София Варган Грандмастер

Как победить урожай кабачков?

Отличный овощ кабачок. Для всех подходит без ограничения по полу, возрасту и даже заболеваниям. Его можно есть и тем, кто жаждет сбросить лишние килограммы, и тем, кто, напротив, желает несколько округлить суховатые формы, и тем, кто вообще не беспокоится ни о весе, ни о фигуре. Старым и малым. Худым и толстым. Дворникам и академикам. Даже поэтам, писателям и музыкантам.

pixabay.com

Кабачок оздоравливает, очищает организм, снабжает дивным набором витаминов и микроэлементов, утоляет голод…


В общем, не овощ, а кладезь достоинств. Кроме одного: если уж начали расти кабачки на грядке, то растут до полной победы хозяев огорода.


И вот, значит, картина почти Репина почти маслом: стоит хозяин или хозяйка грядки с совершенно несчастным, убитым видом, смотрит на кабачки, нагло высовывающие блестящие толстые бока из-под жирных раскидистых листьев, а рядом на длинных лозах, которые разлеглись уже по всем соседним дорожкам, грядкам, заборам и так далее — куда только смогли дотянуться, торчат великолепные желтые цветы, и явно планируются завязи еще кабачков.

А неподалеку приземлилась целая стая летающих тарелок — патиссоны выбираются из засады и нападают на ни в чем не повинного хозяина грядки. Хотя невинность тут относительная. Сажали? Сажали. Теперь извольте — потребляйте выросший урожай.

Как победить урожай кабачков?
Источник

И начинаются подвиги потребления. Кабачки жареные, кабачки тушеные, кабачки запеченные сами по себе, с другими овощами, с картофелем, мясом, без мяса… и так далее.

Кабачковые оргии на кухне. А количество кабачков не уменьшается. Кажется, что даже наоборот — чем больше их съедено, тем больше вырастает.

Действительно, победить кабачковый урожай не так просто, разве что есть кабачки с утра до вечера, на завтрак, обед и ужин, а также во время мелких перекусов (бутерброд с кабачком в качестве полдника). При этом желательно, чтобы количество едоков было достаточно солидным, иначе кабачки возьмут верх.

Кабачки с мясом и овощами - вкусно, если не каждый день
Кабачки с мясом и овощами - вкусно, если не каждый день
pixabay.com

И вот мы вновь перед классическими вопросами: что делать и кто виноват? Ну, кто виноват, это понятно — сами сажали, а теперь еще и спрашиваем. Но вот что делать… Это куда как интереснее!

Конечно, можно продолжать поедать кабачки, как будто они — единственный съедобный продукт, оставшийся на земном шаре. Тем более что есть такие очаровательные блюда, как

  • салат из кабачков,
  • оладьи из кабачков,
  • кабачки с сыром и майонезом,
  • овощное рагу с кабачками и прочие кабачковые радости.

Но в конце концов это надоедает. И возникает идея положить кабачки на хранение.

Идея, надо сказать, неплохая. Но вот ведь какая штука — те же цуккини (итальянские кабачки с очаровательной темно-зеленой кожурой) хранятся замечательно. А вот светлые кабачки в хранении похуже. У них часто загнивает бочок, на котором они лежат, и вот не успеваем оглянуться, а кабачки уже никуда не годятся, разве что в мусорное ведро. Тем более сложно сохранить патиссоны — уж очень нежные эти милые летающие тарелки.

Патиссончики
Патиссончики
pixabay.com

Так что придется напрячь фантазию еще и дойти, наконец, до идеи переработки кабачков с целью сохранения их как можно дольше. То есть до идеи консервирования тем или иным способом.


Один из вкуснейших вариантов консервирования кабачка — варенье. Если к кабачку добавить лимоны, то результат порадует даже самого взыскательного ценителя сладостей. В таком виде кабачок по вкусу очень похож на ананас (кстати, по виду тоже — и консервированный ананас, и кабачок в варенье обычно нарезаются кубиками). Также можно использовать для ароматизации кабачкового варенья апельсины, но это дело на любителя — апельсины дают уж очень мощный и сладкий аромат, который не всем нравится, в то время как лимоны лишь добавляют нежную ароматную нотку.


Можно использовать кабачки при варке компотов, особенно компотов из алычи или кислых яблок, однако тут есть один недостаток: от большого количества кабачков таким образом избавиться не получится, разве что если вы захотите заготавливать компоты в промышленных масштабах.

Попробуйте сварить кабачковый компот
Попробуйте сварить кабачковый компот
pixabay.com

Если в наличии имеется объемистая морозильная камера, то можно воспользоваться вариантом для ленивых: кабачки попросту замораживаются. Для заморозки их нужно очищать от кожуры и семян, а затем нарезать любым понравившимся способом: кружками, кубиками, полосками, соломкой… или вовсе натереть на крупной терке.

Перед тем как выбрать способ нарезки кабачка, стоит подумать: для чего в дальнейшем он будет использован. Так, из кабачков, натертых на терке, зимой можно готовить оладьи, кабачковую икру, кашу, использовать такие кабачки для приготовления овощных соусов и прочего, где кабачок должен в результате превратиться в однородную массу. Если же требуется, чтобы кабачок был виден в блюде, то лучше нарезать или кубиками, или колечками.

Очень неплохие результаты в борьбе с кабачковым урожаем дает заготовка салатов. Особенной популярностью пользуется рецепт, в котором используются кабачки, морковка, лук репчатый, петрушка, укроп, чеснок. Также для данного салата требуется немного растительного масла, уксус, пряности по вкусу, сахар, соль. Сахар и соль используются в пропорциях, как при мариновании огурцов. Так, на 3 кг кабачка (очищенного и подготовленного к салату) нужно 5 столовых ложек сахара и 2 столовых ложки соли.

А из этого набора овощей выйдет вкусный рататуй
А из этого набора овощей выйдет вкусный рататуй
pixabay.com

Возможны два способа приготовления салата.

В первом все ингредиенты смешиваются, салат настаивается несколько часов, раскладывается по стерильным банкам, а затем пастеризуется. Время пастеризации зависит от объема банки. Затем банка закатывается и определяется на хранение.

Второй вариант немного проще: все ингредиенты смешиваются, затем, когда кабачок пустил сок, кастрюля ставится на маленький огонь, салат доводится до кипения, кипятится около 15 минут, затем раскладывается по простерилизованным банкам и закатывается. В данном варианте пастеризации не требуется.

Подобный салат можно готовить с морковкой, без морковки, с огурцами, с томатами и так далее. Вариантов добавочных овощей столько же, сколько овощей на грядке. Самое приятное, что каждый раз получается новый салат.

Ну и последний заготовительный вариант: кабачковая икра. Увы, вариант не слишком популярный. Возни — много, а вот результат… Нет, ну кабачковая икра — штука отличная. Вот только стоит ли этот результат вложенного труда — именно эта мысль чаще всего гложет потенциальных заготовителей. Кроме того, кабачковую икру имеет смысл готовить в том случае, когда кроме кабачков некуда девать еще и морковь, и лук — непременные составляющие данного блюда. Еще потребуется томатная паста, соль и пряности по вкусу.

При желании, применив один или несколько вышеописанных способов, можно победить практически любой урожай кабачков, сохранив все полезные свойства данного чудесного овоща до следующего урожая. И помните: жареный кабачок, на который в сезон не хочется даже искоса посмотреть, не то что съесть, посреди зимы является прямо-таки кулинарной находкой, почти шедевром. Что уж говорить о других блюдах!

Так что — книга о вкусной и здоровой пище вам в помощь. И приятного аппетита!


Что еще почитать по теме?

Сладости из кабачка: как запастись ими на зиму?
Что приготовить из кабачков? Три простых рецепта
Может ли икра кабачковая быть вкуснее икры чёрной? Личный опыт

Обновлено 19.08.2016
Статья размещена на сайте 11.08.2016

Комментарии (3):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: