• Мнения
  • |
  • Обсуждения
Александр Цуканов Профессионал

Как испечь яблочную запеканку?

Итак, у нас есть яблоки. Это не те яблоки, что вы покупаете на рынке или даже у бабушки на обочине. Это яблоки, которые сыплются вам на голову и под ноги, из которых вы уже сварили варенье, закрутили компоты, надавили сока, а они все падают и падают. Особенно хорошо, когда они все еще твердые и зеленоватые, и обязательно с кислинкой. Что с ними делать?

Фото: pixabay.com

Берем эти яблоки, примерно килограмм, чистим от кожуры и внутренностей, режем. Была у меня знакомая, которая резала яблоки аккуратными треугольничками: сначала на 6 долек, а потом каждую дольку поперек на восемь частей. Варенье красивое получается! Но для яблочной запеканки такая красота не обязательна, поэтому кромсаем на маленькие кусочки, и все.

Настругали? Теперь возьмите миску чуть больше объемом, чем та посуда, в которой у вас яблоки. В ней мы будем готовить тесто. Теста получится мало, но ведь в него надо будет всыпать яблоки! Приступим.

Как испечь яблочную запеканку?
Фото: pixabay.com

Бросаем на дно этой миски сиротливую чайную ложечку соды и две-три столовых ложки сахара. Две — если яблоки с кислинкой, три — если прямо кислые. Растираем ложкой. Зачем? А чтобы сода потом равномерно распределялась в тесте, ее лучше сразу размешать с сахаром. И комочки разойдутся. Теперь туда же разбиваем два яйца и продолжаем растирать. Зачем — не знаю. Наверное, чтобы сахар размешался с яйцами и растворился по мере возможности.

Предыдущие действия, надеюсь, вы проделывали столовой ложкой? Берем растительное масло без запаха и недрогнувшей рукой наполняем четыре раза эту ложку. Не забывая выливать предыдущую ложку в тесто. Хотя какое же это тесто, это так — яйца с сахаром. И содой, поэтому ложку не облизывайте.

Аккуратненько и с хорошей скоростью перемешиваем масло с яйцами (потому что не любят они смешения). И сразу добавляем два стакана муки. Можно продолжать мешать ложкой, хотя это и трудно. Конечно, как всегда, перед тем, как возиться с тестом, вы помыли руки. Но не торопитесь влезать туда руками, они вам еще пригодятся! Получится тесто не гладкое, прилипающее к ложке, как бы крупитчатое.

Внимание: пользуемся руками. На противень наливаем немного растительного масла и размазываем рукой по всей поверхности. Лучше не так, чтобы только смазать, а так, чтобы было довольно «мокро», но не лилось. Теперь этой же рукой можете размешать яблоки, которые пора уже всыпать в тесто. Поначалу вам вообще может показаться, что теста не хватит на такое количество яблок. Но вы увидите, что оно размокает и кусочки яблок получаются как бы обмазаны жидким тестом.

Вываливаем (другого слова не подберешь!) эту относительно однородную массу на противень. Стоять!!! Не бросать посуду в мойку! Отставьте пока в сторонку. Распределите кучку яблочных кусочков по всему противню, разровняйте и чуть примните. Все это — той же рукой, так душевнее получается. Толщина должна быть около 1 сантиметра.

Как испечь яблочную запеканку?
Фото: pixabay.com

Теперь в миску из-под теста налейте (другой рукой, надеюсь, ее вы ни в чем не вымазали?) примерно столовую ложку воды. «Помойте» в ней и руку и миску. Получившейся жидкостью помажьте верх будущей запеканки и отправляйте, собственно, запекаться! Огонь может быть средним или большим. На среднем она просидит минут сорок, хорошо пропечется, пока не станет розовато-коричневатая и не пустит по всему дому такой аромат яблочного пирога, что все ринутся на кухню и будут пританцовывать вокруг горячих кусков.

Снимать с противня нужно, пока запеканка теплая, лучше лопаткой, причем сначала разрезать на куски. Самое вкусное — верхняя корочка. Потом — нижняя корочка. А яблоки…

Ну при чем тут яблоки? Они в любом виде хороши. Что особенно хорошо — еще один килограмм их пущен в дело домашней выпечки. Приятного аппетита!

Статья опубликована в выпуске 3.10.2006
Обновлено 18.09.2018

Комментарии (23):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: