Юлия Солнце Профессионал

Как приготовить сыр «Délicatesse»?

Надо сказать, что я очень люблю сыры, самые разные, и считаю, что это — лучший десерт (слово происходит от старо-французского desservir). Данному виду молочных продуктов более 7 тысяч лет, его разновидностей великое множество, и вот как раз с одной из них и хочу вас познакомить.

Фото: Юлия Солнце, личный архив

«Délicatesse» — домашний сыр со сливочным вкусом, нежной консистенцией, отлично сочетающийся с фруктами и ароматным багетом. Хотя считается, что вкусовые качества сыра наиболее полно оттеняются вином, а хуже всего — хлебом. Говорят, раньше во Франции торговцы сыром наливали покупателям вино для лучшего раскрытия сырного букета, а покупатели, наоборот, старались попробовать сыр с выпечкой, чтобы различить его недостатки. Существовало такое выражение:

«Продать на вине, а купить на хлебе». Это как раз про сыр.

Итак, для приготовления сыра «Délicatesse» потребуются следующие ингредиенты:

  • творог 18% жирности — 500 граммов;
  • молоко 2,5% жирности — 500 мл;
  • сливочное масло — 50 граммов;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • сода — ½ чайной ложки;
  • яичный желток.
Сыр
Сыра получится 500 г.
Фото: Юлия Солнце, личный архив

Способ приготовления. Творог и молоко поместить в кастрюлю, тщательно перемешать. Довести до кипения, затем процедить. Дать стечь сыворотке, которая пригодится, например, для выпечки багетов.

В другой кастрюле соединить сливочное масло, соль, соду, яичный желток. Прогреть на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения масла.

Далее соединить полученную смесь с творожно-молочной массой (которая, после того как стекла сыворотка, превратилась в нежнейший творог). Взбить миксером полученный микс в течение 10 минут (можно просто перемешивать ложкой указанное количество времени, но я взбивала).

Убрать получившуюся сырную смесь в форму (подойдёт любая, подходящая по размеру, пластиковая ёмкость). Оставить до полного остывания и убрать в холодильник на верхнюю полку.

Через пару часов сыр можно вынимать из формы и употреблять в пищу, но я поступила следующим образом: через три часа аккуратно опрокинула получившийся сыр на блюдо, выстеленное льняной салфеткой, накрыла крышкой и убрала в холодильник ещё на 3 часа.

Сыр
Сыр хорошо режется
Фото: Юлия Солнце, личный архив

Важно! Сыр держит форму, его вполне можно резать ножом, но твёрдым он (в прямом понимании этого слова) не станет. Консистенция сыра кремообразная и очень нежная.

На выходе у меня получилось около 500 граммов продукта, диаметром 15 см и высотой 4 см. По себестоимости вполне бюджетно, считаем (примерно):

  • творог 18% жирности — 500 граммов = 100 руб.;
  • молоко 2,5% жирности — 500 мл = 25 руб.;
  • сливочное масло — 50 граммов = 12 руб.;
  • соль — ½ чайной ложки, сода — ½ чайной ложки (не считаем, ибо там совсем мелочь);
  • яичный желток = 5 руб.

Итого: 142 рубля, округлим до 150 рублей, с учетом расхода электроэнергии. Получается, что себестоимость данного сыра весом 500 граммов равна 150 рублям. Так что, этот кулинарный рецепт действительно лёгкий как в финансовом плане, так и в диетическом в плане калорий (с учётом того, что это всё-таки сыр).

На иллюстрации ниже — БЖУ «Délicatesse», с подробным раскладом, что очень удобно для тех, кто следит за своим питанием и фигурой.

Расклад блюда по калориям и макронутриентам
Расклад блюда по калориям и макронутриентам
Фото: Юлия Солнце, личный архив

Готовьте с удовольствием!

Обновлено 12.11.2018
Статья размещена на сайте 27.05.2016

Комментарии (4):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Елена Дроздова Читатель 9 июня 2016 в 21:08 отредактирован 24 мая 2018 в 11:06

    Я тоже очень люблю сыры. Такой готовить еще не пробовала. Но все время делаю рассольные сыры. Правда, для них нужно отдельно покупать закваски. Процесс приготовления несложный, но немного запутанный. По нему можно и адыгейский делать, и брынзу. Все зависит от заквасок. А так принцип приготовления практически одинаковый.

    • Юлия Солнце Юлия Солнце Профессионал 9 июня 2016 в 21:16 отредактирован 9 июня 2016 в 21:18

      Елена, чудесно, что Вы решили поделиться оригинальным рецептом сыра, но, думается мне, делать это лучше посредством размещения материала в своем блоге на данном портале, либо предложив статью для публикации в основном выпуске. Чтобы Ваши действия не выглядели как реклама стороннего ресурса ))) И, разумеется, спасибо, за новые кулинарные сырные секреты. Как-то так )

  • Уваж. Юлия. Было бы интересно, возможно ли в Вашем сыре, кот. является плавленным, поселить сырные плесневые бактерии (вопрос в том, где их достать)? Не факт, что они будут размножаться, ибо, процесс приготовления твердых сыров несколько иной. В совковское время, когда сыром даже не пахло предлагаемаямая Вами технология многими и мною в т.ч. использовалась. Вкус варьировался количеством соли. Сейчас я попробовал бы добавить, скажем, смесь прованских трав.

    • Алексей, плавленным данный сыр по консистенции назвать нельзя, на мой взгляд. Про сырные бактерии - хороший вопрос, думаю, что все-же таки к ним надо подбирать индивидуальный рецепт, а вот где их взять... Наверное, в специализированных магазинах.

      Про добавки. Конечно, можно дополнить и прованскими травами. Да чем угодно, на свой вкус и кошелек )))