Марк Блау Грандмастер

Туристу на заметку. Чем занять вечер в Италии?

Итальянская кухня — самая лучшая среди европейских. Вкусная, разнообразная, не тяжёлая, запиваемая легким, веселым, вином… Итальянскому же вину можно петь отдельную песню. Или писать о нем длинные трактаты. Если, конечно, Бог к тому талант дал и перо должным образом навострил.

Фото: Depositphotos

Но даже не имея таланта к воспеванию, всеми прелестями итальянской еды и итальянских вин, находясь в Италии, грех не насладиться. Тем более что в этой стране придумана манера подачи еды и вина, позволяющая одновременно получить удовольствие и от того, и от другого. А еще от замечательной погоды замечательного вечера, от непринужденной беседы с друзьями и от приятного чувства ничегонеделания, того самого far niente, которое еще Пушкина в восторг приводило.

Это называется «аперитив», или «счастливый час». На зазывающих плакатах часто так и пишут по-английски: «happy hour». Хотя путать итальянский «l'aperitivo» со «счастливым часом» в пивных барах англоязычных стран не следует. Второй стакан бесплатно здесь не нальют. Зато к услугам гостей шведский стол с закусками.

Закуски разнообразны и варьируются от заведения к заведению. Сыры, колбасы, 2−3 вида макаронных изделий. (Честное слово, стыдно писать это советское общепитовское слово применительно к итальянской la pasta.) Картошка, овощи и даже всякие сладости. В общем, наесться этими закусками можно не слабо.

Туристу на заметку. Чем занять вечер в Италии?
Фото: Depositphotos

А как насчет напиться? Тоже очень хорошо и, можно сказать, элегантно.

Собственно говоря, аперитив — это напиток, который пьют перед едой для того, чтобы стимулировать аппетит. Так что связь этого слова с латинским aperire («открывать») несомненна. И, для полноты коллекции, есть еще дижестивы — напитки, которыми еду заканчивают. Тоже алкогольные.

Шпритц Апероль
Шпритц Апероль
Фото: Источник

Впрочем, аперитив может быть и безалкогольным. А чаще всего это коктейль, не слишком крепкий, но вкусный, а иногда еще и на вид красивый. Прямо вызывающий желание заказать такой же золотисто-оранжевый spritz veneziano, как у девушки за соседним столом. Или не менее оранжевый и не менее вкусный, слегка сдобренный водкой и, как выясняется, имеющий совершенно неприличное название «Sex on the beach».

Вот такой он,
Вот такой он, «Секс на берегу»
Фото: Depositphotos

Но и обычный стандартный мохито прекрасен в час, когда солнце жаркого дня спускается к горизонту, а легкий ветерок, наоборот, поднимается. И слегка поднимает юбки проходящих мимо девушек, и совсем не слегка поднимает настроение, действуя коллинеарно с удивительно вкусной смесью рома и подслащенного сока лимона-лайм, украшенного мятой.

Экие слова в голову приходят, забытые с давних студенческих времен! Да и обычные слова, которыми обмениваешься с другом, сидящим рядом за столиком и с неведомой девушкой Наташей, вдруг становятся необычными и вклеивают в альбом памяти и удивительный город Милан, и не менее удивительную Казань, куда на вечерней метле «Аэрофлота» улетит эта самая Наташа.

Благородный мохито, родом с Кубы, но и в Италии совсем не плох
Благородный мохито, родом с Кубы, но и в Италии совсем не плох
Фото: Depositphotos

Волшебное изобретение, аперитив, тоже итальянского происхождения. В 1786 году туринец Антонио Карпано, чтобы заманить нежных дам в свои подвалы, придумал для них питье тоже нежное, хотя и весьма алкогольное. А именно — настойку трав с альпийских лугов на крепленом белом вине местного производства. Главной среди этих трав была полынь, по-немецки называемая «Wermutkraut». Отсюда происходило название нового вина — вермут.

Нежным дамам новое вино понравилось. Спрос на новый напиток оказался высоким.

Естественно, что конкурирующие туринские виноторговцы поспешили на помощь жаждущему покупателю. Одним из них был Алессандро Мартини (Alessandro Martini; 1812−1905). Производством вина он занимался с 1830 года, а в 1847 году стал директором винодельческой компании. Его компаньонами были Теофилио Сола и Луиджи Росси, придумавший новый рецепт вермута, который фирма и продавала.

В 1863 году компания стала называться «Martini, Sola & Cia». Именно этот год считается годом рождения напитка мартини и пишется на всех бутылках.

В 1879 году после смерти одного из компаньонов компания стала назваться «Martini & Rossi».

Туристу на заметку. Чем занять вечер в Италии?
Фото: Depositphotos

Всякий, кто наслаждался мартини, наверняка разглядывал и этикетку, украшенную медалями и коронами. Медали вермут получил на многих международных выставках, а королевские гербы — знак признательности многих европейских монархов, оценивших приятный полынный вкус напитка. Начиная с 1868 года этикетку «Мартини» украшали гербы итальянского и португальского короля, австрийского императора и короля Великобритании. Так что мартини вполне может называться вином королей. А еще — хорошим аперитивом.

Другой знаменитый аперитив, итальянский вермут чинзано, тоже родился неподалеку от Турина. Здесь в деревушке Печетто жила семья Чинзано (Cinzano), которая с XVI века изготавливала ароматные эликсиры, настаивая горные травы на местном вине. В 1703 году Джованни Батиста Чинзано получает лицензию на производство и продажу вин, изготовленных в этом районе, который вскоре стал называться «Чинзано». И называется так до сих пор. Местный совет (коммуна) Чинзано имеет все, что должно быть у итальянского местного совета, включая знамя и футбольную команду.

Туристу на заметку. Чем занять вечер в Италии?
Фото: Depositphotos

Компания «Чинзано» была основана в 1757 году двумя братьями Джованни Батисты, Карло Стефано и Джованни Джакомо. Братья-основатели разработали множество рецептов вермутов, а следующее поколение Чинзано, Карл и Франческо, развернули, как сказали бы сейчас, активную маркетинговую кампанию, стали поставлять свою продукцию за пределы Италии и удостоились титула «Поставщика королевского двора Савойи».

Вермуты, освященные именами семейств Чинзано и Мартини, стали любимыми и популярными по всей Европе и даже в Америке. А потом пришел какой-то мутный французский генерал Негрони (конечно же, итальянского происхождения, на что указывала его благородная фамилия) и смешал нежный вермут с грубым джином, от чего получился коктейль «Негрони», тоже ставший любимым аперитивом у публики, как столпившейся у бара, так и усевшейся на террасе.

У аперитива есть еще одно приятное свойство. Количество выпитого спиртного, делающего походку легкой, а жизнь веселой, совсем не такое, чтобы назавтра голова разламывалась, а наступившее утро казалось наказанием за вчерашние грехи. Вероятно, сказывается то, что при изготовлении коктейлей агрессивные ром, водку и джин изрядно разбавляют минеральной водой, которая, как правило, носит имена каких-то заоблачных альпийских святых: Сан-Бенедетто, Сан-Бернардино, Святая Аква Минерале. Естественно, что благотворное влияние перечисленных святых, изгоняет скверну алкогольного отравления и делает жизнь приятной во всех отношениях.

И, кстати, по итальянским правилам аперитивом может быть даже газированная вода. Но это уж совсем для каких-нибудь святых Клар, Инесс или же Барбар.

В баре, подобном этому бару в Милане, можно ранним вечером обрести счастье. Но Wi-Fi нигде не работает
В баре, подобном этому бару в Милане, можно ранним вечером обрести счастье. Но Wi-Fi нигде не работает
Фото: Марк Блау, личный архив

Резюмирую: если в большом итальянском городе выдался свободный вечер, его следует украсить походом в какое-нибудь заведение, на дверях которого написано волшебное слово «l'aperitivo».

Туристу на заметку. Чем занять вечер в Италии?
Фото: Depositphotos

Ибо жизнь коротка, искусство вечно.

Обновлено 25.06.2018
Статья размещена на сайте 20.06.2018

Комментарии (5):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • ...в общем - славно отдохнули - это видно по меню...
    В Италии, по жаре, накушаться?
    Когда, кроме легкого, освежающего пива - ничего спиртного не хочется - накушиваться коктейлями и аперолями?

    Оценка статьи: 3

  • Владимир Голубков Владимир Голубков Мастер 26 июня 2018 в 10:30 отредактирован 26 июня 2018 в 10:32

    Замечательная статья, вызывающая прелестные воспоминания...
    На итальянской жаре днём всегда хорошо поесть Gelato (не путать с нашим мороженым), выпить "Просекко", а потом его же, но уже со льдом и соком в составе коктейля с "Апероль Шприц".
    А потом повторить...
    Вечером, честно говоря, всегда удивляешься - как в местных влазит так много еды (на ночь!). Куча блюд, с непременной громадной тарелкой "пасты".
    Они, правда, хитрые.
    На предыдущие вина, просекко и многочисленные апероль-шприц обязательно "лакируют" лимончелло.
    Опыт, однако!

    Оценка статьи: 5

    • Владимир Голубков, а почему gelato не надо путать с мороженым, когда оно и есть мороженое?
      Нет, наше мороженое на сливках и сахаре, у них столько жира и сахара в мороженом нет - но в общем одно и то же. Как говорится quale e`la differenza?

      Оценка статьи: 3

      • Игорь Вадимов, одно и то же, да не совсем...
        Итальянцы своё джелато изготавливают на месте, это не привозной охлаждённый продукт.
        Отсюда и мягкость и непередаваемый вкус этого десерта (именно десерта). В разных кафешках оно разное, несмотря на одно и то же название и ингредиенты.
        Это-если коротко.

        Оценка статьи: 5

        • Игорь Вадимов Игорь Вадимов Грандмастер 26 июня 2018 в 12:58 отредактирован 26 июня 2018 в 13:00

          Владимир Голубков, я два года кушал это мороженое. Правда, было это в 90е, но не думаю, что gelato с тех пор сильно изменилось.
          Да, оно более мягкое, чем то, что продают в универсамах брикетами - оно точно как то, что продают в мороженщицах.
          Да, его много сортов разом - и можно взять шарик того, шарик сего, а шарик вон ентого - и нет предела количеству шариков и сортов. Но и у нас много сортов и можно взять много разных шариков.
          В общем, вижу, ответа у Вас нету.
          Просто gelato иначе накладывают - в вафельные стаканчики или рожки.
          Согласен в том, что наше мороженое делают на очень насыщенных сливках, а их gelato не то на молоке, не то на обезжиренном молоке. Но и только.
          Все остальное что в итальянской Gelatterie, что в московской-питерской-казанской(далее - везде) мороженщице - практически абсолютно одинаково. Или - очень похоже. И даже шарики в вафельный рожок похожей ложкой набирают.
          Вот только - наши "моют" ту ложку нагло в мутной горячей водичке - а как это делают в Италии я не помню, но даже попытка мыть ложку для мороженого так, как это делают у нас - мгновенно вызвала бы скандал, мед.комиссию и закрытие gelatterii.

          Оценка статьи: 3