Константин Кучер Грандмастер

Что делать с кабачками, когда их много? Готовить!

Дача у нас, на севере — дело экономически крайне невыгодное. Поэтому у меня её и нет. Зато есть у моих друзей. Вернее, у их родителей. Что ни говори, но жили они в то время, когда продовольственное обеспечение каждой советской семьи было делом рук самих утопающих.

...А сверху - мелкие колечки зеленого лука, укропчик или петрушка К. Кучер, личный архив

Вырастил, заготовил — и никакие катаклизмы государственной торговой сети тебе уже не страшны. Пошел в гараж и принес всё, что хозяйке на кухне потребовалось. Хоть в декабре, хоть в марте.

А сейчас… К чему все эти гаражные запасы, когда в любой момент, по пути с работы, заскочил в магазин и купил всё, что тебе нужно. Свеженькое. К тому же — дешевле, если сопоставить магазинные цены с теми расходами, которые надо понести, чтобы хотя бы часть этого плодово-овощного богатства самому вырастить.

Поэтому и нет у меня дачи. Но у родителей друзей есть. Вот только люди они — в возрасте. А на даче время от времени нужна грубая мужская сила. То картошку высадить. То выкопать её. То дрова переколоть…

Вот и приглашают меня время от времени. Подмогнуть в том или ином деле. А иногда и просто так. Проверить — хорошо ли дрова горят. И нагревают ли они каменку так, чтобы потом не просто помыться, а попариться можно было. И в удовольствие.

А как банное священнодействие заканчивается и после пятой или шестой чашки чая приходит время домой собираться, мне и дают с собой. В дорогу. Всё то, что к моменту отъезда на грядках красуется. К концу июля, помимо прочего, на них и кабачки есть. Как правило, их в это время — много. Не обижая хозяев отказом и зная, что не объем их сильно — хватает на даче кабачков! — я охотно беру всё, что мне «с собою» собирают с грядок.

Тем более что процесс приготовления этого овоща не только прост, но и за многие годы отработан почти до автоматизма.

Во-первых, точно известно, что под кабачки надо достать из кухонного шкафчика казан. Они ж, сами по себе, — овощи немаленькие. Соответственно, и посуда им нужна… Подходящая по объему. Казан — как раз самое то.

Во-вторых, дополнением к кабачкам нужно то, что в доме обычно всегда есть — морковка, пара головок репчатого лука, пяток картошин.

Ну, и к мясной составляющей будущего блюда кабачки тоже неприхотливы. Что под рукой есть, то и закладывай в казан. В этот раз на полке холодильника лежали копченые свиные ребрышки. Сгодится!

Первым делом чистим все овощи и корнеплоды. Столовой ложкой вычищаем у кабачков семена. Лук шинкуем полукольцами, морковь трем на крупную терку, кабачки и картофель нарезаем кубиками. Ребрышки разбираем — каждое по отдельности — и рубим пополам. Чтобы потом удобнее было перемешивать их в казане вместе с овощами.

Всё, с подготовительным этапом завершили.

Ставим на плиту казан, наливаем в него граммов 50 растительного масла, включаем огонь и пару-тройку минут ждем. Как масло накалилось, загружаем в казан лук и обжариваем, помешивая его при этом шумовкой. Через минуту-другую добавляем в казан ребрышки. За ними — морковь. Потом картофель. И следом — кабачки. Всё последующее закладываем в казан с интервалом в несколько минут от предшествующего. Морковь — после ребрышек, картофель — после моркови, кабачки — после картофеля. При этом не забываем время от времени помешивать всё то, что обжаривается в казане.

Как только кабачки дадут сок, огонь убавляем с сильного до среднего, присаливаем овощи, бросаем к ним с десяток горошин черного перца, лавровый листик, накрываем казан крышкой и минут на 20−25 оставляем в покое всё, что у нас стоит на плите. Пусть тушится. А мы Олимпиаду посмотрим. И огорчимся за женщин, в перестрелке упустившим бронзу на стенде. Но зато потом порадуемся тому, что из казана на тарелки выложим.

Да! Пока женщины перестреливаются, не лишним будет достать из холодильника зелень, помыть её, да порубить меленько. Овощное рагу из кабачков со свиными ребрышками, да ещё и посыпанное сверху мелкими колечками зеленого лука, укропчиком или петрушкой…

Эх, если бы мне да на какую кулинарную Олимпиаду… Неужели за такие вот кабачки у кого-то хватит совести отодвинуть меня на четвертое место?!

Обновлено 30.07.2012
Статья размещена на сайте 29.07.2012

Комментарии (101):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Нет, Константин, вам, как всегда, золотую медаль и первое место, как и за любое другое блюдо, приготовленное и рассказанное с любовью и смаком!
    Кабачки - и мое любимое блюдо. А я обожаю из кабачков оладьи. Как-то писала даже в ШЖ, в комментариях.
    Кабачки, желательно молоденькие, нежные, которые можно даже не чистить от шкурки, натереть на крупной терке, смешать с 1-2 яйцами, 2-4 ст.ложки муки, соль, чуть-чуть сахара, если любите. На нагретую сковороду с маслом выливать по полной столовой ложке смеси, обжаривать с двух сторон. Есть оладьи со сметаной, запивая вишневым компотом, а можно просто так. Хоть горячие, хоть холодные. Всегда отменный вкус!

    Оценка статьи: 5

    • Спасибо, Евгения, за подсказку с оладушками.
      Здесь же, на "Школе", мне как-то расписали, как печь тыквенные оладьи. И сейчас это - одно из любимых блюд моей младшей. Что-то подсказывает мне, что и кабачковые должны прийтись ей по вкусу.

      • Константин Кучер, Я уверена, что понравятся! Константин, вы попробуйте разное сочетание кабачков и муки. Если слишком жидкое тесто, они будут мягкими и нежными, но больше впитают масла. Если больше муки - тесто будет более крутое и масла меньше впитает. Кто как любит.

        Оценка статьи: 5

        • Если проводить параллель с драниками, то в них я муки добавляю по-минимуму. Вообще-то мой белорусский однокурсник, который учил меня их готовить, считал, что мука в драниках - это баловство. Достаточно и того крахмала, который есть в картошке.
          Но не знаю... У него как-то получались драни без муки. У меня, как ни стараюсь, - нет. Поэтому, хоть немного, но для драников ложку муки, как минимум, к протертой картошке я добавляю.

          • Константин Кучер, продаю даром рецепт драников ВООБЩЕ БЕЗ МУКИ!))) Картошку натереть на крупной терке и, - тут самое интересное! - жарить на растительном масле, кладя понемногу ложкой (или вилкой) плоскими, почти прозрачными, оладиками на сковороду. Обжарить с двух сторон до розового цвета. Уже готовые присолить по вкусу, можно посыпать любыми специями. Вкус - необыкновенный!! У нас это называется домашние чипсы. Никакой химии, сплошное здоровье!! (Ладно, ладно, масло - не здорово, знаю!) Но - вкуснооо!!! Их есть можно просто как семечки, или как гарнир, я даже к праздничному столу подаю. Картофельная соломка держится друг за дружку крепко, никакая мука не нужна. И тем более - яйца! Попробуйте!

            Оценка статьи: 5

            • Обязательно попробую, Евгения! Вау, ка-а-ак я люблю драники...
              На 165 км трассы М4 "Дон" у развилки на Рязань, Тулу и Венев есть небольшая кафешка. Я там, как шел раньше в этом направлении, обязательно старался останавливаться. Там такой драник готовили... Большой на всю сковородку, где-то в палец толщиной, а на него, сверху, прямо в сковородке, укладывался гуляш с подливой. Така-ая вкуснотень...
              Но потом в кафе сменился повар и сейчас уже у них в меню этого блюда нет. Называлось оно, по-моему, драченами.
              Что вполне возможно. Помните Есенинское -
              "Пахнет рыхлыми драченами,
              На пороге в дежке квас"?
              А Есенин ведь как раз из Рязанской области родом.

              • Константин, не знаю как у вас, а у нас любят баклажаны по-китайски. Обжариваются полукружочками баклажаны, картошка, морковь, сладкий перец. Все примерно одного размера. Все по очереди и не сильно. Затем все укладывается в одну кастрюлю/жаровню и заливается в пропорции 1/2 стакана соевого соуса на 1 стакан воды. Так как все обжарено предварительно, то тушится не долго. Чеснок добавить в конце по вкусу.

                Оценка статьи: 5

                • Рецепт, конечно, интересный, но... Побаиваюсь я.
                  У меня на кухне соевый соус как-то не используется. Вообще. Хотя, в холодильнике постоянно стоит 200-граммовая бутылочка "Hainz". Но редко-редко кто достанет её оттуда. Наверное, к этому соусу нужна привычка.
                  Даже младшая, например, у меня просто фанатка суши, а соевый соус и она не использует. В том числе и в качестве элементарной вкусвой добавки к тому или иному блюду.
                  А тут - готовить надо на нём. Не просто капнуть чуток, а полстакана залить в кастрюлю...
                  Страшновато, аднака!

                  • Просто мы, наверное, уже привыкли.. Китай рядом, да и почти все рестораны у нас с китайской кухней... И ни один поход в китайский ресторан не обходится без заказа этого блюда. Но там на выбор: либо баклажаны с мясом, либо с картофелем.

                    Оценка статьи: 5

      • Константин Кучер, никогда не понимала, зачем кабачки тереть, когда можно просто жарить кружочками, обваливая в муке. И вкуснее, и хлопот меньше. Чистить, кстати, тоже не надо.

        • Евгения тоже пишет, что "можно даже не чистить от шкурки". Здесь, наверное, многое зависит от возраста и сорта кабачков. У Цуккини, на мой вкус, кожица-таки жестковата. Хотя, если тереть, то это, действительно, не столь принципиально.
          А по тереть-не тереть, тут, скорее всего, сказываются уже личные пристрачтия каждого из поваров. Плюс, может быть и некая дань традициям. Поскольку оладьи из перетертых кабачков, наверное, по внешнему виду напоминают привычные многим деруны (драники, рести и т. п.).

  • А мне понравилось!Люблю еду,приготовленную Мужчиной!Спасибо!

    Оценка статьи: 5

  • Зачем семена-то вычищать? Семена чувствуются только у перезрелых кабачков, а готовят зеленые. Никакие семена там вычищать не надо.

    Кабачки быстро развариваются, и совмещать их с картошкой - получится картошка в кабачковом соусе. А если хочется рагу, то лучше не с грубой картошкой, а с нежными баклажанами.

    • Да, К. Ю. Старохамская, по семенам, думаю, Вы правы. Кабачок был молодой, я ещё думал - вычищать? Не стоит? Но всё-таки решил не рисковать.
      А по совмещению с картошкой, наверное, обратили внимание, я кабачки загружаю последними. Соответственно, до того, как в казан попадет кабачок, картошка уже пройдет предварительную термическую обработку. Ну, и может быть меня спасает то, что кабачки были именно Цуккини. А они потверже Грибовских.
      Во всяком случае на фото, как мне кажется, хорошо видно, что и картошка и кабачок, по пути до тарелки сохранили свою форму.
      По баклажанам охотно последовал бы Вашему совету, но... У баклажана есть свои секреты, многих из которых я, как чисто северный житель, просто не знаю. Поэтому баклажан у меня на кухне редкий гость.
      Если Вы не посчитаете зазорным провести мне небольшой баклажанный ликбез, то перед лицом своих товарищей торжественно клянусь и обещаю, что следующий кабачок пойдет в казан в паре с баклажаном.

      • К. Ю. Старохамская К. Ю. Старохамская Грандмастер 31 июля 2012 в 22:26 отредактирован 31 июля 2012 в 22:27

        Константин Кучер, ну если цуккини и если картошку раньше засыпать, то наверное хорошо.

        У баклажанов никаких секретов нет, кроме одного: во многих рецептах пишут, что их надо отжимать, посолить и давать стечь соку, мыть водой и т.д. Это все полная ерунда. Баклажан (спелый) режем кусочками и кидаем в то же рагу. Можно туда же еще сладких перцев порезать. И отличненько. Отдельные гурманы еще заливают все это жареными помидорами, но для этого надо жить на юге, потому что вот это "розовое огородное" - это не помидоры, извините. Так, макет какой-то. Наш степной помидор ярко-красный, сочный и их МНОГО, и они дешевы. Поэтому помидорная поджарка получается густой и сладкой, реально сладкой. А из садового розового несчастья, которое вы там помидорами называете, ничего не выйдет.

        Второй способ изготовления страшно вкусной и острой еды из баклажан я описывала на ШЖ в отдельной статье
        https://shkolazhizni.ru/meal/articles/8612/ про икру заморскую.

        • То, что баклажаны не надо отжимать, солить, давать стечь соку, мыть водой - очень даже хорошо. Уже как-то легче.
          Но у меня остается вопрос по шкурке. Где-то пишут, что надо баклажаны предварительно запечь на короткое время, потом дать им остыть и после этого - снимать шкурку. Где-то рекомендуют перед тем как снимать с баклажанов шкурку, их предварительно ошпарить. А если просто с вымытых баклажанов срезать шкурку острым ножом? Это как, допускается?
          А вот по поводу помидоров Вы зря. За время своей срочной, каких только помидор не ел в Средней Азии. И красных, и алых, и розовых, и желтых, и даже темно-фиолетовых. И ещё тогда понял, что вкус настоящего помидора определяется не цветом, а теплом того солнышка, под которым он вызрел. Думаю, что Азербайджанское солнце не холоднее Одесского. А если и холоднее, то ненамного. Во всяком случае, помидоры очень хорошие. Настоящие. Не только со вкусом, но и с запахом. Никакого сравнения с красной голландской резиной...

          • Константин Кучер, солить и отжимать баклажаны - это уже глубоко осенние, старые требуют. А молодые и я не солю. Тут только маленькая тонкость. Их можно, баклажаны, есть и со шкуркой, готовить, то есть. Но в шкурке есть соланин, яд, и если съесть много, то может послабить желудок. У кого с этим проблемы, надо помнить. Поэтому готовить можно, просто счищая всю или часть кожицы, на вкусе блюда это не отражается. А можно использовать это свойство, если желудок крепит - помогает!

            Оценка статьи: 5

            • Спасибо, Евгения, за такую существенную деталь. Обязательно учту её. Для первого раза, наверное, всё-таки сниму шкурку ножом. Посмотрю, как пойдет блюдо. И если оно пойдет неплохо, на второй раз попробую оставить шкурку. И опять - посмотрю!

          • К. Ю. Старохамская К. Ю. Старохамская Грандмастер 1 августа 2012 в 10:01 отредактирован 1 августа 2012 в 10:02

            Константин Кучер, я писала про северные помидоры, недозрелые. Азербайджанские не пробовала, но солнца там хватает, значит и помидоры сладкие.

            Если делать икру из печеных баклажан, то шкурку надо снимать, т.к. она черная и горелая. А внутри прекрасная сочная мякоть.
            А когда в рагу синие кладу - я вообще не чищу их. Шкурка не чувствуется совсем.

            Еще синие можно жарить кружочками. Обвалять в муке и жарить. Очень вкусно, но очень жирно, поэтому я жарю их вместе с кабачками, сковороду синих, сковороду кабачков. Кабачки и баклажаны это просто природная заготовка для оладьев. Готовые кружочки можно посыпать луком и зеленью, а можно поставить на стол мисочку с соусом муждей (уксус, раст. масло, соль, сахар и много, много давленого чеснока).

            • К. Ю. Старохамская, ещё один небольшой практический вопрос. В том рецепте, который описан в этой статье, я, учитывая разное время приготовления кабачков и картошки, сначала закладываю вторую, и уже после того, как она минут 5-7 пройдет предварительную термическую обработку, добавляю кабачки. Если мы картошку меняем на баклажаны - наверное, нарезанные кубиками кабачки и баклажаны надо загружать в казан ОДНОВРЕМЕННО? Или сначала баклажаны, а уже через несколько минут после них - кабачки?

              • Константин Кучер, нее, чукча не писатель...
                Да и столько рецептов с баклажанами тут уже было...Лень шерстить архивы...
                А давайте, я Вам просто в личку малёхо накидаю, а Вы подумаете-подумаете, да и напишете статейку о баклажанах? У Вас это всегда очень смачно получается!

                Оценка статьи: 5

                • Давайте, Евгения.
                  Я их - рецепты Ваши - обязательно попробую приготовить. А потом, действительно - чем черт не шутит, пока Господь Олипиаду смотрит в прямой трансляции? - может что и напишется на эту тему.

            • Да, да, да!!! По жаренным "кружочкам" синеньких Вы совершенно правы. Жирно, масляно получается. Поэтому и приготовленные мною таким образом баклажаны, не пошли у меня дома.
              А овощ очень оригинальный, несколько раз пробовал его на Юге России, в Ростовской области, - мне понравилось. Есть желание, чтобы баклажаны время от времени были бы желанными гостями у меня на столе, но пока как-то не получается.
              Поэтому я и зацепился за предложенный Вами синтез синеньких и кабачков. Обязательно попробую.
              В общих чертах технология понятна. Ну, а дальше - поэкспериментируем!
              И соус - надо попробовать. Не знаю почему, может, как-то гены предков сказываются, но мои домашние очень позитивно относятся к чесноку. И когда его "много-много"... Это просто класс!

              • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 1 августа 2012 в 13:05

                Константин Кучер, с тех пор, как я завела электрическую духовку и тефлоновый противень, я без масла баклажаны кружочками пеку до зарумянивания сверху (при этом они и снизу румянятся). И это самый диетический вариант, потом можно есть с соусом или порубить в икру, салат и т.п.

                Но самое вкусное и быстрое - целые баклажаны наколоть и запечь прямо с плодоножками, только лепестки обрезать. Шкурка все равно лопнет. Нужно аккуратно выскоблить из нее мякоть и размешать (она такая мягкая, что размешивается) с кусочком сливочного масла, присолить. Больше ничего, ни чеснока, ни специй. На белый хлеб в теплом виде.

                • Марианна, какую примерно температуру Вы поддерживаете в духовке при запекании? И на какое время ориентируетесь? Я понимаю, что многое будет зависеть от размера овоща (наверное, лучше брать одинаковые, средние по размеру?), но хотя бы какие-то усредненные параметры и того, и другого.
                  По "наколоть" - понял.

                  • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 1 августа 2012 в 17:43

                    Константин Кучер, духовка ставится на 180 градусов, предварительно не разогреваю, но она сама быстро достигает нужной температуры. 20 минут для средней величины баклажанов, потом пощупать осторожно, по ним обычно видно, что обмякли. Кружочки - тоже 20 минут. Чуть потолще, чем на жарку, успевают пропечься.

              • Константин Кучер, а вы попробуйте не жарить баклажаны, а печь на сухой сковороде. Нарезать для этого баклажаны тонкими кружкАми, или язычками, печь недолго - они получаются сухими, если передержать. Но в салат, или с чесноком и сметаной - отличная закуска!! Все то же самое, как и для жареных, но без жира получается.
                Сковорода должна быть или антипригарной, или с керамическим покрытием. Можно сковороду слегка, чуть-чуть, смазать растительным маслом. Но можно и на гриле попробовать.

                Оценка статьи: 5

        • Евгения Комарова Евгения Комарова Читатель 1 августа 2012 в 02:54 отредактирован 1 августа 2012 в 17:17

          К. Ю. Старохамская, а я люблю рагу безо всякой картошки :
          - мясо (свинину или птицу, но не говядину) кусками примерно 3х3 см обжариваем в растительном масле;
          - когда мясо обжарится до симпатичной корочки, туда же кидаем сладкий перец кусочками таких же размеров и опять же обжариваем ;
          - теперь очередь баклажанов, очищенных и нарезанных такими же кубиками. При желании можно одновременно засыпать аналогично нарезанные стебли сельдерея ;
          - после обжарки баклажанов приходит черёд кабачков (я предпочитаю в этом рецепте как раз цуккини, но годятся и наши родные), а за ними - помидоров: крупных, сочных и красных, но не нарезанных, а натёртых на тёрке (без кожицы, разумеется);
          - следующий номер нашей программы - давленый чеснок (и побольше, побольше!), острый перец чили, молотые тмин и кориандр, соль, сахар, если кто любит кислинку - яблочный уксус и, конечно же, огромная охапка мелко порезанной зелени (базилик, кинза, орегано, тимьян, майоран - кто что любит). И немедленно выключить! Закрыть крышкой, и пусть постоит на плите минут 5.
          На готовку уходит минут 20-25, съедается, увы, гораздо быстрее...

          Оценка статьи: 5

  • Комментарий удален
    • Ладно, Раиса, "кол" - не самое большое огорчение в этой жизни. Главное, что статья вызвала определенный читательский интерес. А если кто-то ещё и приготовит кабачки по описанному в статье рецепту, то это, наверное, будет для автора самой настоящей радостью. Значит, не зря писал!

      • Конечно, не зря.. самые лучшие рецепты - простые.. А этот.. Этот в моей семье очень любят - все с нетерпением ждут лета и сезона кабачков. Предпочитаем есть свое, выращенное в деревне..

        Оценка статьи: 5

        • Наверное, у Вас, Раиса, как и у Ксении, в запасе для своих домашних не одно блюдо из кабачков? Об этом можно было бы написать. Я думаю, эта тема многим бы была интересна. Особенно сейчас, в сезон.
          Всё-таки одно, даже самое вкусное блюдо, если его готовить часто, приедается. Но когда основа вроде бы одна - кабачки, а блюда самые разные, тогда шанс, что домашние будут садиться за стол с радостью, - значительно выше.

          • Константин Кучер, ну не так уж много...
            Но лечо или рагу однозначно надо готовить зимою ))
            Когда домочадцы овощами свежими не избалованы!

            Оценка статьи: 5

            • Ксения, а сейчас как раз тоже такое время, когда свежие овощи только начинают появляться. Соответственно, до пресыщения ими и "баловства", ещё далеко.

              • Константин Кучер, у нас огурцы, помидоры и капуста уже вовсю!
                Появились также фасоль, много-много разного перца, баклажаны пошли синими лоснящимися рядами, кабачки показывают бледно-зелёные и тёмные бархатно-зелёные бока, фасоль есть и спаржевая, тонкая, жёлтая, изящная. Сельдерей: что корнями, что стеблями. Первые бледные яблоки, "белый налив". Кое-где початки кукурудзы.
                Красота )

                Оценка статьи: 5

                • Лариса Завьялова Лариса Завьялова Профессионал 1 августа 2012 в 07:00 отредактирован 1 августа 2012 в 07:05

                  Появились также фасоль, много-много разного перца, баклажаны пошли синими лоснящимися рядами, кабачки показывают бледно-зелёные и тёмные бархатно-зелёные бока, фасоль есть и спаржевая, тонкая, жёлтая, изящная. Сельдерей: что корнями,,,,, Ксения, не комментарий, а прсто ПЕСТНЯ!(облизываюсь )

                  Оценка статьи: 5

                • Ксения, у нас тоже практически всё это есть. Вот только стручковой фасоли пока не видел. Но думаю, просто потому, что на здешних кухнях она не восстребована.
                  Всё дело немного упирается в цену. Но иногда и на неё махаешь рукой. Вот, вчера купил два розовых грунтовых азербайджанских помидора. 90 руб. за кг. Зато какой салатец на ужин забацал! Я его называю "Среднеазиатским". Только помидоры, лук, зелень и немного подсолнечного масла для заправки. И лук, после того, как пошинкуешь его, чтобы ушла лишняя горечь, надо немного отжать в руке (как капусту перед засолкой) и промыть холодной водой.
                  А кабачки - свои. На дачах, помимо них, и огурцы пошли. Помидоры завязались, начали желтеть. Но до этого погода была холодная, дождливая. Плети вроде сильные и цветут неплохо, а завязь никак краснеть не хочет.

                  • Константин Кучер, у нас в Сибири стручковая хорошо растет и брюсселька. Я на зиму морожу все. Даже голландский зеленый горошек мешками. Сварил в соли, сахаре и в салат. А салатов из кабачков на зиму в И-нете куча: и "анкл бенц" и лечо и кружочками запеченные в томатном соусе и черт те знает, что еще. Мне вот понравились овощные салаты с грибами на зиму и квашенная капуста с сыроежками. Но у нас в Сибири нынче дождей нет. Похоже, и грибов не будет

                    Оценка статьи: 5

                    • А у нас, Ирина, наоборот. Весь июнь и июль, за исключением последней недели, дожди - каждый день. А сейчас выглянуло солнышко, потеплело. Так что грибы должны быть. На севере, ребята приезжали оттуда, говорят - уже пошли.

                  • Константин, чтобы ушла горечь, мы не на долго заливаем кипятком лук. Горечь уходит, вкус остается, и не вареный..

                    Оценка статьи: 5

                    • Раиса, я в одной из своих кулинарных статей затрагивал эту тему. На мой взгляд, не надо "заваривать" лук. Он очень ценный овощ по витамину С. Но этот витамин очень "хрупкий" и при тепловой обработке очень быстро разрушается. Поэтому, чтобы сохранить витамин С, но избавиться от лишней резкости лука, лучше его отжать и промыть холодной водой. На мой взгляд, это - оптимальный вариант, при котором и волки (мы с вами) сыты и овцы (витамин С) целы.

                      • Константин Кучер, а я лук, чтобы избавить от резкости, мариную в смеси подсолнечного масла и яблочного уксуса. Можно при желании добавить чуть-чуть горчицы и мёда...
                        И я обожаю салат из помидоров с маринованным луком и зеленью!!!Кстати, если лук уже маринованный (часа вполне хватает...), то в салат, кроме помидоров и зелени, больше ничего доавлять не надо, только посолить-поперчить и наворачивать за обе щеки!

                        Оценка статьи: 5

                        • Cудя по всему, мы с Вами, Евгения, готовим салат по сходному рецепту. Только предварительная подготовка лука у нас разная.
                          Ваш способ устранения излишней резкости лука очень интересный. Обязательно апробирую его. Тем более, все ингредиенты для этого, у меня на кухне есть. В т. ч. и мед, и горчица.
                          Правда, последнюю я как-то не люблю и использую очень редко.

                      • Раиса Зиганшина Читатель 31 июля 2012 в 17:49 отредактирован 31 июля 2012 в 17:50

                        Константин, Витамин С разрушается под действием кислорода и солнечного света, нагревание только ускоряет этот процесс. вот почему рекомендуют готовить многие овощи в пароварке - нет доступа воздуху и солнечному свету. А в остальном я согласна с вами

                        Оценка статьи: 5

                        • Может Вы, Раиса, и правы, но мне, всё-таки свой способ избавления лука от горечи нравится больше.
                          Во-первых, сами понимаете, сила привычки.
                          Во-вторых, не нужна дополнительная технологическая операция - не надо кипятить воду.
                          И в-третьих, мой способ более безопасен. Холодной водой нельзя обжечься.
                          А вообще, очень интересно беседовать с технологами пищевого производства. С людьми, которые не только умеют готовить, но и знают физику и химию процесса.
                          Как-то, расписывая в одной из статей рецепт кулеша, приводил два, традиционно используемых в моей семье способа избавления пшена от горечи. Но вот почему пшено горчит, - как-то даже и не задавал себе такого вопроса.
                          А оказывается, пшено - самая "жирная" из наших круп. А жир со временем имеет тенденцию к окислению. Окислившийся же жир - горчит. Вот и содержащийся в пшене жир тоже - в процессе её хранения окисляется. И крупа начмнает горчить.
                          Кстати, антипод пшена по содержанию жира - манка. Именно потому, что в ней практически нет жира, эту крупу и используют в диетическом и детском питании.

                          • Константин, у нас сейчас врачи запрещают использовать манную крупу в детском питании. там глютен.. в общем, говорят очень вредно. Но я с ними не согласна. Мои дети очень любят манную кашу.

                            Оценка статьи: 5

                            • Раиса Зиганшина, ох, и любят же у нас крайности! Вот, глютен нашли! А сколько детей и поколений выросло на манной каше?? И ничего. Я знаю, что непереваривание глютена - это трагедия в семье, но все же, если нет противопоказаний, манную кашу можно есть. Я, кстати, люблю не молочную сладкую, а жареную и на воде.
                              Для тех, кто не знаком с таким рецептом: сухую манку обжарить до слегка розового цвета на сухой сковороде, добавить немного соли. Как зарумянится (но не слишком) - добавить кусочек сливочного масла и размешать, до состояния "мокрой" крупы. Затем убавить огонь до слабого и залить - очень осторожно! - кипятком (это важно), держа крышку над сковородой - это чтобы крупа не разбрызгивалась вокруг. После одного-двух раз обязательно наловчитесь заваривать кашу. Залили, осторожно размешали, потому что она поначалу будет яростно шипеть и брызгаться, закрыли крышкой и держите на маленьком огне еще минут 5. Если видите, что воды маловато, чуть-чуть можно добавить воды, размешать. Потом закрыли крышкой и выключили огонь. Пусть дойдет еще минут 10 под крышкой. Аромат - необыкновенный! Пахнет орехами, вкусной выпечкой. Есть можно с чем угодно - с молоком или мясным, с сахаром или острыми приправами, но обязательно в готовую положить еще кусочек сливочного масла. Я люблю просто со свежими яблоками.

                              Оценка статьи: 5

                        • Вот, какой у меня сегодня "Среднеазиатский" салатик вышел. Дорезал вторую вчерашнюю помидорку.
                          А всего-то на него и надо - одна (но крупная!) помидорка, одна репчатая луковка, одна луковичка пера-зелени и пучок грамм на 20 укропа. Ну, и пара-тройка столовых ложек растительного масла. Соль и немного черного молотого перчика.
                          Возни - максимум 10 минут.

                          • Константин Кучер, я еще чеснок добавляю.

                            Оценка статьи: 5

                            • Да, Ирина, можно. Но вот именно этот салат я почему-то предпочитаю делать без чеснока.
                              А вот основному блюдо, которому посвящена статья, я думаю, чеснок не помешает. Наверное, пары зубчиков будет достаточно. Их очистить, мелко порубить и чуть-чуть подавить черенком ножа. В казан я чеснок добавляю после того, как выключил огонь. На первом этапе просто высыпал порезанный чеснок с разделочной доски на уже готовое рагу сверху и закрыл казан крышкой. Подождал несколько минут, снял крышку и хорошо перемешал рагу. Снова вернул крышку на место. Опять подождал немного. И только после этого можно раскладывать рагу по тарелкам.

            • Раиса Зиганшина Читатель 31 июля 2012 в 16:30 отредактирован 31 июля 2012 в 16:31

              Ксения, а мы предпочитаем овощи летом. Овощи - не тяжелая пища, а это очень важно, когда 35-40 градусов жары и влажность за 90%. И их не обязательно можно есть горячими.

              Оценка статьи: 5

              • Раиса Зиганшина, я тоже ем овощи, когда сезон на них!
                Поэтому сейчас, на фоне перцев, огурцов, помидор и молодой капусты кабачки у моих домашних идут о-о-о-о-о-очень туго... Не накормишь! Баклажаны ещё сяк-так...
                Поэтому мне нравится, то, что делает моя мама: морозит кабачки. Они прекрасно замораживаются! И размораживаются тоже
                И верите: зимою лечо тако-о-о-о-о-ое вкусное! Гораздо вкуснее, чем сейчас! Она ещё цветную капусту морозит, горошек зелёный, грибы и ягоды.

                Оценка статьи: 5

  • Моя мама никогда не могла нас осенью накормить ни рагу, ни лечо с кабачками, потому что уже не лезло!!
    Кабачки всегда зрели урожайно! Ели мы их и фаршированными, и в оладки тёрли, и жарили в муке, потом намазывали майонезом с чесночком и сверху на майонез клали пластинку помидора, потом такое "канапе" на кусочек батона -- и завтракать.
    Так мама стала замораживать чищенные и нарезанные кубиками кабачки. Потом, в январе, лечо из кабачков было таким вкусным, что за уши не оттащишь!

    Оценка статьи: 5

    • Ксения Печий, а что значит "лечо из кабачков"?? Насколько я знаю, в лечо только сладкие перцы и томаты. Никаких кабачков. Может быть, вы имеете ввиду - икру из кабачков? Тогда согласна, зимой - первое угощение!

      Оценка статьи: 5

      • Евгения Смуровская, я, наверное, не сильна в "классике жанра" -- называю так, как мама моя называла.
        "Мамино лечо" готовилось просто: крупными кубиками резались лук, перец, кабачки (если были томаты, то да, а нет -- то и нет) и тёрлось на крупную тёрку много моркови. Всё это тушилось в мягкую массу, в конце давалась зелень и лаврушечка.

        Оценка статьи: 5

        • Ксения Печий, Ну, так это и есть - соус из кабачков, можно назвать икрой из кабачков)). Просто "лечо" - название пришло из Венгрии. А там его делают только из сладких перцев и помидоров. На самом деле, как ни назови - главное, чтоб вкусно было!!

          Оценка статьи: 5

          • Евгения Смуровская, ну просто икра для нас была эта кашица магазинная в поллитровых стеклянных банках, которую на бутерброды намазывают

            Оценка статьи: 5

            • Ксения Печий, ааа, тогда понятно!))) Я тоже эту размазню не слишком любила. Но в Одессе у нас все делают свою, домашнюю, икру из кабачков, и она разительно отличается от магазинной! Магазинная вызывает изжогу, потому что продукт пережаривается, да и на каком масле они жарили - тоже неизвестно. А дома - все знакомое, все продукты свежие, качественные! Кстати, можно уже приготовленную домашнюю икру из кабачков измельчить в миксере, или протереть через сито. Кто-то любит магазинный вариант, но получится намного полезнее!

              Оценка статьи: 5

    • Вау... Какой богатейший кабачковый стол! Ксения, - делитесь.
      У меня кабачки, в виду отсутствия дачи, нечасто попадают на кухню. Поэтому раз в две недели - месяц это кабачковое блюдо съедается моими домашними в охотку.
      Но если увеличивать количество используемых на кухне кабачков, то надо срочно расширять свой рецептурный арсенал блюд из этого овоща.

      • Константин Кучер, у моей мамы двадцать соток в деревне, где шесть грядок у гноя -- кабачковые!
        А ещё в деревне кабачки выращивают, но не едят, отдают свиньям. Поэтому в конце осени мама ещё и от соседей привозит кабачки. Но то простые светло-зелёные кабачки с твёрдой шкурой.
        А мама выращивает зелёные нежные цуккини в рагу или оладки, и медовые, жёлтые, крупные кабачки с мянкими семенами для фаршировки и зажарки в муке пластинками.

        Оценка статьи: 5

        • "...светло-зелёные кабачки с твёрдой шкурой" раньше назывались "Грибовские". Я их хорошо помню по своему безоблачному детству.
          Цуккини раньше не было. Их нам, наверное, итальянцы, вместе с "Жигулями" подбросили. Слава им, добрым южанам. Потому что из цуккини можно варить варенье. Сам я этого не умею, но очень его люблю. Вкуснотищ-ща просто сказочная.

          • И компот,многие говорят, что похоже на ананас, если добавляешь в него облепиху..

            Оценка статьи: 5

            • Вот кабачкового компота пробовать не доводилось...

              • Раиса Зиганшина Читатель 31 июля 2012 в 16:22 отредактирован 31 июля 2012 в 16:23

                Готовится, как любой другой компот из груш или из яблок.. Вот только добавить надо облепихи к кабачку. И кабачок надо нарезать кусочками, можно чуть крупнее, чем консервированный ананас: на 1литровую банку 1 стакан сахара. Укладываем кабачки и облепиху. Заливаем кипятком, даем постоять, чтобы прогрелось все. Сливаем воду. Заранее закипятили еще воды. После того, как слили воду, засыпаем сахар, заливаем свежим кипятком и закручиваем... Приятного аппетита. Я люблю очень сладко, но можно потом и разбавить по вкусу..

                Оценка статьи: 5

                • Ну, Раиса... Литр компота?! Это - несерьезно. На один глоток. У меня дома такие "насосы", что если по пути с работы купишь литр сока, то утром пить будет уже нечего!
                  На 3 литра надо три стакана сахара? И какая пропорция облепихи и кабачков? А алычи и кабачков? И обязательно красная? Желтая не пойдет? Или на вкусе компота вид алычи не сказывается, а вот по цвету с красной он получается более насыщенный и поэтому - красивый?
                  Пишите, женщины! Пишите. Смотрите, вот уже практически готовая тема для статьи.

                  • Константин, да хоть 10-литровую бутыль... Главное пропорции соблюдать... А то не дай Бог - БАХ! и все! 1/3 - 1/2 банки кабачков + (ну на литровую 1/2-1/3 стакана облепихи).. Раньше мы тоже все как минимум 3-литровыми готовили, когда маленькая была. А сейчас я предпочитаю - открыл и выпил..

                    Оценка статьи: 5

                    • Литровая у меня и остыть в холодильнике не успевает. Хорошо, что почти всегда в морозильнике кубики льда заготовлены. А 3 литра в этом отношении, на мой взгляд, удобнее.
                      Поэтому компоты (так же, как помидры) у меня дома до сих пор закатываются в 3-литровые банки. В них и огурцы засаливаются.
                      А вот варенье, овощные заправки - да. Для них банки на 0,5-0,7-1 литр значительно восстребованнее.

                  • Константин Кучер, мне красная нравится из-за цвета и из-за того, что она слаще жёлтой. И кабачков и алычи беру на глаз. Но люблю алычи брать много, чтобы потом есть её, наловленную шумовкой из компота. Косточки не вынимаю. Сахару сыплю на вкус, чтобы не было кисло.
                    Вот такие вот эксперименты...

                    Оценка статьи: 5

  • На мой взгляд моркови многовато. Сластить блюдо будет. Я меньше кладу.

    Оценка статьи: 5