Ксения Печий (Кс)
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
- Подкасты
- Закладки
Константин Кучер, мы с Евгенией благословляем Вас 
))
Жаль пробу не сможем снять...
В маринад тоже обязательно толчёный кориандр добавляли, когда сало и вырезку готовили к копчению в коптильн ена крюках. Потом ешь, а половинки кориандра на зубах хрупают.
С кориандром (называя его колендра) мои прабабушки (и все львовские старушки) и хлеб пекли, и капусту квасили.
Поэтому она для меня родная, западноукраинская ;)
Евгения Комарова, тише-тише-тише!!! Я это всё никогда не смешиваю! Точно, надо было уточнить!
Если кориандр, то не тмин, если тмин, то не с кориандром.
Но петрушку люблю, она -- хамелеон, хороша как в элементарном виде лишь с луком и морковью, так и в компании с любыми перцами, можжевеловыми ягодами, грибами, тем же тмином, с томатом или мучной подливой, в супах и рагу. Компанейская барышня
Константин Кучер, тмин, корешок петрушки, кориандр.
Константин Кучер, бабушка варила, а не запекала. И да -- "надрезанные луковицы" именно такие, как вы описали Очищенная луковица надрезается от усов до хвостика, но не до конца, на четыре сегмента.
Варилось всё это полтора-два часа в чугунке под крышкой.
Я думаю запекать в керамике в духовке нужно уже приваренную до полуготовности фасоль.
Константин Кучер, бывает и у меня такое
Смалец-то из свинного сала топят. Получается потом смалец со шкварками внутри!
Евгения Комарова, так ото ж! Как и с смальцем и с мукой!
Ну и моё любимое: варёную фасоль (что бобами, что в стрючках резанную) вытаскивают из воды, а потом на сковородку с подсолнечным маслом. Выдавить к ней зубок чеснока и обжарить. Иногда могу сухарями жиденько притрусить. Иногда -- петрушкой. Мням!
А по-болгарски помню другой рецепт.
Фасоль варили в чугунке с луковицами надрезанными, и с куском сала копчёного (желательно слоистое такое сало, со шкуркой и прослойками мяса).
Вода тоже почти вываривается из фасоли, сало или вытаскивают, или мелко режут в эту же фасоль, и туда же добавляют ложку-две томатной пасты, зелень петрушки.
Константин Кучер, лучше я вам расскажу, как фасолька по-гуцульски делается!
На ночь замачивается сухая фасоль. Потом на следующий день варится часика два, пока вода не уварится так, что еле покрывает верхний ряд. У меня прабабушка вообще любила в чугунке под крышкой варить. Соль, лаврушка, перец-горошек и корешок пертушки уже в конце добавлялся. Мин за 15 до конца варки. А потом фасоль с водою разминалась в пюре!
И вот на фасолевое пюре (как хумус) в вмятинку посередине тарелки наливали подсолнечного маслица с луком мелко резаным притомлёным в этом масле.
Полезно то полезно... Но мука с жиром к фасольке -- єто ж калорий-то сколько??!!! 
Спасибо за статью! А ещё будут? О других растениях?
Спасибо за статью!
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...