Олег Борисов Профессионал

Как приготовить шашлык?

Все мы знакомы с таким блюдом, как шашлык. Существует великое множество рецептов, у каждого из которых есть свои последователи, и свои противники. Рассмотрим некоторые из них.

Классический рецепт гласит, что для шашлыка должна быть использована только баранина, причем только вырезка, (а это 2−2,5 килограмма мяса с одного барашка). Мясо маринуется в луке и перце, без добавления уксуса или каких бы то ни было других специй. А уже готовый шашлык посыпается травами (петрушкой, укропом и т. д.).

Но в средней полосе России более распространен шашлык из свинины. И здесь уже фантазия не знает границ. В чем только не маринуют! В кефире, уксусе, кислом молоке, лимоне, и даже в подсолнечном масле, не говоря о специальных маринадах, которые в магазине можно купить. Причем разнообразие, предлагаемое магазинами, огромно, здесь и сухие смеси, и всевозможные соусы, и специальные жидкости.

Помимо этого, в последнее время, получил распространение шашлык из куриного мяса. Готовят его так же, как свиной.

И, наконец, шашлык из говядины, которая при правильном мариновании считается не хуже свиного.

Я хотел бы предложить вашему вниманию рецепты, не так широко известные, но, на мой взгляд, достаточно интересные и несложные.

Рецепт 1: Свиную вырезку режем достаточно крупными (5−6 сантиметров) кусками, добавляем соль, перец по вкусу. Лук нарезаем кольцами, чеснок крупными кусочками (можно просто разбить рукой об стол). Перемешиваем с мясом и заливаем все минеральной водой. Воду лучше всего использовать Боржоми или Ессентуки. Через 2−3 часа шашлык можно жарить.

Рецепт 2: Мясо, свинину или баранину, нарезаем пластами толщиной 5 см. Слегка отбиваем, затем режем на кубики. Солим, перчим. В емкость на дно выкладываем крупно порезанный зеленый лук, затем мясо, посыпаем мелко порезанной зеленью (любой), добавляем чеснок (можно резанный, можно раздавленный). И так 2−3 слоя. Верхний слой должен быть из лука. Накрываем тарелкой и ставим гнет. Я для гнета использую трехлитровую банку с водой. Через 5−6 часов шашлык можно жарить.

Попробуйте, очень вкусно получается! Приятного аппетита!

Обновлено 27.12.2006
Статья размещена на сайте 25.12.2006

Комментарии (9):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • За статью по форме - 4+, по содержанию - твердая тройка. Была мысль написать статью о шашлыек, но через несколько месяцев, и все более обобщенно. Простите за апломб.

    Оценка статьи: 2

    • С удовольствием прочту, если статья все же появится! Мне всегда хотелось поделиться своими рецептами но раньше мог только с друзьями и знакомыми. пожтому мне важно мнение всех кто прочтет мои статьи. Даже если ругают жотя конечно когда хвалят намного приятнее Спасибо за отклик!

  • А мне нравиться _так апетитно!

  • Шашлык из курицы хорошо выдержать два часа в кефире. Очень нежный получается.

  • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 27 декабря 2006 в 21:19

    И все же классический узбекский шашлык - мясо и курдючный жир обязательно маринуется в уксусе, можно в виноградном или яблочном. Иначе жир невкусный.

    А самый вкусный шашлык, которым меня кормили, был замаринован в пиве и пивом же поливался при готовке. (И запивался тоже пивом).

    • согласен! масса рецептов которые я еще не пробовал существуют на этом свете я тоже не все знаю например о том что шашлык маринуют в пиве, мясо в духовке с пивом знаю, жаркое с пивом знаю, а шашлык нет обязательно попробую!

  • Да что же это такое, одно название лучше другого!!!!

    ЧТО МЫ ЗНАЕМ О ШАШЛЫКЕ?

    Кто мы??? Если вы и меня сюда включили, то благодарю, не стоит...

    Боржоми сейчас не продается, мы с Грузией не дружим.

    Оценка статьи: 4

    • сожалею что Вы ничего не знаете о шашлыке! (или Вы знаете о нем все? Тогда поделитесь своим знанием с нами!) А дружим или нет с Грузией вопрос не менее интересный, но если Вы сами не ходите по магазинам, то спросите друзей или жену, и они вам расскажут что боржоми продается как продавалось!