В этот список попадают такие аминокислоты:
- метионин — ещё из известных его источников будут яйца, кунжут и арахис;
- триптофан — также присутствует, к примеру, в твороге, твёрдом сыре и финиках;
- фенилаланин — используется в производстве синтетических сахарозаменителей, вот откуда вы могли о нём частично слышать, не будучи профессором.
А теперь о том, как всё же стоит правильно готовить шампиньоны, сохраняя в них как можно больше полезных веществ. Конечно, грибной суп — это отличный выбор, или консервированные грибочки из баночки — тоже вкусный вариант, но свежесть и вкус шампиньонов вам поможет прочувствовать совсем несложный рецепт, о котором я сейчас расскажу.
Первый раз, когда я попробовала приготовить их по этому рецепту, я немного испугалась: а вдруг они не проварились, не выстояли должное время в маринаде и можно заполучить желудочно-кишечное расстройство, отведав их на обед, или вовсе отравиться? Но, переспросив у опытных хозяек, которые постоянно готовят таким способом шампиньоны, в результате получила довольно вкусные грибы, которые понравились всей семье.
Потребуется 0,5 килограмма свежих шампиньонов, уксус, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист — вот, в принципе, и все ингредиенты. Соответственно, если у вас грибов больше, то и пропорции остальных составляющих для приготовления маринада стоит рассчитать правильно.
Берём трёхлитровую кастрюлю и наливаем в неё воды — примерно на 6 сантиметров в глубину. Даём воде хорошо закипеть и готовим маринад: кладём в кипящую воду 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки соли, вливаем 2 ложки уксуса, кладём перец горошком и лавровый лист. Промытые шампиньоны бросаем в кастрюлю и провариваем на среднем огне 7−9 минут. В оригинале автор вовсе предлагал им провариться не более 6 минут, но время я всё же увеличила, как бы для перестраховки.
Выключаем огонь, не накрывая крышкой, даём шампиньонам остыть и настояться не менее трёх часов (я всегда оставляю грибы на ночь). После чего аккуратно ложкой их перекладываем в стерилизованную банку и заливаем маринадом, в котором они варились.
Грибы лучше брать некрупные, тогда будет красивый вариант маринованных грибов, как из супермаркета. Грибы в процессе варки значительно уменьшатся в размере и пустят сок, поэтому не пугайтесь желтовато-коричневой юшки. Стоит также предупредить, что вкус непривычный и отличается от маринованных шампиньонов в банке — этот вкус более свежий, некоторые могут даже подумать, что сыроватый, но это так и должно быть, ведь это способ быстрого маринования. Например, к картофельному пюре они подаются заправленные растительным маслом, с луком и специями по вкусу.
Получается вкусно. Шампиньоны готовятся относительно недолго и могут храниться в холодильнике несколько недель, не теряя свой удивительный вкус. Приятного аппетита!
Грибы - это отличный источник не только аминокислот, но и настрония, как оказалось (если грибы волшебные) , но это я отклонилась от темы, главное же то, что они очень сытный продукт в сочетании с овощами и бобовыми, так что вегетарианцам подойдут неприменно.
0 Ответить
Вот не могу я жить без аминокислот, вынь мне их, да положь! Особенно без этой,ь как её, индифи...посифи.... короче без этой самой, холевой. , Хорошо, что теперь знаю, где её взять. А вообще то очень интересно в статье, где вода меряется сантиметрами, специи ложками увидеть научные рассуждения о составе продукта.
А шампиньоны? Наверное мне несказанно повезло жить в краю, в котором полно натуральных лесных грибов.
0 Ответить
Я использую при мариновании грибов следующие пропорции - в будущий маринад на литр воды 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли. Одна женщина научила меня мерить не ложкой, а ....спичечным коробком Выходит точнее, если отмеривать им без горки. На 3 литра воды - чайная ложка ессенции. Такое сочетание очень нравится у меня всем дома
Оценка статьи: 5
0 Ответить