Александр Цуканов Профессионал

Как испечь яблочную запеканку?

В этот вечер я задумался на тему: «Что можно сделать с женщиной, пока у нее руки в тесте». Неплохая получилась бы статья, но жена не разрешила, как не разрешала и приставать. Шепотом напоминала, что ребенок не настолько увлечен телевизором, а вслух советовала пойти и чего-нибудь написать. Пришлось, чтобы отвлечься, порасспрашивать насчет рецептика.

Итак: яблоки. Это не те яблоки, что вы покупаете на рынке или даже у бабушки на обочине. Это яблоки, которые сыплются вам на голову и под ноги, из которых вы уже сварили варенье, закрутили компоты, надавили сока, а они все падают и падают. Особенно хорошо, когда они все еще твердые и зеленоватые, и обязательно с кислинкой.

Берем эти яблоки, примерно килограмм, чистим — от кожуры и внутренностей, режем. Была у меня знакомая, которая резала яблоки аккуратными треугольничками: сначала на 6 долек, а потом каждую дольку поперек на восемь частей. Варенье красивое получается! Но для запеканки такая красота не обязательна, поэтому кромсаем на маленькие кусочки, и все.

Настругали? Теперь возьмите миску чуть больше объемом, чем та посуда, в которой у вас яблоки. В ней мы будем готовить тесто. Теста получится мало, но ведь в него надо будет всыпать яблоки! Приступим.

Бросаем на дно этой миски сиротливую чайную ложечку соды и две-три столовых ложки сахара. Две — если яблоки с кислинкой, три — если прямо кислые. Растираем ложкой. Зачем? А чтобы сода потом равномерно распределялась в тесте, ее лучше сразу размешать с сахаром. И комочки разойдутся. Теперь туда же разбиваем два яйца и продолжаем растирать. Зачем — не знаю. Наверное, чтобы сахар размешался с яйцами и растворился по мере возможности.

Предыдущие действия, надеюсь, вы проделывали столовой ложкой? Берем растительное масло без запаха и недрогнувшей рукой наполняем четыре раза эту ложку. Не забывая выливать предыдущую ложку в тесто. Хотя, какое же это тесто, это так — яйца с сахаром. И содой, поэтому ложку не облизывайте.

Аккуратненько и с хорошей скоростью перемешиваем масло с яйцами (потому что не любят они смешения). И сразу добавляем два стакана муки. Можно продолжать мешать ложкой, хотя это и трудно. Конечно, как всегда перед тем, как возиться с тестом, вы помыли руки. Но не торопитесь влезать туда руками, они вам еще пригодятся! Получится тесто не гладкое, прилипающее к ложке, как бы крупитчатое.

Внимание: пользуемся руками. На противень наливаем немного растительного масла и размазываем рукой по всей поверхности. Лучше не так, чтобы только смазать, а так, чтобы было довольно «мокро», но не лилось. Теперь этой же рукой можете размешать яблоки, которые пора уже всыпать в тесто. Поначалу вам вообще может показаться, что теста не хватит на такое количество яблок. Но вы увидите, что оно размокает и кусочки яблок получаются как бы обмазаны жидким тестом.

Вываливаем (другого слова не подберешь!) эту относительно однородную массу на противень. Стоять!!! Не бросать посуду в мойку! Отставьте пока в сторонку. Распределите кучку яблочных кусочков по всему противню, разровняйте и чуть примните. Все это — той же рукой, так душевнее получается. Толщина должна быть около 1 сантиметра.

Теперь в миску из-под теста налейте (другой рукой, надеюсь, ее вы ни в чем не вымазали?) примерно столовую ложку воды. «Помойте» в ней и руку и миску. Получившейся жидкостью помажьте верх будущей запеканки и отправляйте, собственно, запекаться! Огонь может быть средним или большим. На среднем она просидит минут сорок, хорошо пропечется, пока не станет розовато-коричневатая и не пустит по всему дому такой аромат яблочного пирога, что все ринутся на кухню и будут пританцовывать вокруг горячих кусков.

Снимать с противня нужно, пока запеканка теплая, лучше лопаткой, причем сначала разрезать на куски. Самое вкусное — верхняя корочка. Потом — нижняя корочка. А яблоки… Ну при чем тут яблоки? Они в любом виде хороши. Что особенно хорошо — еще один килограмм их пущен в дело. Приятного аппетита!

Обновлено 11.10.2010
Статья размещена на сайте 26.09.2006

Комментарии (23):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Хотел сразу же "перепрыгнуть" к баклажанам, но... Не удалось! Народ настоятельно требует запеканку. Причем хором: "За-пе-кан-ку!".
    Делать нечего, пошел к овощному киоску. Так-то яблоки дома есть. Но хочу килограмм и кислых.
    Надеюсь, вечером отпишусь. Если, конечно, меня не проглотят вместе с запеканкой.

    Оценка статьи: 5

    • Константин Кучер, ждем-с.

      Оценка статьи: 5

      • Пока, Александр, хвастать нечем. Хотя, большую половину печеных яблок уже съели, но запеканка у меня не получилась. Вернее, получилась, но не такая, как описано у Вас.
        Видно, тесто вышло слишком густым. Поэтому яблоки оно не "обволокло". Пришлось просто его выложить на противень, потом на тесто высыпать яблоки и с помощью грубой физической силы вдавить их в него.
        Так что сверху корочки у меня не было. Наверное, стакан под муку попался нестандартный...
        Единственное, что радует, так это количество оставшейся в "живых" якобы запеканки.
        Вот это и всё. Думаю, когда вечером приду с работы и этого - не будет.

        Оценка статьи: 5

        • Александр Цуканов Александр Цуканов Профессионал 11 октября 2010 в 12:31 отредактирован 11 октября 2010 в 12:43

          Константин Кучер, объясню ошибку. Яблоки должны быть чищенные, а куски вроде того, что слева с красной шкуркой - это слишком толсто. Тесто и должно быть густое, но оно не тугое, не эластичное, крошится, размокает от яблочного сока. А там, где шкурка - сока нет, поэтому не обволакивается. Попрошу добавить в текст к слову "чистим" уточнение - от кожуры.

          Оценка статьи: 5

          • Спасибо, Александр, за правочку. Учту, как буду готовить следующий раз. Хотя у меня и это съели, но хотелось бы сделать "правильно".
            И по поводу масла "без запаха" Вы правильно написали. У меня такого нет, так что для выпечки надо бы специально прикупить. А то чувствуется немного.

            Оценка статьи: 5

          • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 11 октября 2010 в 12:43

            Александр Цуканов, добавили.

            • Александр, знаете, что я ещё подумал?!
              Если нам для рецепта надо, чтобя мелко порезанные яблоки дали сок, может, стоит поделить сахар? Одну (или две) ложки, как то и расписано в статье, - к соде. А одну ложку - к порезанным яблокам! Они тогда сок точно будут давать более интенсивно. Вспомните тот же салат, который (чтобы не "стек"!) присаливать надо перед самой подачей на стол.
              Что скажете?

              Оценка статьи: 5

              • Константин Кучер, не уверен. Сахар - не соль, сок не так сильно вытягивает. Много сока не надо, главное - чтобы прилипло тесто к срезам.

                Оценка статьи: 5

                • Понял, Александр. Надо будет как-нибудь попробовать и так, и так. Посмотреть, какой вариант даст лучший результат. Хотя, я так понял, у вас и без добавления сахара к яблокам всё получается.

                  Оценка статьи: 5

  • Вкусно и приятственно А кокетливый, как выразился Сергей, абзац забавен и, как думаю, к месту

    Оценка статьи: 5

  • Рецепт шарлотки описан

    Ну как же весело описан! И в подробностях. Теперь могу мужу дать рецептик. Пусть готовит. Потому что взгляд мужчины на готовку отличается от женского. Спасибо. Порадовали

    Оценка статьи: 5

  • прям как в книжке...

    читается как отрывок из какой-то кулинарно-художественной книжки)

    Оценка статьи: 5

  • А шарлоткой эту запеканку называть не пробовали?

    Очень простой и вкусный рецепт! Правда я яблоки режу крупно, дольками и сверху заливаю тестом, а на противень насыпаю немного панировочных сухарей, снимать проще!

    Оценка статьи: 3

  • Никогда не пробовал печь, но есть люблю. Попробую теперь как-нибудь еще и испечь

  • Статья - отлично, но за первый кокетливый абзац двоечка.
    Что-то среднее поставлю.

  • Но сахару как-то маловато.

    Оценка статьи: 5

  • Вкусно написано.

    Оценка статьи: 5