Елена Скалацкая Мастер

Как побаловать себя зимой зелеными хрустящими маринованными огурчиками?

Вот и настала долгожданная пора закруток. Все хозяйки что-то закручивают, только успевай вертеться возле плиты, да и деньжат чтобы хватило. Зато зимой… Но так как до зимы еще далековато, вернемся в лето и приготовим сани. Вы, надеюсь, помните поговорку о санях, которые надо готовить летом?

Предложу-ка я Вам сегодня, мой дорогой читатель, один рецептик одного овоща, который абсолютно все знают. Речь пойдет об огурцах. Наверняка рецептов закрутки огурцов существует великое множество. А тот, который Вы узнаете сегодня, пусть дополнит эту коллекцию. И если он станет лидером в коллекции всевозможных закруток, что ж… так тому и быть!

По крайней мере, у всех моих знакомых и у всех знакомых моих знакомых этот рецепт стал самым главным и самым «вкусным» из «закруточных» архивов.

Итак, приступим. Маринованные огурчики. Да не простые, а зелененькие и хрустящие. Именно такими они должны быть на выходе.

Количество продуктов и специй я привожу из расчета на трехлитровую банку. Хотя можно делать и в меньшей посуде. Но тогда Вы должны будете очень точно сами высчитать нужное количество ингредиентов.

Для начала нам нужно заготовить сами огурцы. Непременное условие — они должны быть очень свежими и маленькими, не более 10 сантиметров в длину. Почему так? Потому что именно маленькие огурчики дадут то «хруманье», которое мы и желаем иметь. И варить их придется практически пару минут. Но не буду забегать вперед! Давайте по порядку.

Так как я имею кусочек земли возле дома, я для такого дела огурчики выращиваю сама. И собираю их ранним утром, когда дневная июльская жара их не «расплавила» и они имеют самый свежий, налитой вид. Если же Вам предстоит покупать огурцы, то делайте это с самого утра (тот же самый аргумент для свежести). Рекомендую их закрывать как можно скорее в тот же день. Огурцов на трехлитровую банку понадобится примерно 1,8 кг.

О зелени также стоит позаботиться, чтобы она была только свежей и юной. Нам понадобятся: 2 зонтика укропа, 1 средний лист хрена, 1 головка чеснока, 6−7 горошин черного перца, 2 листочка смородины или вишни (на выбор).

Огурцы и зелень тщательно вымойте под проточной холодной водой. Желательно использовать тряпочку, чтобы более качественно вымыть впадины в огурцах.

Далее в уже подготовленные банки укладываем на дно всю зелень. Можно разделить на две части — на дно банки и на вверх. Как Вам понравится. Зубчики чеснока разрезаем на маленькие кусочки. Не забываем о горошинах перца. Укладываем плотно огурцы, буквально трамбуем их в банку. Если Вы делили зелень, то добавляем после огурцов почти в самом верху банки. Можно ее прижать одним-двумя огурцами побольше.

Обязательно оставьте местечко возле горлышка банки для добавления соли и сахара. Когда вся зелень и огурцы благополучно будут «себя чувствовать» в банке, добавляем 3 чайные ложки с верхом соли, 6 чайных ложек с верхом сахара и заливаем 125 граммами уксуса.

Важно, чтобы Вы не изменяли соотношение вышеперечисленных продуктов. Сделайте все в точности, как написано. После всех перечисленных манипуляций заливайте в банку абсолютно холодную воду! Никаких подогреваний! Можно даже из-под крана, если Вы уверены в качестве воды. В любом случае, какую бы воду Вы ни брали, она должна быть ТОЛЬКО холодной.

Ставим банки с огурцами, наполненные водой, в кастрюлю также с совершенно холодной водой, и на медленном огне доводим до кипения. Я не могу Вам указать точное время, так у каждой хозяйки будут свои кастрюли разных размеров. Но один момент всегда помните — огурцы должны оставаться зелеными, когда Вы будете вынимать банку и закатывать ключом. Поэтому буквально 2−3 минуты они покипят и… снимайте для закатки. Не бойтесь, что они мало кипели. Это все делается для «хруста» и цвета огурцов.

Когда Вы закатали банку, переверните ее, поставьте в укромное место горлышком вниз, накройте каким-нибудь одеялом и… пусть огурчики «доходят».

Вот собственно и все премудрости закрутки моих, а теперь и Ваших, огурчиков. Если Вы все сделаете, как было рекомендовано, зимой Ваши гости не перестанут восхищаться цветом и вкусом Ваших замечательных аппетитных хрустящих огурчиков.

Вам надоест давать рецепт всем желающим! Уж поверьте мне на слово. Не первый десяток лет «балуюсь» закатыванием огурцов!

Ах, да! Забыла Вам открыть тайну: рецептик этот приехал из Германии в послевоенные годы. Были наши люди там не по своей воле во время войны, но попали на работу к добрым немцам, которые и поделились этим опытом закрутки огурцов. Вот теперь и мы можем побаловать себя такой вкуснятиной зимой.

Побольше Вам зелененьких хрустящих огурчиков на столе! Наслаждайтесь и вкушайте с радостью!

Обновлено 20.06.2007
Статья размещена на сайте 19.06.2007

Комментарии (16):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Ирина Ковенюк Читатель 2 февраля 2018 в 09:10 отредактирован 21 мая 2018 в 04:12

    Спасибо!Здорово!Такой рецепт делают немцы на Алтае,а рецепт тайна!Спасибо огромное!

  • Елена Будилова Елена Будилова Читатель 5 января 2013 в 13:08 отредактирован 27 мая 2018 в 20:04

    Привет! Очень понравился рецепт, но... увы!!! Никак не могу сохранить их зелеными!!! Что значит "вода в банках должна закипеть"? Делала 2 банки 0,5л в аллюминевой кастрюле: на огне держала всего 13-14 мин. (и это в холодной воде на медленном огне, и еще полотенце под дно подкладывала), на кипение не было и намека и что-же... достала были зеленые, низ пожелтел, затем постояли и пожелтели все, и в итоге еще и вздулись... А попробовать очень хочется! Не знаю как быть, решила посоветоваться с Вами!!!

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 5 января 2013 в 14:32 отредактирован 5 января 2013 в 14:32

      Елена Будилова, какие огурцы Вы консервируете в январе? Тепличные для этого вообще не годятся.

      Что значит "вода в банках должна закипеть"?
      Вода в банках кипеть не должна, где Вы это взяли? До закипания должна дойти вода вокруг банок и слегка, а не бурно покипеть 2-3 минуты, если банки 1,5-3 литра. Я думаю, что в полулитровых делать не стоит, в них же помещаются только маленькие или резаные огурцы, они прогреваются гораздо сильнее за то же время.

  • Татьяна Попова Татьяна Попова Читатель 12 сентября 2010 в 17:58 отредактирован 24 мая 2018 в 11:11

    А я трёхлитровые банки с огурчиками стерилизую в бидоне.Вот сколько литров в бидоне я не знаю.Под дно нужно положить плотную тряпочку в несколько слоёв,опускать постепенно специальными ....не знаю как их назвать...щипцами держалками.Я их в магазине купила.Очень удобно и быстро.

  • катя тарасенко Читатель 18 августа 2010 в 12:18 отредактирован 24 мая 2018 в 10:35
    спасибо!

    я делала огурцы по этому рецепту в прошлом году и в этом! у меня не помутнело ни единой баночки! я делала в 0.5 , 0.65, 0.75, 1, 1.5, и 3 литровых !
    я делала с 9 % уксусом. но я не уверена , что это правильно!
    на счет соли: я использую и всем советую соль илецкую! она крупная, но очень чистая! идеально подходит для заготовок! у нас в Перми многие её используют!
    спасибо за рецепт! очень удобно. вообще не контактируешь с горячим маринадом! вероятность ошпариться очень мала! а для меня это важно! спасибо!

  • Наташа Радковская Читатель 20 июля 2008 в 01:29 отредактирован 21 мая 2018 в 18:38

    А можно этот рецепт использовать для кабачков? И скольки процентный нужно брать уксус?

  • Спасибо, не равнодушна к огурчикам.
    Думаю, Ваш рецепт попал прямо в цель.
    Желаю Вам богатого и вкусного стола в любое время года.

    Оценка статьи: 5

  • Вот странность! В нашем городе, огуречном раю - продаются огурцы - откуда, думаете?! Из Воронежа!

    Оценка статьи: 4

  • Девушки.
    Вот столько сказано про огурчики!Что захотелось водочки
    За статью 5.
    я мариную,как я мариную много лет

    Оценка статьи: 5

  • Начало лето - и катать маринованные огурцы!
    Сейчас - пора молодой картошки и малосольных огурчиков
    http://www.admrostov.ru/projects.php

    Оценка статьи: 4

    • Аппетитная картинка, Люба!
      Когда статья будет опубликована, как раз и настанет пора для огурчиков. У нас огурцы начинаются с середины июля по начало августа массово. Но кто его знает, может есть хозяйки, которые и сейчас делают маринование, а то и вовсе под осень.

      Оценка статьи: 5

      • А у нас сейчас - огуречный рай. Дело в том, что выращивают эти огурцы в селе Поречье-Рыбное, старинном центре российского огородничества, технология настолько проработана уже века полтора. И вот эти маленькие пупырчатые огурчики, в 5-6 см ростом - навалом, корзинами! Их тут же начинают продавать и малосольными!
        Картинка - как раз с Поречского праздника огурца.
        А на зиму - да, конечно, заготовки тогда, и делают.
        Кстати, в пределах Ярославской же области есть еще один знаменитый центр огуроводства - село Вятское. Но там огурцы возделывали специально для засола, за салатно-вкусовыми качествами не гнались. Потому огурцы, без особого полива, вырастали горькими - но при засоле горечь пропадала.
        Огурцы и там, и там - и свежие поречские, и соленые вятские - просто зверские!

        Оценка статьи: 4

  • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 20 июня 2007 в 22:46 отредактирован 29 июля 2012 в 23:19

    Выступлю не как редактор, а как... "консерватор", ладно?

    1. Маленький секрет: хрустящими получаются огурцы любого размера, если их а) замочить, б) консервировать с хреном.

    2. К сожалению, соль у нас нынче такая, что растворив ее в воде, получаешь осадок такой, который как-то не хочется видеть в огурцах.

    3. 1,8 кг хорошо закрывать, когда с грядки, а я закрываю разом 5-10 кг, если встретились дешевые. Столько кастрюль для стерилизации нету, а в одной всю ночь можно кипятить, если вообще есть в хозяйстве такая кастрюля, чтобы трехлитровая банка влезала.

    По итогам 2-3 - пользуюсь методом трехкратной заливки. Его Гертруда Рыбакова прекрасно описала в статье про кабачки.

    • Марианна, Ваше выступление "консерватора" принимается только на ура
      1. Вам бы в самый раз и свой вариант закрутки огурчиков предложить в своей статье? А?

      2. Насчет соли. Использую обычно Экстру мелкую. Осадка не наблюдала. Может быть, на Украине соль другая? А вот от воды осадок бывает. Стараюсь воду брать родниковую или отстоянную.

      3. 1,8 кг я дала в расчете только на 1 трехлитровую банку. Можно сразу закатывать и 10 и больше банок. Тогда расход продуктов будет в десять раз большим. Вот и вся математика.
      По поводу кастрюль. У меня есть одна большая 2-х-ведровая кастрюля, куда помещается сразу 3 банки. Чтобы на маленьком огне довести до кипения воду в банках уходит чуть больше 1 часа.
      Еще использую, правда намного реже, 6-литровую кастрюлю, куда как раз заходит 1 банка. Это в том случае, когда огурцов немного надо закрыть.
      В любом случае, каждая хозяйка найдет свой вариант посуды, который ей сподручнее.
      Благодарю за проявленный интерес к моему рецепту. Попробуйте - не пожалеете.

      Оценка статьи: 5

      • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 21 июня 2007 в 00:42

        1. Вариант "мой" - нет смысла писать после Гертруды Рыбаковой.

        2. Соль у нас в основном с Украины, между прочим, но Экстру опытные хозяйки не рекомендуют - говорят, банки чаще взрываются, да и редкость она у нас.

        3. Я ж не про то, что мало, я про то, как быстрее, когда много.

        4. Не попробую - у меня вообще кастрюль такой высоты нет.