• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения

Трэвэлерс Кофе

Гадание на кофейных зернах: как выбрать хороший кофе? → Статьи → Материалы от компаний
3 июля 2013 в 19:59 Сообщить модератору

Игорь Ткачев,

во время обжарки кофе происходит несколько органических процессов, главным для вкуса кофе является так называемая реакция Майяра, при которой происходит взаимодействие аминокислот и сахара, которое приводит к характерному потемнению зёрен кофе. По сути, это та же самая реакция, которой мы обязаны за вкус и запах корочки на сдобном хлебе. Конечно, если к процессу приготовления кофе или обжарки хлеба отнестись недобросовестно, то вместо вкусных зёрен или поджаристой корочке будут угли. Надеюсь, вы ещё откроете для себя вкус хорошего кофе, а не горелых зёрен!

0 Ответить