Елизавета Ковалева Мастер

Как испечь кулич?

Сложно представить Пасху без кулича! Давайте приготовим его вместе?

Фото: Africa Studio, Shutterstock.com

Для приготовления кулича возьмите:

  • 1 кг муки высшего сорта
  • 1,5 стакана сахарного песка
  • 1,5 стакана молока 3,2% жирности
  • 6 яиц
  • 300 г мягкого сливочного масла
  • 40 г сухих дрожжей
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 150 г промытого изюма
  • 50 г апельсиновых (или любых других) цукатов
  • 10−50 г грецких орехов
  • 0,5 пакетика ванилина (можно обойтись, если вам ваниль не по вкусу)
  • 5−6 измельченных зерен кардамона.

Что нужно делать

Как испечь кулич?
Фото: Depositphotos

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комочков, накрыть салфеткой и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, желтки (один желток оставьте для смазки), растертые с сахаром и ванилином (или кардамоном). Все тщательно перемешать, добавить взбитые в пену белки, оставшуюся половину муки и масло.

Тесто должно быть не очень густым и хорошо отставать от стенок кастрюли и рук. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме хотя бы в 2 раза, добавить промытый и просушенный изюм, цукаты и орехи. Хорошенько перемешать.

Разложить тесто в формы. Для получения пышного кулича, надо заполнить 0,3 часть формы, а для более плотного — 0,5.

Перед заполнением тестом формы надо подготовить. Дно покрыть кружком белой промасленой с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой (последнее не обязательно) или панировочными сухарями.

Как испечь кулич?
Фото: Depositphotos

Заполненные тестом формы надо накрыть салфетками и поставить в теплое место, чтобы расстоялось. Когда тесто поднимется на 0,75 высоты формы, смажьте верх будущего кулича желтковой водой (желток и кипяченая вода 1:1) и поставьте в духовку на средний жар на 1 час. Во время выпечки будьте осторожны с куличом — формы нельзя трясти, а поворачивать надо очень бережно!

Чтобы верхушка кулича не подгорела, после того, как он зарумянится, надо накрыть кружком бумаги, смоченным в кипяченой воде.

Проверить готовность кулича проще простого — проба на протыкание спичкой самая простая и достоверная. После извлечения кулича из духовки, его надо охладить.

Как испечь кулич?
Фото: Depositphotos

Готовый кулич можно покрыть глазурью, украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколодными фигурками, а можно просто облить растопленным молочным шоколадом и украсить стружками белого шоколада. Также хороши на куличе вишни в своем соку, опущенные в жидкий шоколад, потом вынутые из него и охлажденные.

Глазурь для кулича можно приготовить обычную, а можно шоколадную.

Для простой нужно растворить 3 столовые ложки сахара в 2 столовых ложках молока, довести до кипения и варить 1−2 минуты до образования сиропа. Особенность обычной глазури в том, что она очень быстро превращается в необычную, например, при добавлении в неё ликёра или свежего цитрусового сока (лимонного).

Как испечь кулич?
Фото: Depositphotos

А шоколадная глазурь для кулича готовится так. Смешивается какао порошок (я использую Несквик) с мукой, сахаром и молоком в пропорции 1:1:1:1, доводится до кипения, при этом глазурь постоянно перемешивается. Когда закипит, снимается с огня и отправляется остывать. Как остынет, добавьте немного сливочного масла.

Удачи в домашней выпечке и приятного чаепития!

Статья опубликована в выпуске 11.04.2015
Обновлено 24.04.2019

Комментарии (8):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Рецепт не плохой, только грецкие орехи в тесто лучше не добавлять, потому что они придают готовому куличу серый цвет. На разрезе кулич выглядит невзрачно.
    Изюм надо обвалять в муке, тогда он хорошо и равномерно распределится по всем куличу.

    Оценка статьи: 4

    • Вы знаете, моя мама всю жизнь печет куличи с орехами, и на их цвет это никак не влияет... Возможно, кулич может показаться сероватым, если орехи слишком мелко размолоть, а в тесто положить мало яиц, тогда, конечно, ореховая крошка, смешавшись с белой мякотью кулича, даст серый цвет. Но, если яиц не пожалеть (да еще если есть возможность приобрести домашние яички, с крупным темным желтком) и/или орехи поломать на крупные кусочки, то все будет в порядке, поверьте!

      P.S. Не могла промолчать - уж очень я орехи люблю

  • Спасибо за рецепт, Елизавета. Сама я всегда пеку по этому рецепту (может пригодиться совсем неопытным хозяйкам - все "разжевано" донельзя), но, прочитав Вашу статью, почти решилась на эксперимент в этом году... По меньшей мере, с глазурью

  • Вот спасибо! А то я в этом году решила сама куличи испечь - это будет мой первый опыт. Испеку, потом расскажу, что получилось.

    Оценка статьи: 5