Технология производства настолько проста и доступна, что любой желающий вполне может ее освоить и в праздничные дни с гордостью выставить на стол водки и настойки собственного приготовления.
Небольшое вступление для новичков
Кукуруза содержит в своем составе крахмал, но, являясь по сути углеводом, он не подвергается спиртовому сбраживанию. Для сбраживания необходимы специальные ферменты, которые содержатся в солоде, который, в свою очередь, можно получить из таких злаковых культур, как рожь, ячмень, пшеница. Названные зерновые культуры легкодоступны и приемлемы по цене.
Приготовление солода
Для приготовления солода понадобятся лотки, например, из пластика или стекла, их высота может быть в пределах до десяти сантиметров. Еще понадобится стекло или полиэтиленовая пленка для укрывания лотков.
Зерна кукурузы предварительно промываются в кипяченой воде, слегка окрашенной марганцевым калием (в растворе марганцовки). Это делается для того, чтобы удалить возможные грибки и бактерии с поверхности зерен. Промытые в растворе марганцовки зерна еще раз споласкивают пресной кипяченой водой комнатной температуры и укладывают на дно лотков слоем около двух-трех сантиметров, после чего их увлажняют.
Заметьте: именно увлажняют, а не чтобы зерна плавали в воде. Затем лотки укрывают пленкой или стеклом и ставят в место, где есть много света. По мере испарения воды ее понемногу добавляют.
Когда кукуруза прорастет и ее ростки достигнут в длину около трех сантиметров — солод готов. Обычно на это требуется около десяти дней.
Получение крахмала из кукурузы
Теперь нам необходимо получить крахмал. Для этого нужно зерна кукурузы измельчить. Проще всего это сделать обычной мясорубкой. Затем варим измельченное сырье в воде до состояния сильно разваренной каши. Варится это все в пропорции: два литра воды на килограмм измельченного зерна. После этого сваренному клейстеру необходимо дать остыть до температуры около 60 градусов.
Расщепление крахмала
Это, пожалуй, самый ответственный момент во всем процессе. После того как клейстер остыл до 60-градусной температуры, в него понемногу начинают добавлять измельченный солод, тщательно перемешивая деревянной палкой-мешалкой. Во время добавления солода желательно поддерживать температуру клейстера на уровне 60 градусов около 40−45 минут. Так процесс расщепления пройдет более качественно.
Внимание! Проращивать нужно все зерно, но варить лишь ¾, а ¼ использовать в качестве солода.
Брожение
После того как выполнены все предыдущие операции, клейстеру дают остыть до комнатной температуры (это около 20 градусов), добавляют дрожжи и емкость ставят в теплое место для брожения. При температуре брожения около 22 градусов брага обычно бывает готова через три-пять дней, при меньшей температуре понадобится около недели.
Внимание! Нельзя допускать снижения температуры ниже 15 градусов.
Получение спирта
Для получения спирта полученную брагу перегоняют через перегонный аппарат — они есть в продаже в большом ассортименте и на любой кошелек. В процессе перегонки вы получите натуральный кукурузный спирт, крепость которого вы сможете подрегулировать в процессе самой перегонки.
Справка:
Для получения 1 литра спирта крепостью 60 градусов необходимо около 2,5 килограммов кукурузы и 100 граммов дрожжей.
Завершающая стадия
Обычно спирт после процесса перегонки выходит мутноватого цвета. Чтобы его осветлить, необходимо в посуду с жидкостью добавить немного марганцовки, буквально на кончике ножа, дать отстояться в течение суток, а затем профильтровать.
Неприятный запах устраняется обычным активированным углем. Уголь засыпается в емкость с жидкостью и оставляется на две недели. За это время спирт с углем необходимо несколько раз встряхивать и давать отстояться. По окончании процесса спирт отфильтровывают и разливают по бутылкам.
Качество полученного домашнего спирта в основном зависит от соблюдения температурных режимов и от содержания крахмала в исходном сырье.
Ну, будем здравы!
На выставке вин дегустатор из России попробовал 174 сорта изысканного вина, но не удержался и всё это шлифанул самогоном, а затем пивом
.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
... русский участник пьет ковшик, второй, третий!!! Сломался
ковшик. Пока идет замена ковшика, русский участник
полирует красненьким...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
То, что Вы почему-то называете спиртом (Для получения 1 литра спирта крепостью 60 градусов необходимо около 2,5 килограммов кукурузы и 100 граммов дрожжей.), в данном случае просто самогон первой выгонки. И весь Ваш сложный процесс вовсе не обязателен. Берется большой молочный бидон, в него заправляется 6 кг кукурузы (любого другого зерна, жмыха или что там есть под рукой), 0,5 кг дрожжей, 5 кг сахара, воды до 4/5 емкости и... вперед на брожение! А дальше стандартная технология перегонки.
При использовании сахарной свёклы можно обойтись без дрожжей, но процесс устранения специфического запаха существенно усложняется. Хотя... один мой давний знакомый поставил на поток именно приготовление спиртового напитка из неё родимой (сахарной свёклы). У него на выходе был, по необходимости, и спирт 73%, и напиток для питья 40% (поклонник профессора Преображенского). Определить по его конечному продукту, что изначальным сырьем была сахарная свёкла (прямо с огорода - в чан, без мытья) не представлялось возможным. Пока писал коммент, подумалось, что данный факт заслуживает отдельной статьи.
0 Ответить
Золотые слова, Валерий Сатокин!
Двойная перегонка и очистка активированным углем (березовыми углями) - и на выходе 80тиградусный, прозрачный чуть-чуть разбавленный спирт. Он же - очень хороший самогон.
Нет, сам не гоню.
Нет - его и не пью, хватает нашего родного гидролизного, что в магазинах в разбавленном виде под названием "водка" продается.
Откуда знаю?
Читаю. Во времена Ивана Грозного под названием "Водка посольская" его выпускали в ограниченном количестве.
Смотрю ТВ. На "National Geographic" целый цикл показывают про американских самогонщиков. А они как раз в основном гонят так, как не надо - и в основном из кукурузы.
А статья очень понравилась - и просится продолжение. Может целый цикл получиться.
Про чистку лучше более цивилизованно (досыпать химию, чтобы замаскировать гадость в самогоне - фи!).
Про производство не из кукурузы, которой у нас маловато, а из всего прочего (про гидролиз не надо).
...ну про методику сбыта - неплохо бы, но такое просить уже некрасиво.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Игорь Вадимов, Благодарю за расширенный комментарий. На самом деле цикл статей был изначально задуман. Не исключено, что будет продолжение. Новая работа в "off-line" почти не оставляет свободного времени
. Про сбыт - не знаю 
, а вот про рецепты - я как-то собирал из разных источников: там и технология, и как делать из различного сырья: http://umeha.3dn.ru/search/?q=%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BD - устанете читать 
, а уж все перепробовать, не хватит ни жизни, ни здоровья! 
.
Что до магазинного, то с отечественным что-то плохо складывается... Уж тогда лучше напрячься и купить Джека Дэниэлса или Джони Вокера - заметно дороже, но в разы вкуснее и безопаснее.
0 Ответить
Валерий Сатокин, Благодарю за интересный комментарий.
Пробовал как-то раз в одной глухой деревушке свекольный самогон. крепкий, но что-то мне не очень понравилось, привкус какой-то... Ну, да, статья про это вполне может быть интересна
0 Ответить
Владимир Мао, Солидарен! Тоже как-то. лет 15 назад в глухой деревушке между Брянском и Смоленском угощали. До сих пор передергивает весь организм от воспоминаний вкуса и запаха, а вот по градусу - нормально. Главное - выдержать первые граммов 200, потом идет нормально!
0 Ответить
Сложновато. То ли дело вино из винограда. По приезде в Кишинёв я собрал виноград Бекон на 4-м этаже, согласно технологии пятками раздавил ягоды в детской ванне на балконе. После брожения - на тебе тулбуре с неповторимым тонким опьянением.Почему-то не рекламируют кукурузное виски? Однажды здесь у меня получилось очень похожее на вино из виноградного сока в пласт. бутылках. Я думал, что сок из бутылок не забродит, но трошки дрожжей и "процесс пошёл".
0 Ответить