу.
Первым делом несколько раз хорошо промываем рис, заливаем его холодной водой в соотношении 1,5 объема жидкости на 1 объем крупы и ставим кастрюлю на плиту. Доводим рис до кипения и пару-тройку минут даем ему бурно покипеть. Потом огонь убавляем, накрываем кастрюлю крышкой и ждем ещё минут 9−10. После этого плиту выключаем, но кастрюлю с конфорки не убираем. Пусть она постоит, а рис «дойдет» и впитает в себя остатки влаги.
Ну, а у нас появляется время заняться луком и морковкой. Чистим их. Шинкуем первый полукольцами, а вторую трем на крупной терке. Разогреваем на плите сковороду, вливаем на неё растительное масло, даем немного времени ему накалиться и после этого начинаем обжаривать лук, постоянно помешивая его шумовкой. Минут пять для этого вполне достаточно. После чего добавляем в сковороду морковь и примерно такое же время обжариваем уже оба овоща вместе. Естественно, не забывая, хоть изредка, но помешивать содержимое сковороды, чтобы оно — не приведи Господь! — не пригорело. А как и морковь обжарится — выключаем огонь под сковородой.
Теперь надо дать остыть рису и обжарке, прежде чем добавлять их к мясному фаршу. Но это не значит, что можно сидеть без дела. Пришло время заняться перцами.
Первым делом делаем аккуратный надрез вокруг плодоножки и удаляем её. В образовавшееся в перце отверстие как раз проходит чайная ложка. С её помощью вычищаем внутри плода остатки семян и плодоножек и вытряхиваем их. То, что не захотело вытряхнуться добровольно, удаляем принудительно, промыв перцы холодной водой. Всё, они готовы для последующей фаршировки.
Готовим «наполнитель». Для этого смешиваем остывший рис с луково-морковной обжаркой. Добавляем к ним фарш, сырое яйцо, перчим, присаливаем и снова всё хорошенько вымешиваем. Получившейся массой фаршируем перцы, плотно укладываем их в кастрюлю набивочным отверстием вверх и начинаем заниматься соусом.
В более плотный по консистенции кетчуп, помешивая, потихоньку, до образования однородной массы, добавляем сливки. Присаливаем соус и выливаем его в кастрюлю так, чтобы края фаршированных перцев чуть выступали над ним. Если соуса недостаточно, разбавляем его, доливая в кастрюлю холодной воды, доводим жидкость до кипения, убавляем огонь и закрываем нашу варочную ёмкость крышкой.
Остается подождать минут сорок, и по кухне поплывет пряный, характерный для фаршированных перцев аромат. Тот самый, так хорошо запомнившийся мне ещё с детских времен. И который, неожиданно для меня, вдруг оказался не менее приятным уже и для моих детей.
Страшная всё-таки сила эти самые гены…
Cодержательно и от души вкусно!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Спасибо, Володя!
0 Ответить
Большое спасибо всем, кто посчитал возможным откликнуться на мой вчерашний коммент к этой статье. Оказывается, иногда стоит возвращаться к старым материалам! Столько новых и интересных тем всплывает...
0 Ответить
Константин Кучер, а напишите о кашах! Очень интересно будет почитать!
0 Ответить
0 Ответить
Константин Кучер, быть не может. 44 всего.
0 Ответить
0 Ответить
Август. Скоро осень. Снова начинается пора фаршированных перцев. Может, это не так уж и плохо?..
0 Ответить
Константин Кучер, Точно, скоро осень, за окнами август. Мне понравилась тарелочка. Представила, если бы такое кушанье внукам предложила, они бы точно были довольны, жоркие мальчишки растут.
Хороший у вас рецепт, я немного по-другому готовлю, менее калорийно, но принципиальных различий нет.
Сейчас обзавелась мультиваркой, так нравится в ней готовить, перцы фаршированные получаются – просто изумляж.
Статья чудесная, Спасибо.
0 Ответить
И Вам, Ирина, спасибо за добрый отзыв.
0 Ответить
Фаршированый перчик на блюде с гарниром макаронными изделиями? брр
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Сергей, сам не очень люблю макароны. Если только лапшу в курином супе, лагмане или бозбаше. Но тут просто не охота было возиться с чем-то иным, если макароны уже есть под рукой. А так, обычно, я к фаршированным перцам предпочитаю традиционную и сочетаемую практически со всем отварную картошку.
P.S. Вы лучше обратите внимание: каким мясистым и сочным получился сам перчик (на срезе)!!
0 Ответить
Константин Кучер, нельзя гарнир с гарниром
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лаура, а я почему-то всю жизнь фаршированный перец считал за основное блюдо. А к основному - завсегда гарнир нужен. Ну, например, к тем же тефтелям. Ведь фаршированный перец - их родственник по прямой линии. Только "запрятанный" под перечную шкурку и крупнее обычной тефтели раза в два-три. А порция тефтель, как раз и состоит из пары-тройки этих мясных шариков с рисом и луком. Почему гарнир к тефтелям - самое обычное дело, а к перцам - низ-зя?!
0 Ответить
Константин Кучер, Тефтели - да. А перцы подаются со сметаной. И все. Впервые от тебя слышу. Хотя моя бабка и арбуз с булкой ела. Кушай ты нам на здоровячко с гарниром
Оценка статьи: 5
1 Ответить
0 Ответить
Сергей В. Воробьев, мне это тоже странным показалось...
Если перец фарширован мясом с рисом, то и в качестве гарнира должен быть рис, нет?
0 Ответить
Евгения, зачем рис? Ведь рис УЖЕ есть в фарше. Конечно, как показывает пример Сергея, на вкус и цвет трудно найти себе товарища, но - ТОЛЬКО НЕ РИС. Не нравятся макарошки, можно картошку, фасоль. Но крупу, как на мой взгляд, уже не надо. Зачем к крупе ещё крупу?!
0 Ответить
Константин Кучер, просто у нас с Вами разные вкусовые предпочтения...
Я не представляю себе сочетания риса в фарше с чем-то другим в качестве гарнира. Пару ложек гарнира мне нужно всегда - ведь у перцев такой вкусный соус! Но можно, конечно, и просто кусочком хлеба соус вымакать...
0 Ответить
Константин Кучер, зачем вообще к ним гарнир?!!! Это безумие какое-то!
Оценка статьи: 5
2 Ответить
Ну, вот так у меня получается...
Одним перцем я не наедаюсь, а два брать стыдно. Другим не достанется. Вот сейчас сделал кастрюлю. Большую. Так в неё влезло всего 13 (тринадцать) перцев. Если на пять человек, так два раза поели и всё. А если с гарниром, так не только на выходные, но ещё и пару будних дней с ужином.
0 Ответить
Константин Кучер, вчерашнее кушать?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Что поделаешь, Лаура... Не отказываться же от давних, проверенных временем старорусских традиций? Ну, например: "Хочешь вчерашний борщ? Приходи завтра!". Или те же самые сутошние щи...
1 Ответить
Константин Кучер, дело даже не в традициях...Вчерашний борщ, вчерашние щи из кислой капусты, вчерашний винегрет, вчерашняя селёдка "под шубой" и ряд других блюд действительно вкуснее свежеприготовленных : ингредиенты как бы пропитываются вкусом и ароматом друг друга, вкус становится более насыщенным, вкусовая гамма - богаче. У других народов тоже есть такие блюда, которые обязательно оставляют "настояться" : например, "Шихтзалат" (слоёный салат) у немцев, бигос - у поляков, чолнт - у евреев-ашкеназим...
0 Ответить
Да та же каша, Евгения. Посуду с нею (не обязательно чугунок, можно и кастрюльку) бабушка ставила в уже прогоревшую, но не потерявшую жара печь с вечера. А ели мы её на следующий день, как правило, утром. Т.е. получается сегодня мы ели вчерашнюю кашу.
0 Ответить
Константин Кучер, точно! Гречневая и пшённая каши, томлёные в печи!
0 Ответить
Хотя по грече... Мама у меня, например, перед тем, как готовить эту крупу, прокаливает ядрицу на сковородке. Просто на горячей сковородке без чего бы то ни было. Только после того, как крупа потемнеет и из светло-коричневой станет темно-коричневой, начинает её готовить. И вкус у каши иной получается и зернышко к зернышку. Как говорят - рассыпчатая каша. Но не разваренная.
0 Ответить
Евгения Комарова, Щи кислые, борщ. Да. А шубу я бы побоялась на второй день. Посмотри, Жень, в шубе, в Оливье даже в тот же день уже жидкость на дне. Я держу накрошенное в стекляной банке, а майонез добавляю в шубу послойно или в Оливье прямо перед едой. И это несмотря на то, что и горошку даю откапаться, и огруцы соленые выжимаю до последней капли.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лаура Ли, ну так что страшного в этой жидкости? Понятно, что соль выжимает влагу из всех продуктов. Просто в других блюдах это не так заметно, как в салатах.
Никогда не понимала этого - держать нарезанное не заправленным. В майонезе уксус содержится, он предохраняет от порчи, разделяет продукты, которые смешивать странно.
0 Ответить
По сельди под шубой как-то не замечал жидкости, но по остальному, Марианна, думаю, в замечании Лауры есть определенный резон. Я тоже, если готовлю салаты (Оливье, помидоры с луком, морковь с грецким орехом и чесноком, греческий салат и т. п.) для праздничного стола, то у меня получается несколько мисок салатной основы. Из которых я беру салат (столько, сколько мне надо, чтобы расставить их всех по столу в салатниках), присаливаю и заправляю его (маслом, сметаной или майонезом) только перед подачей на стол. При таком варианте салат остается свежим, как минимум, в течение суток. Уже гости давно разошлись, а мы утром завтракаем свежими и приятными на вид салатами.
0 Ответить
читать дальше →
0 Ответить
Про нитриты не знал, но чтобы салат не заветрился, пока дойдет до него очередь, я обязательно закрывал ёмкость с основой какой-нибудь крышкой. Сейчас в этом нет особой необходимости. т. к. роль "крышки" очень хорошо выполняет пищевая пленка. В части, что салаты лучше всего употреблять сразу же, конечно, согласен. Но иногда, особенно, когда готовишь праздничный стол, это не получается. Тем более, когда планируешь приготовить несколько разных салатов. Вот в этом случае я готовлю салатную основу для каждого салата (поэтапно, приготовил одну основу, отставил её в холодильник, занялся следующей, потом следующей), а присаливаю и заправляю её (основу) уже непосредственно перед подачей на стол. Некоторые салаты, готовишь с запасом, чтобы они остались и на утро. Надо же хоть денек передохнуть после праздничного марафона?! И вот эти "запасы" тоже заправляю перед тем, как подать на стол. Получается, уже на следующий день. Но опять же - сельди под шубой это не касается. Мне, как и Елене, тоже, кажется, что утром "шубка" значительно вкуснее той, что была вечером прошлого дня.
0 Ответить
Константин Кучер, согласна насчёт всех салатов, кроме "шубы". Все остальные салаты при стоянии заправленными "промокают", особенно из свежих овощей, овощи размякают, не хрустят, да и выглядят несвежими...С "шубой" всё не совсем так : там овощи варёные, кроме лука и, если кто добавляет, яблок, и сами по себе не такие "мокрые", как, скажем, свежие помидоры или огурцы. Свежеприготовленная "шуба" совсем не пропитанная, сухая...
Это как с тортом "Наполеон" : одни любят только что промазанный кремом, чтобы слоёные коржи ещё хрустели, а другие - чтобы коржи пропитались кремом, для чего торт хотя бы ночь простоять должен...У нас в семье мужчины - мой брат и мой сын - любят как раз пропитанный "Наполеон", а женщины - хрустящий...
0 Ответить
И я о том же, Евгения!
Шубу, как заправил, так она и утром - не менее вкусная, чем вечером. А вот остальное - лучше заправлять непосредственно перед подачей на стол.
0 Ответить
Константин Кучер,Если не наедаетесь, возьмите кастрюлю по больше
Или сделайте тазик винегрета и будете есть неделю 
К фаршированым перцам гарнир?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Нет, Александр, винегрет - не выход, быстро приедается.
А кастрюля у меня самая большая. Больше, как на мой взгляд, и не надо. Иначе праздник вкуса превращается в обязанность. А вот гарнир: на денек - другой этот праздник продлевает. И, кстати, соглашусь с Еленой, гарнир - очень выгодное поле применения получающегося в ходе приготовления перцев соуса. Он ведь тоже - очень даже ничего!
0 Ответить
Константин Кучер, Ну тут уж дело вкуса. А в нем сообщников нет
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Это точно, Александр!
0 Ответить
Константин Кучер, у нас этот сезон круглый год...
Да и в России, думаю, тоже...
Развен что особо рьяные огородники фаршируют перцы исключительно со своего огорода...
0 Ответить
Добавлю от себя
Летом можно делать ассорти таким же образом : перцы, помидоры, баклажаны.
Помидоры нужны крепкие и примерно такого размера как перцы.
Баклажаны небольшие, вычистив внутренность, насыпать туда соль и потом промыть через полчаса - уйдёт горечь.
Всё это фаршируем, укладываем вперемежку (помидоры лучше сверху), тушим.
0 Ответить
Мира... Мне кажется надо немного расшифровать.
Всё это фаршируем, укладываем вперемежку (помидоры лучше сверху), тушим
Т. е., я правильно понял - смесью нарезанных помидоров и баклажан фаршируем перцы? Но если перцы целые, как понять сверху? Т. е. набиваем перчину сначала баклажаном, а потом к нему добавляем помидоры?
Или речь идет о фаршировании традиционным мясо-рисовым фаршем всех этих овощей? Перцев, баклажан, помидоров? Тогда вопрос - баклажаны фаршируем целиком? Срезаем ту часть, к которой крепится плодоножка и вычищаем внутри? Как это сделать? Как и перцы - ложечкой? Или баклажаны фаршируем половинками, как, например, в отношении перцев в одном из своих комментов посоветовала Евгения Комарова?
0 Ответить
Ребята, я вспомнила как мы раньше в зимнее время в совке делали перцы фаршированные. Свежих, конечно, круглосезонно не водилось, так что перцы я закручивала в трехлитровках. Аккурат три столбика друг в дружку перцев без жопок в банку входило. Рассол был навскидку по вкусу: соль, сахар, аспирин, уксус, лаврушка, перец.
Перцы получались тверденькие и хрумкие. Дальше все как обычно, только фарш с отварным рисом не надо солить - перец отдаст свою соль и кислинку.
Всем советую под водочку отличную закусь: продается в банках уже печеный на гриле перец. Обсушить, откапать, снять шкуру. Разложить плашмя и полить сверху смесью выжатого чеснока с раст. маслом, солью и уксусом. Чеснока не жалеть. Выдержать для полной пропитки.
ОТличная закусь вырви-глаз
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Я конечно готовила это блюдо, но вкусным особо оно у меня не получалось. Здесь написаны некоторые моменты, которые я в приготовлении блюда не использовала. Надо будет попробовать, надеюсь получится очень вкусно! спасибо за изящгый рецепт! всегда рада вас читать!
0 Ответить
Мои вегетарианские пять копеек. Фарширую смесью риса с овощами: морковка+меленько порезанный баклажан+мелко порезанный тот же перец. Очень колоритно и очень вкусно.
В разгар сезона обожаю делать лечо, для этого годится только "натуральный", не тепличный перец.
0 Ответить
Костя, вкусно!
Одно не учел: у перца шкурки не перевариваются. Если быстро, то твой способ идеален. Но если придираться, то надо снять шкурки с перца чтобы елось без плевков шкурами.
Делаемо так - перец зашпариваем кипятком очищенными, затем под холодную воду. Снимаем шкуру как с помидоров. Тогда можно кушать даже ложкой. Да и стенки перцев набирают соку. Я что еще выдумываю: бекону туда мелко крошеного - он дает копченый вкус и масляность.
Но это я лентявая. Моя матушка обжаривала в шкуре фаршированный перцы как я обжариваю голубцы. Иначе она обзывала необжаренные перцы ленивыми.
Что я делаю: обвариваю дольки перцев без шкуры, тру сыр с чесноком, туда это все и в духовку нафиг. В принципе, туда можно все, что в доме скопилось - мы туда совали авокадо с яйцом на чесноке - класс!
Теперь у нас появились миниперцы размером с твой глаз ( с жопкой). Что делаю? кладу перчики на трей, сверху мазну майонезом, попшикую чесночным спреем и на 15 минут в духовку от нуля до проседания стенки. Этих просто не слопать щелкают как семячки.
С чесноливом вкусно + бекон и орехи. В перцах фантазия гуляет. Благодатный овощь
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Лаура Ли, 50 лет ем перцы со шкурками, не знала что не перевариваются. Может, вы еще и косточки из винограда вычищаете?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
К. Ю. Старохамская, как и помидорные - не переваривается. Виноград беру бескостный. Для Левки - он ест вдали от моих очей. А я его вообще не ем.
Львовская 26. Там от калитки до дома такая витая виноградная аллея - вот эту массу винограда мне каждую осень положено было превращать в вино. Я его видеть не могу! Как и любые фрукты-ягоды, которые с мая по ноябрь нужно было собирать в саду и закатывать.
На всю оставшуюся жизнь отбило. Гадость!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лаура... УЖОС!! Ну, разве можно такие страсти, да ближе к ночи?! Мне, так на работу завтра...
0 Ответить
Константин Кучер, а у меня утро было, Мне можно.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лаура Ли, что-то Ваш язык отдает сермяжностью, с претензией на оригинальность. Или Вы это стилем называете? О перце можно сказать простыми русскими словами, да и ошибки смешные, вроде слова "овощь". Я Вас не узнаю.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Сергей Марфин, а надо Меня узнавать?
Тут про перцы надо...
Тут где-то про стиль?
Или пообщаться хоцца? НЕ ВЫЙДЕТ!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лаура Ли, вот именно - о перцах!
Кстати, не далее, чем сегодня соорудила вегетарианские фаршированные перцы : половинки перцев нафаршировала грибами, зеленью, помидорами и мягким сыром с чесноком и запекла в духовке...Ели с подогретой в той же духовке турецкой лепёшкой...Объедение!
1 Ответить
Лаура Ли,я понимаю, что коммент не статья что бы редактировать но твой глаз ( с жопкой) повеселил.
Респкт!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лаура... Может, это и не положено по правилам хорошего тона, но мне всегда казалось, что шкурка у готового перца снимается значительно проще и легче, чем у сырого или даже ошпаренного. Поэтому я всю жизнь шкуру с фаршированного перца снимаю, когда он уже в тарелке. Очень быстро или легко. В два, максимум три, приема. Очень тонкими, прозрачными и широкими пластами. Снял шкурку и начал кушать. Первый вариант.
Второй, когда вилкой разваливаешь перец на две половинки. У каждой половинки фарш вверху, подложка из перца внизу. Дальше вилкой действуешь так же, как ножом при филетировании рыбы. "Режешь" перец на порционные кусочки поэтапно от какого-то его места (следующий "укус" вилкой - чуть дальше) по направлению - к себе (или от себя, тогда каждый последующий "укус" - ближе). В результате - обе половинки перца съедены, тонкая, прозрачная шкурка осталась на тарелке. Типа, как лавровый лист после супа.
За традиционно оригинальные рецепты - спасибо. Как-нить обязательно попробую!
2 Ответить
Действительно, вкусненько и статья и перец
Жалко ждать до сентября долго....у нас тоже только в сентябре много перцев
1 Ответить
Дульсинея... Так для того, чтобы побаловать(!) себя, любимого (любимую), много и не надо. Штук пять перчиков на небольшую кастрюльку, думаю, сейчас всегда можно купить или в супермаркете, или овощном киоске. Если очень хочется, то почему низ-зя?!
0 Ответить
Статья, как всегда, написана так же вкусно, как и описываемое в ней блюдо!
Оно, конечно, в самый раз для здоровых молодых мужиков, занятых нелёгким трудом в условиях полярной зимы, но я уже поостереглась бы съесть даже половинку такой "калорийной бомбы"...Поэтому мой (даже зимний!) вариант обходится сырыми луком и морковкой, причём первый очень мелко рубится,а вторая - столь же мелко натирается. Кроме того, я не использую ни сливки, ни кетчуп : готовлю фаршированные перцы в томатном соусе на основе томатной пасты и воды, а в тарелке уже заправляю йогуртом и засыпаю целой горой мелко порубленной зелени (я люблю кинзу, но это дело вкуса).
Одна беда - калорийность Вашего варианта, Константин, превосходит все мыслимые и немыслимые пределы...
0 Ответить
Конечно, Евгения, на вкус и цвет... Но, для меня перцы без фарша, практически тоже самое, что и водка без пива. Может, с луком и морковью тоже вкусно. Но... Мяска хоц-ца!
0 Ответить
Константин Кучер, так и мои с мясцом, а как же!
Только лук и морковку я не обжариваю, чтобы лишнего жира не добавлять - он ведь и в фарше в избытке присутствует. Ну и сливок тоже избегаю, предпочитаю йогурт...
Вот если действительно вегетарианские делаю, без мяса, тогда всенепременно лук с морковкой обжариваю, иначе вкуса никакого...Но тогда уж и черешки сельдерея, и красный перец чили на сковородку попадают, а то и мелко порезанные цуккини или грибы...
0 Ответить
Спасибо за пояснения, Евгения. Вот теперь понял особенности Вашего рецепта.
Да, наверное, Вы правы. Стоит поэкспериментировать, попробовать - как пойдут перцы без обжарки. При таком варианте, действительно, нужно уйти от крупной шинковки лука и нарезать его помельче.
А вот от молочной составляющей в соусе, я бы не стал отказываться бесповоротно. Как на мой вкус, "молочка" смягчает довольно характерный привкус томата. Делает его менее заметным, не доминирующим во вкусе. Чтобы уйти от излишней жирности, может, стоит попробовать заменить сливки на стандартное по жирности (2,5%) молоко?
0 Ответить
Константин Кучер, да я и не отказываюсь! Я в тарелке щедро поливаю горячие перцы холодным йогуртом!
А что касается замены сливок молоком...Я думаю, что, если уж Вам так по вкусу "молочный" компонент именно при варке, а не в тарелке, то лучше просто добпавлять меньше сливок, а не заменять их молоком - другая всё-таки консистенция, другой состав...
0 Ответить
Да, Евгения, и в самом деле - менять сливки на молоко, скорее всего, не стоит.
0 Ответить
Константин Кучер, никогда. Другой запах, прежде всего. Вот молоко разведенными сливками иногда можно заменять - для выпечки и т.п.читать дальше →
0 Ответить
Марианна, сейчас ещё раз прочитал, понял, что перед тем, как закладывать баклажаны следующим слоем, Вы их запекаете -
...в тефлоновой форме пеку баклажаны кружочками
0 Ответить
Спасибо, Марианна, за важные дополнения и оригинальные рецепты. Рецепт запеканки с баклажанами и фаршем мне очень понравился. Надо будет как-нибудь попробовать его приготовить. Баклажаны, как я понял, перед тем, как положить в форму для запекания, Вы не обжариваете? А предварительную подготовку делаете? Баклажаны для меня не очень известный продукт, а из теории, я вот что вычитал по этому поводу:
1. С баклажанов надо снимать шкурку. Это примерно, как и в комменте Лауры по перцам. Для того, чтобы снять шкурку с баклажанов, советуют минут на пять поместить их в духовку, остудить и снимать шкурку. Это примерно то же, что и с шопским салатом. Там по такому же способу снимается шкурка с перцев. Кстати, и сам перец после духовки заметно меняет свой вкус. В этом, на мой взгляд - изюминка шопского салата и одно из основных его отличий от родственных салатов. Например, греческого.
2. Баклажаны, перед тем, как готовить, надо порезать (в нашем случае, кружочками), присолить, и дать мин 5-10 постоять. Выделившуюся при этом жидкость - слить. Некоторые источники считают, что таким способом следует избавляться от той горчинки, которая присутствует в плодах баклажанов.
0 Ответить
читать дальше →
0 Ответить
Спасибо за интересный баклажановый рецепт, Марианна. Как-нибудь обязательно его опробирую на своей кухне.
0 Ответить
Интересный вариант. Зимний.
Летом в фарш хочется класть много зелени.
Как странно, что у Вас не консервировали перец, и не замораживали. Те же фаршированные перцы прекрасно выдерживают заморозку.
0 Ответить
Марианна, раньше ведь время было немного другое. Тех же морозилок вообще не было. У нас всю жизнь на кухне стоял красноярский холодильник "Бирюса". Замечательная машина. Как минимум, лет 20-25 отработала. Но... Морозильная камера у неё - стандартная для советских холодильников. Небольшая. Пельмени, купленые по случаю, кусок мяса, кости на суп, брикет масла. Вот пожалуй и всё, что туда можно положить. Поэтому заготовки впрок методом заморозки просто не было. Ввиду отсутствия мощностей соответствующей бытовой техники. А морозов в конце сентября, даже в Заполярье нет.
Это сейчас мама у меня морозит перцы. И с фаршем, и пустых, уже с вырезаной плодоножкой и вложенных один в другой. На Новый год был у неё, так фаршировали перцы из тех, что летом выросли на своём огороде. Вытащили их из морозильника, разморозили и - вперед. Мне кажется, заготовленных мороженых перцев ей сейчас хватает до апреля, как минимум. Хватает ли до мая - надеюсь, скоро проверю.
Про зелень - интересная мысль. Надо попробовать будет летом. Дачи, правда, у меня нет, но ради такого дела можно и в овощном киоске купить.
0 Ответить
Страшная всё-таки сила эти самые гены…
Гены здесь не при делах.
В моем детстве не было перцев, и прикипел душой я к ним уже будучи взрослым сильным мужчиной.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Получается, Сергей, что всё в этой жизни индивидуально. Но всё-таки приятно, когда твоим детям нравится что-то из того, по отношению к чему и ты дышишь неровно...
0 Ответить