Врачи дают полезный совет: в сезон есть арбузов как можно больше, так как очищается (оздоравливается) весь организм. Ещё бы!
- Арбуз содержит мало калорий, но много мякоти (клетчатки), которая, словно щётка, вычищает кишечник.
- Мякоть арбуза содержит ликопен — вещество с мощным антиоксидантным действием. Следовательно, профилактика многих сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний Вам обеспечена.
- Сок арбуза обладает мощным мочегонным действием, следовательно, кровь быстрее проходит через фильтры почек.
- Арбуз содержит железо, следовательно, он также полезен при анемии.
- А уж арбуз с чёрным хлебом по вечерам в течение одной недели является прекрасным средством для очистки почек.
Правда, все эти «пользы» можно получить, только зная, как правильно выбрать арбуз.
А как правильно его выбрать?
Вот несколько простых правил:
- Никогда не покупайте арбуз раньше середины августа. Даже самые скороспелые сорта естественно поспевают только к концу июля!
- Спелый арбуз издаёт глухой звук при похлопывании его ладонью.
- Спелый арбуз хрустит даже при небольшом сдавливании.
- Никогда не покупайте треснутый арбуз.
- Слишком большой арбуз из горки — перекормленный, слишком маленький — обычно неспелый. Выбирайте только арбузы среднего размера.
- Большое белое пятно на боку арбуза — признак незрелости. Выбирайте арбуз с небольшим белым пятном.
- Спелый арбуз легко царапается ногтем.
- Никогда не покупайте арбузы около автотрасс! Сорванный арбуз «дышит», он легко впитывает токсины из воздуха.
- Засохший хвостик — не показатель спелости!
- На разрезе волокна должны быть белые. Волокна желтого цвета — признак избытка нитратов.
- Разрезав дома арбуз, погрузите кусочек мякоти в стакан с водой. Если вода порозовела — арбуз подкрашен в прямом смысле слова. Такой арбуз есть опасно!
- Нитраты в арбузе распределяются неравномерно. Больше всего их у кожицы и у плодоножки. Детям лучше всего давать мякоть из середины.
- Арбузом с кислым запахом можно серьёзно отравиться.
- Не стоит варить варенье из арбузных корок, как это делали наши бабушки. При современной технологии выращивания арбузов применяется очень много вредных веществ, которые концентрируются под кожицей.
Ну, что, напугал?
На самом деле арбуз — это чудесная ягода. Да, да — ягода. Ну, или, по-современному — тыквина, потому что относится к семейству Тыквенных. В арбузный сезон надо есть её как можно больше.
Выбирать Вы уже умеете.
Удачи!
В самый раз статья!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Статье уже десять лет!!! Хорошо написана и сегодня интересно её читать! Благодаря тексту и комментариям читателей, она в итоге превратилась в прекрасный источник информации по данной теме. Спасибо ШЖ, что она самые интересные статьи из прошлого постоянно републикует. Удачи и здоровья одному из самых интересных автров ШЖ - Михаилу Груздеву!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Спасибо! Нужная тема!
0 Ответить
Прошу простить, но статью читать на стал, и не стал бы комментировать. Но поразила первая фраза: "Сегодня в первый раз увидел на рынке арбузы". А до этого дня их не было в продаже? Как это так! Получается, что Россия вернулась в сезонному появлению овощей и фруктов как при Совке. Во всем мире арбузы и другие овощи, да и фрукты, на прилавках круглый год. А как иначе! А о пользе арбузов читал много раз, давно и не хочется даже освежать знания. Но судя по отзывам статья хорошая, и желаю Автору дальнейших успехов.
0 Ответить
Вот сто лет уже сомневаются относительно "огромной пользы" фруктов и овощей. Все говорят о витаминах, минералах и т.п., кажется, забывая о том, как и на чем выращиваются эти фрукты и овощи.
Сегодня они возделываются по двум главным принципам: скорость созревания и дешевизна. И еще, конечно, внешний вид.
Раньше арбузы созревали 50-60 дней. Сегодня 30 дней. При их выращивании применяются минеральные удобрения: сульфаты аммония, суперфосфаты, калийная соль и т.д.
Кто-нибудь соизмерял действительную пользу не христоматийного арбуза, а того, что мы едим, против вреда?
0 Ответить
Покупать арбузы следует средней величины, желательно в сезон (а это в основном середина августа) бахчевые, поспевают, естественным путем и желание использовать искусственные технологии для быстрого созревания у производителей отпадает, что уменьшает риск опасности для здоровья.
Все народные способы определения на нитратность, бахчевых, не оправданы. Определить их наличие можно только в лабораторных условиях. В разных частях нитраты накапливаются неравномерно, наиболее ядовита мякоть у кожуры.
По правилам торговли, при продаже арбузы не должны быть свалены в кучу на земле. Такое хранение способствует появлению микротрещин, в которые проникает грязь и болезнетворные микробы. У продавца должно быть разрешение на торговлю, медицинская книжка, сертификат на товар, а место торговли оборудовано навесом.
Покупка бахчевых у разных продавцов и в небольших количествах «разбавляет» концентрацию вредных веществ (если они в нем присутствуют) до безопасного уровня.
Покупая арбуз нужно сначала его визуально осмотреть на предмет целостности и твердой блестящей корки
Причиной неприятных последствий при употреблении арбузов, в основном становятся сами покупатели. Часто при покупке, для доказательства спелости арбуза вырезают маленькую пирамидку(сладкий сок идеальное место для быстрого размножения микробов) Никто не обращает внимания ни на руки продавца, не на то, что арбуз грязный, нож которым пользуются, находится в антисанитарных условиях.
Порой покупатели покупают половинку арбуза, а вторая остается у продавца в целлофановом пакете под палящим солнцем. Хотя запрещено торговать треснутыми и битыми арбузами, но все таки в некоторых местах так продают.
На коже арбуза сохраняются частички почвы, грязи, поэтому перед употреблением их обязательно надо помыть водой с мылом и обтереть салфеткой и только после этого продукт готов к употреблению.
1 Ответить
Спасибо за дельные советы!
0 Ответить
Молодец! Хорошо построена статья...Хотелось бы увидеть продолжение в том же духе на тему, что из этой ягоды можно сготовить...)))
0 Ответить
Очень классная статья! Лучшая из всех про арбузы на Школе Жизни.
Теперь будем знать, как действовать перед кучкой арбузов...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
люблю арбузы.
живу на юге, у нас уже местные есть!
ем.... эх, побегу на рынок!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Не ешьте, Полина, ранние арбузы (даже местные). Козочкой станете...
0 Ответить
Арбузный шифоновый пирог
1 дно для пирога, готовое или же сделать самим(рецепт ниже)
6 чашек нарезанного арбузика,не беспокойтесь о семенах
1/3 чашки сахара
2 ст. л. желатина (ака 2 упаковки)
1 ст. л. свежевыжатого лаймового сока,или лимонного
2 яйца,комнатной температуры
1 чашка холодных сливок или крема для взбивания
1 чашка сахарной пудры
Приготовить основу для пирога.Остудить.
Смешать сахар с арбузом И толкушкой для картошки пюре растереть пока консистенция не станет очень жидкой,отставить в сторону на 15 минут. Отцедить i выбросить все то что осталось в сите(мякоть и семена) ,всю жидкость( 2 ¾ чашки) оставить.
Налить ¼ часть сока в средную миску и добавить желатин.Отставить в сторону на 3-4 минуты до растворения.Довести ½ чашки сока на среднем огне или в микроволновке почти до кипения и венчиком вбить в растворенный желатин.Туда же добавить оставшиеся 2 чашки сока,размешать и поставить в холодильник.
Миксером взбить белки до образования мягких пиков.Отставить в сторону.Помыть И тщательно высушить венчики миксерные.В охлажденной средней миске взбить охлажденными же венчиками (миксером) сливки или крем для взбивания пока не сформируются мягкие пики.Добавить туда же сахарную пудру и взбивать пока все не станет однородным И упругеньким,но не зернистым. Поставьте в холодильник.
Когда арбузная смесь начнет с хватываться добавьте в нее ¼ часть смеси из сливок и взбейте миксером до гладкой массы.Теперь туда же вмешиваем аккуратно белки и остаток взбитых сливок. Смешиваем ,а если очень крупные комочки,осторожно разбиваем их венчиком.
Выливаем полученую смесь на основу для пирога,неможко потрясем чтобы равномерно распределилось все,прикрываем фольгой и в холодильник на 4 часа,а лучше на ночь.
Так выглядит готовый продукт ,вытащеный из холодильника.Я делала низкую основу,поэтому для того чтобы вытащить из формы пирог,я нож подержала в кипятке и провела его аккуратно по краям(форма была разьемная). Если вы ползьуете форму для пирога,такой нужды не будет,так как по краям у вас будет тесто(основа),должен просто легко выйти из формы.
Сервируем присыпав пудрой или же украсив взбитыми сливками.Очень красиво смотрятся шарики из арбуза,только их надо ложит на пирог непосредственно перед подачей,так как потечет на тарелки
(© http://www.good-cook.ru/forum/topic2794s180.html#entry275271)
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Вот это да!!! Столько всякостей про арбузы!
. Это потому что мне они не особенно нравились в моченом виде. А чтобы арбузы свежими сохранялись до нового года, их держали в сенях укутанными в солому.
А моя бабуля жила в Южном Казахстане и мочила этих арбузов в сезон немеряно, жаль только, рецепт утерян.
0 Ответить
Сколько всего из одной ягоды, аж глаза разбегаются.
Оно и правда: разрезанные и надрезанные лучше не покупать. А был у нас случай - купили арбуз с земли, его продавали так без клетки даже. В общем неприятностей с желудочно-кишечным трактом огребли по полной
Рынки в Москве может быть и перевелись, но ехать куда-то специально за арбузом, да еще и без машины, тяжеловато: надорвешься, пока довезешь до дома.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Маффины с арбузом
1 1/2 чашки муки
2/3 чашки сахара
1/2 чашки арбузного сока
1/2 чашки мякоти арбуза
1/2 чашки молока
1/2 чашки изюма
2 яйца
6 ст.л. мягкого сливочного масла
2 ч.л. пищевой соды
1/8 ч.л. корицы
щепотка соли
Замесить тесто. Заполнить на 2/3 фомочки. Выпекать в предварительно разогретой до 350ф духовке 25 минут.
Очень хорошо для несостоявшихся арбузов ...
(© http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=773409#773409)
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Карпаччо из арбуза
1/ 2 арбуза ( или один небольшой арбуз)
50 - 70 г ( по вкусу) сахара
сок одного лимона
50- 100 мл рома ( ликера, водки, брэнди итд)
1/ 2 ч л ванильного экстрата или стручок ванили
кусочки ананаса.. груши.. банана.. яблок.. итд
. смешать алкоголь с сахаром и ванилью и лимонным соком ( можно слегка подогреть что бы растял сахар)
. очистить от кожи и порезать арбуз на тонкие дольки
. выложить арбуз на блюдо или не глубокую посуду, залить " маринадом" , накрыть пленкой и поставить на 30 мин в холодильник
. выложить дольки арбуза на тарелку, сверху положить порезанные фрукты и полить выделившимся соком
P.S. можно посыпать чуть- чуть черным перцем ОЧЕНЬ вкусно
колличество алкоголя, сахара.. зависит от вкуса и сладости арбуза ( но без сахара ИМХО " маринад" не вкусный")..
Ванильный сахар ( исскуственная ваниль).. не рекомендую класть.. мне кажется получается немного " странный" вкус... лучше брать натуральную ваниль..
(© http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=534420#534420)
Оценка статьи: 5
0 Ответить
ещё несколько вставок приведу с других источников, сам не пробовал, но звучит довольно таки интересно и на картинке смотрится весьма аппетитно:
САЛАТ ИЗ АРБУЗА С ОЛИВКАМИ И МАРИНОВАННОЙ ФЕТОЙ
. 100 г сыра фета
. небольшой кусок арбуза ( 200 - 300 г)
. 100 г оливок
Маринад для феты
. 50 мл растительного масла
. 50 мл уксуса бальзамик ( светлого)
. черный, розовый перец
. несколько веточек петрушки ( оригано, тимьян , залень по вкусу)
. Порезать фету на кубики
. Смешать все ингридиенты для маринада и замариновать сыр на пару часов
. Порезать арбуз кубиками, дольками итд.. сбрузнуть слгка уксусом бальзами..
. Выложить фету , оливки, посыпать перцем и по желанию добавить рубленную зелень
P.S. Арбузы брала маленькие.. у нас продуются весом не более 300 г
Фета Lowfat датская..и коровьего молока.. Мариновала 3 часа ( пока на пляже была)..
(© http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=581171#581171)
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Большое спасибо за рецептуру, Михаил. Уже распечатала и подшила в свою коллекцию рецертов руской кухни. Я живу в Чикаго больше 15 лет, Наверное, только у меня в доме можно поесть домашние соления, пироги, селедочку под шубой, расстегаи и кулебяки, пельмени ( а не равиоли химические). Культуры домашнего приготовления пищи у нас тут нет. Редко кто готовит даже в русских семьях - молодежь ест вне дома. это уж точно. В русских семьях не квасят больше капусты, не маринуют баклажаны, не делают зоготовок - зачем, все в магазине есть круглый год. Но когда я угощаю своими соленьями и вареньями, разницу-то чувствуют! Совсем другой нарзан. Вот теперь насолю арбузов по Вашему рецепту и буду угощать своих друзей. А еще мне очень понравилась идея соленья арбузов в арбузном же рассоле. Кстати, так я засаливаю огурцы - переростки с грядок не выбрасываю, а перетираю на терке и этим рассолом без добавления воды заливаю корнишоны. Я уже об этом писала - поделилась особыми способами засолки огурцов. Еще раз спасибо большое!
0 Ответить
Это не меня надо благодарить, а Владимира Кузнецова
https://www.shkolazhizni.ru/authors/real/
Напишите ему лично, я думаю человеку будет приятно.
Груздев Михаил
0 Ответить
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Отличные советы! 5!
Только я не поняла этой фразы: Правда. Все эти пользы можно получить, только правильно выбрав арбуз.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Куча польз, или пользов, или.. ну, в общем куча полезностей написана в начале статьи. Если Вы неправильно выбрали арбуз, он принесё Вам.. ну. не пользы точно!
Груздев Михаил.
0 Ответить
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Спасибо, у меня такое часто бывает.
Поправлю.
Груздев Михаил
0 Ответить
А еще лучше никогда не надрезать арбуз при покупке.Туда легко могут попасть микробы
0 Ответить
14. Не стоит варить варенье из арбузных корок, как это делали наши бабушки. При современной технологии выращивания арбузов применяется очень много вредных веществ, которые концентрируются под кожицей.
жаль.. такое вкусное варенье - одно из любимых
Оценка статьи: 5
0 Ответить
По поводу сухих хвостиков - их закручивают прямо на поле, поэтому засыхают они быстро. А часто их при продаже вообще отрывают так, что не видно.
По поводу сроков - арбузы (как и другие огородные/бахчевые растения) есть разных сроков созревания. Первые арбузы (у нас называют "огонек") с темной корой, небольшого размера и ярка-красной (а не розовой) мякотью созревают в начале июля. Так что все очень зависит от климата, места и погоды в конкретном году.
По поводу нарезки арбузов продавцами для пробы - если предлагают нарезать и вы согласны, то пусть режут в бок и неглубоко (максимум 5 см). Так вы сможете попробовать вкус у корки (там мякоть созревает самой последней). А то продавцы самовольно режут у хвостика и очень глубоко, чуть ли не насквозь, вынимая почти поларбуза (пробовать, естественно, приходится самую середину, а она всегда сладкая).
По поводу жилистости - если поверхность гладкая, то арбуз практически без жилок. Если же поверхность волнистая, с перетяжками, то арбуз жилистый, я такие не беру.
0 Ответить
Пик моего увлечения арбузами уже прошел, но все равно спасибо за полезные советы.
0 Ответить
Никогда не удавалось следовать этим советам по выбору арбузов
Всегда доверялась торговцам - и ведь не обманывают!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Вам везёт.
Попробуйте в лотерею сыграть, только пусть продавец сам билет вытянет.
Груздев Михаил
0 Ответить
Сенат США принял намедни резолюцию о проведении в июле "национального месячника арбузов" (National Watermelon Month). В резолюции сообщается, что в прошлом году у нас было произведено 1,905 миллиона тонн арбузов. Они выращиваются в 49 из 50 штатов страны и экспортируются в Канаду. Наши сенаторы объявили, что " в арбузе нет жиров и холестерола, он является отличным источником витаминов А, ВВ и С, а также калия, который жизненно важен для здоровья и предупреждения болезней". Для популяризации этой здоровой ягоды сенат постановил провести в стране национальный месячник арбуза.
Арбузы у нас в продаже круглый год, неспелых просто не бывает никогда. Особо популярны арбузы без косточек. Но вы нигде не найдете моченого арбуза - такого в США не ведают.
А вот старый способ хранения арбузов на зиму: крепкие поспевшие плоды обсушите со всех сторон на солнышке, приготовьте замес из глины с водой. Обмажьте арбуз плотно со всех сторон глиной, просушите на солнце. Когда глина затвердеет подвесьте в авоське-плетенке арбуз в погребе. Сохраняется даже до весны.
Хочу еще поделиться рецептом пригтовления арбузной вазы: берется продолговатый арбуз. Срезается вдоль половина или треть арбуза. Из той части арбуза, которой подлежит стать вазой, вынимаете мякоть. Получается пустая емкость. По краям емкости вырезаете V-образные уголки. Для устойчивости подрезаете дно емкости. Ваза готова. Дно выкладываете льдом. Берете любые фрукты: клубнику,виноград, кусочки дыни, того же арбуза. дольки бананов - кто что любит и имеет под рукой. Наполняете ими вашу вазу. При подаче на стол можно всю вазу полить взбитыми сливками, а можно подать красивые широкие фужеры и отдельно подать сбитые сливки. Можно украсить вазу съедобными цветами. Кто бывал в Доминикане или в Мексике на курортах, знает какие диковинные штуки они вырезают из арбузов - павлины, райские птицы, цветы, рыбы. Дизайн арбузных ваз можно разнообразить по своему усмотрению, а начинку по вкусу.
И просьба у меня: дорогие россияне, поделитесь рецептом моченых арбузов.
0 Ответить
заинтриговали.. люблю иногда искать информацию.. как-то не особо много её по мочёным арбузам, везде только солёные арбузы..
Арбузы соленые
Для рассола: вода 10 л, соль 600-800 г.
Для засолки годятся не только зрелые, но и зеленые арбузы, лучше всего некрупные. У них удаляют плодоножки, затем промывают.
Для ускорения брожения арбузы можно проколоть примерно в 10 местах острой деревянной шпилькой. После чего арбузы укладывают в бочку и заливают кипящим рассолом. Брожение при температуре около 30° длится 25-30 дней.
Арбузы соленые с яблоками
Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка - промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрыть ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения бочонка арбузы с яблоками, засыпанные песком, заливают рассолом, приготовленным из расчета 700-800 г соли на 10 л воды. Верхний слой арбузов засыпают песком на 3-5 см и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала все пластом не менее чем на 10 см. при уплотнении песка его следует добавлять вместе с рассолом с тем, чтобы верхний слой арбузов не оголялся. Хранят такие арбузы в погребе.
Арбузы соленые в банках
Для такой засолки пригодны красные (но не перезревшие) и бурые арбузы, диаметр которых примерно равен диаметру трехлитровой банки. Арбузы моют холодной водой и срезают донышко и головку до съедобной части. Арбузы режут сначала кругами толщиной 15-20 мм, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки. Предварительно подготовленные банки наполняют порезанными арбузами, ставят на кухонную доску и наливают кипящую воду. сначала небольшую струю направляют в центр, чтобы бака не лопнула. На горлышко кладут простерилизованную крышку, сверху банку укутывают полотенцем и выдерживают 8-10 мин. Затем сливают воду и повторяют операцию второй раз. На третий раз банку заливают кипящим рассолом.
Рассол готовят следующим образом. В воду насыпают соль (30 г на 1 л воды), кипятят 8-10 мин до полного растворения, фильтруют через 3-4 слоя марли, снова доводят рассол до кипения, добавляют 10-15 мл 9% уксуса. Если арбузы бурые, то в рассол добавляют сахар (20 г на 1 л воды).
Залитые кипящим рассолом банки герметично укупоривают и охлаждают. Баки хранят в прохладном помещении. Если их еще и простерилизовать при 100°, то такие арбузы можно хранить в обычных условиях.
(© http://www.aufox.com/Lis/Kulinaria/Vegetables/myso201a.html)
Засолка арбузов
Для засолки пригодны только зрелые арбузы массой до 2 кг с тонкой коркой и сочной мякотью. Лучший период для засолки арбузов - середина-конец октября, так как соленые арбузы должны храниться при более низких температурах, иначе они скоро перекисают. Арбузы можно солить двумя способами.
Рецепт 1. После сортировки и мойки у арбузов для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах деревянной иглой и плотно укладывают их в подготовленные бочки. Хорошо укупоренные бочки через шпунтовое отверстие заливают раствором поваренной соли (60-80 г. на 1 л воды) и выдерживают при температуре около 20 «С в течение 2-3 дней. Затем бочки устанавливают в помещении с низкой температурой, предварительно долив их рассолом, и плотно укупоривают шпунтовое отверстие деревянной пробкой. Лучшая температура для хранения арбузов от +1 до -10С. Дальнейший процесс брожения должен длиться 15-20 дней, после чего арбузы пригодны к употреблению.
Рецепт 2 На дно подготовленной кадки насыпают хорошо промытый чистый песок слоем 7-10 см, поверх которого укладывают рядами арбузы. Каждый ряд арбузов, а также отдельные плоды в ряду плотно засыпают песком, а после заполнения кадки заливают арбузы рассолом (60-80 г. соли на 1 л воды). При этом способе засолки арбузы не накалывают.
Нельзя брать арбузы с трещинами. Сверху арбузов гнет (груз) не кладут. Предварительное брожение должно продолжаться 2-3 дня, после чего кадки с арбузами необходимо поместить для дальнейшего дображивания на холод. При этом способе арбузы получаются целыми, недеформированными и хороших вкусовых качеств.
Арбузы соленые в рассоле
Состав рассола: 600-800 г. соли, 12 л воды.
Арбузы тщательно моют холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах острой деревянной иглой, плотно укладывают их в бочку. Бочку с арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом и в таком виде выдерживают при температуре около 20°С в течение 2-3 дней.- Затем бочку доливают до самого верха рассолом, плотно закрывают шпунтовое отверстие деревянной пробкой переносят бочку в прохладное место (подвал, погреб).
Бочку с арбузами можно не укупоривать. Ее заливают рассолом и сразу переносят в холод, накрывают холстом, устанавливают подгнетный круг, гнет и следят за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. При появлении плесени ее смывают. Хранить соленые арбузы рекомендуется при температуре от +1 до -1°С.
Арбузы соленые в капусте
Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг моют холодной водой и укладывают рядами в кадку, чередуя с капустой. На дно кадки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки кадки. Пустоты между арбузами и стенкой кадушки заполняют капустой. На последний слой арбузов также укладывают капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5-10 см ниже верха кадки. Наполненный капустой и арбузами бочонок накрывают марлей или холстом, а сверху кладут деревянный круг с гнетом и хранят в прохладном помещении. Соленые таким способом арбузы следует использовать до потепления, так как в тепле они закисают.
Арбузы соленые с яблоками
Состав рассола: 700-800 г. соли, 10 л воды.
Зрелые арбузы без повреждений укладывают слоями в кадку заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками кадки - промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрыть ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения кадку арбузы заливают рассолом. Верхний слой арбузов засыпают песком на 3- 5 см и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала все пластом не менее чем 10 см. Следить, чтобы арбузы не оголялись, добавлять песок и рассол. Хранить такие арбузы в погребе.
(© http://www.stameska.ru/?action=show&id=189)
СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ
На 10 кг целых арбузов - 5 кг арбузной мякоти, 4 л рассола, 40 г корицы, 30 г гвоздики, 25 г красного перца.
Для соления и мочения выбирают свежие, спелые, неповрежденные арбузы небольших размеров (диаметром не более 15 см), с тонкой кожей, лучше всего сорта Медовка и Стокса киевский, и тщательно моют их щеткой в чуть теплой кипяченой воде.
Приготовленные арбузы осторожно уложить рядами в бочку, залить рассолом (0,5 кг соли на 10 л воды) и добавить пряности (20-25 г корицы и гвоздики на каждые 10 кг арбузов). Затем, накрыв деревянным кругом и небольшим гнетом, оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, а потом выдерживать в подвале при температуре от 0о до +5оС. Через 40-50 дней арбузы готовы к употреблению.
Есть и другой способ соления арбузов - в арбузной мякоти. Арбузную мякоть спелых разбитых (но не испорченных) арбузов раздробить и заложить слоем 10 см на дно бочки, затем положить слой целых арбузов, затем снова тонкий слой арбузной массы и снова слой арбузов и так далее, следя за тем, чтобы слои арбузов не касались друг друга. После этого бочку залить рассолом (1 кг соли на 10 л воды). Через 2 месяца арбузы будут готовы. В пищу используются только целые арбузы, мякоть превращается в рассол.
(© http://www.evrohata.com.ua/?r=receipt&id=3&lang=ru)
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Вот уж не ожидал, что на такую простую статью придёт ТАКОЙ комментарий.
Спасибо ещё раз. А рецепт мочёного арбуза я найду.
Груздев Михаил.
0 Ответить
Давным-давно кто-то мне сказал что арбузы-"девочки", как правило, слаще "мальчиков". С тех пор всегда выбираю арбузы по этому принципу, работает безотказно
0 Ответить
0 Ответить
А что, овощных рынков в Москве уже нет ?
Я не знал.
Груздев Михаил
0 Ответить
Арбузы продаются даже в супермаркетах. Я там их впервые в этом сезоне и увидел. Цены иногда дешевле, чем на рынках.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Сегодня в Москве арбузы в супермаркетах "Копейка" и "Перекрёсток" продаются по 8.99 за килограмм. А на рынках - по 15. Да ещё надуют при взвешивании. А в магазинах электронные весы взвешивают с точностью до грамма.
Народ активно покупает, хотя август ещё не наступил.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Полезная статья! Не знал, что арбузы впитывают токсины после сбора... надо будет выбрать самую экологически чистую точку в городе)) спасибо!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Я вот стараюсь покупать фрукты или овощи после середины сезона. Это лучше во всех отношениях.
Вот некоторых советов по выбору арбуза я не знала. Спасибо, Михаил. Теперь обязательно воспользуюсь ими.
0 Ответить
Пользуйтесь на здоровье.
Груздев Михаил.
0 Ответить
Я тоже видел в продаже арбузы. А ждать ещё больше месяца...
5.
Оценка статьи: 5
0 Ответить