Анастасия Бабакова Грандмастер

Надоели обычные голубцы? Попробуйте долму!

В кухне кавказских стран есть прекрасный и очень вкусный аналог наших привычных голубцов — долма. Разновидностей и рецептов долмы, как и голубцов, немало, да и каждая хозяйка готовит эти блюда немного по-своему. Но большинство вариаций этих популярных национальных яств имеют нечто общее. А именно — начинку из риса с мясом.

Фото: Depositphotos

Родом с Востока

Своим аппетитным ароматом и необычным вкусом долма проложила путь к сердцу не только восточных мужчин. Нередко это сытное блюдо появляется на праздничных и повседневных столах наших соотечественников.

Являясь ярким представителем восточной, кавказской кухни, долма вобрала в себя все самое лучшее. Тут и нежная, непривычная кислинка от виноградных листьев, и сочность, аппетитность фарша, и сытность риса, и душистый аромат специй и зелени. Объединяясь, эти ингредиенты создают гармоничное сочетание, которое придется по вкусу всем гурманам.

Некоторые считают, что появлению в нашем меню долмы мы обязаны турецким поварам или же грекам. Другие знатоки кулинарных лакомств и особенностей кухонь мира склонны считать, что настоящая родина долмы — Армения.

Доподлинно неизвестно, с чьей легкой руки, но это блюдо приобрело популярность во многих странах Центральной и Передней Азии, Кавказа и Закавказья. Долма есть в списках традиционных блюд национальной кухни Армении, Грузии, Узбекистана, Азербайджана, Турции, и даже Египта. Ну и конечно, нельзя не упомянуть, что и у нас долма заслужила любовь и признание, хоть ей и приходится бороться за первенство с голубцами.

Надоели обычные голубцы? Попробуйте долму!
Источник: Depositphotos

Такая разная долма

На самом деле, не все рецепты этого восточного блюда так напоминают наших привычных «гостей» на застольях — голубцы. В долме есть три основных составляющих, различные вариации и комбинации которых могут видоизменить блюдо до неузнаваемости.

1. Оболочка из продукта растительного происхождения

В варианте с голубцами — это листы обычной белокочанной капусты (свежие, пропаренные, проваренные или маринованные, квашеные — кто как любит). В традиционной, наиболее популярной долме — это молодые виноградные листья (также свежие или консервированные). Но роль съедобной, вкусной оболочки с приятным кисловатым вкусом могут играть и смородиновые листья.

А кроме того, фаршировать можно даже овощи и фрукты: болгарские перцы, баклажаны, помидоры, картофель, яблоки, груши, айву (хотя многие небезосновательно могут возразить, что это будут уже совсем другие блюда).

Надоели обычные голубцы? Попробуйте долму!
Источник: Depositphotos

2. Начинка из мясного фарша с добавлением крупы

Многие кулинары спорят о том, какое же мясо должно быть «за главного» в долме: свинина, говядина или баранина. Другие же утверждают, что идеальным блюдо выйдет, если сделать фарш из равных пропорций двух, а то и трех видов мяса. А вегетарианцы и вовсе заверяют, что и в долме можно обойтись без продуктов животного происхождения, а вкус и сочность начинке придадут овощи, зелень и специи.

Что до овощей, то тут согласны почти все: в долме обязательно должно быть место репчатому луку и моркови. А вот с крупой (второй основой начинки) все не так однозначно: традиционный и привычный рис может быть вполне заменен, к примеру, горохом или чечевицей.

3. Подлива или соус

И не последнюю роль в приготовлении и подаче сочной, аппетитной долмы играет подлива/соус. Многие из нас привыкли дополнять долму, как и голубцы, сметаной или томатной подливой (или и тем, и другим). А вот повара восточной кухни убеждены, что это блюдо идеально будет сочетаться с соусом на основе бульона, в котором варилась, тушилась долма, с добавлением многочисленных приправ, специй. При этом правильным считается кисловатый или кисло-сладкий, в меру острый вкус соуса.

Что еще почитать по теме?

Как приготовить долму?
Как приготовить орманшагские голубцы?
Блюда из листьев, или Во что завернуть комочек фарша?

Обновлено 26.11.2017
Статья размещена на сайте 23.11.2017

Комментарии (3):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: