Анна Мартынова Грандмастер

Как я готовлю лечо? Роман с перцем

Любите ли вы болгарский перец так же, как я: чтобы в любое время года, лишь помыв, хвать его за хвостик — и хрустеть ни с чем, просто так, наслаждаясь свежим и чуть терпковатым его ароматом, который напитывает кухню, дарит настроение? Тогда вы должны любить лечо. Волшебное блюдо, продлевающее ваш роман с перцем.

В этом блюде две главные скрипки — помидоры и сладкий перец. Все остальное может меняться, но эти две составляющие — никогда.

Почему я об этом упоминаю отдельно? Часто приходилось угощаться домашними заготовками «под лечо», на основе томатной пасты или томатного же сока, а то и просто кетчупа. Не могу сказать, что невкусно как-то слишком. Просто это — все что угодно, только не лечо.

Хотите знать, как готовлю лечо я? Э-ле-мен-тар-но! Записывайте или запоминайте кулинарный рецепт, кому как удобно.

Как я готовлю лечо? Роман с перцем
Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг, по мне — так лучше сливки;
  • перец болгарский — 3 кг;
  • растительное масло — 100 г;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 5 ст.л.;
  • уксус яблочный — 3 ст.л.

Прихожу с сумками с рынка, аккуратно выкладываю овощи в раковину и каждый поодиночке, перебирая в руках спелые ароматные плоды, мою теплой водой. И пахнуть они от этой несложной процедуры начинают еще ярче, щедро делясь частичкой лета. Помидоры — отдельно, перец — отдельно.

Пока муж с удовольствием гремит банками, заставляя их тоже принять душ, я вооружаюсь широким разделочным ножом и керамической доской. С ней проще, она не так сильно впитывает сок, как деревянная.

Начинаю с помидоров. Отрезаю им попки и сортирую. Самые спелые режу пополам и отправляю в отдельную кастрюлю. Их должно получиться килограмм-полтора. Это наша основа, будущая томат-паста.

Если перчики разноцветные, то и лечо на вид будет веселенькой расцветки
Если перчики разноцветные, то и лечо на вид будет веселенькой расцветки
Фото: Depositphotos

Остальные, более крепкие, сахарные на изломе собратья будут аккуратно порезаны на толстые ломтики и отправлены в эмалированное ведро. Да-да, обычное десятилитровое, из детства и юности. Ну, не помещается эта вкуснотища в свежем виде целиком ни в одну другую посудину в доме. Не делить же пополам!

Муж отточенными движениями прилаживает мясорубку на угол стола и начинает вертеть ручку. Поглощая помидорные половинки, она отдает на выходе сочную, плотную томатную жижу, которой до пасты еще предстоит увариваться.

Я в это время без дела не скучаю. Вжик — и отпал перечный хвостик вместе с кружочком-юбочкой. Пара движений пальцами — и перчинка уже без сердцевинки, а главное — нигде не треснула, целехонька.

Когда есть настроение, режу перчик аккуратными полосочками. Хотя можно и кубиком, и половинками, и даже целиком перец на лечо перевести. Одна миска заполнилась, другая, а перец все не заканчивается… Знакомая история? Я пересыпаю порезанный перец в обычные пакеты с ручками. На три кило обычно одного хватает впритык.

Как справилась с последними перчинками — в ведро их, к помидорам, посыпанным солью и сахаром, и на огонь. Затем доливаю растительного масла, убавляю огонек до среднего и… жду.

Как я готовлю лечо? Роман с перцем
Фото: Depositphotos

Вот за что я люблю так готовить лечо — не пригорает ничего, как ни старайся. Только верхний слой перца нужно будет утопить в томатной жидкости, когда она как следует поднимется. Готово лечо будет через 25 минут. Незадолго до готовности нужно будет лишь влить уксус — и можно закатывать по банкам.

Но это при условии, что вам нравится сладкое лечо. У нас же семейство маленьких огнеедов, поэтому вслед за маслом обязательно отправляется головка резаного чеснока, а также стручок горького перца. Или даже два стручка, зависит от настроения.

Каким лечо получится у вас, не знаю. Вернее, не могу угадать в точности вкус и цвет. Но одно скажу точно: оно выйдет таким вкусным, что пальчики оближешь, ведь лечо из разряда тех овощных блюд, испортить которые практически невозможно. Можно лишь изобрести свою вариацию этой вкусной еды. Дерзайте!

Статья опубликована в выпуске 20.12.2009
Обновлено 21.08.2018

Комментарии (23):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Лечо, обожаю, с рисом, с макаронами, к мясу! Вкусно!

    Оценка статьи: 5

  • Анна Мартынова, нет, ну поэма просто, а не статья! "...семейство маленьких огнеедов" Неужели не пригорает в ведре?

    Оценка статьи: 5

  • Елена  Якобссон Елена Якобссон Читатель 20 декабря 2009 в 04:24 отредактирован 20 декабря 2009 в 04:25

    Анна Мартынова, может, то, что вы готовите, и съедобно, а может, и вкусно, но и рядом с лечо эта штука не лежала. Это не лечо.

    • Елена Якобссон, я видела в России в банках. Написано - ЛЕЧО. Еще по своему опыту знаю, что в Питере меня спрашивали, когда я брала сто лдет назад никем не востребованный перец свежий: "А как его готовить?". Не приучена Россия была к перцу. То, что Аня описывает - тоже один из способов употреблять перечные блюда. И не ее вина, что Россия покупает у стран восточной Европы разные заготовки с названием ЛЕЧО. Я вот тоже хожу в пиццерии в Чикаго и ем "пиццу". Но есть всего один город в Италии, где я ем пиццу без кавычек, где еще на углях выпекают и где соус томатный варят 48 часов. Практически все национальные блюда уже исхолостились по миру. Не автора вина, что так она готовит. И верю, что блюдо съедобно и вкусно. Просто все: там, где перец этот растет, маис, сладкий батат и служит основной пищей для народа, там и есть рецепт правильный. Но никто не оспаривает право русской хозяйки приготовить из батата пюре на сладкое и создать новый рецептик. Все едомо, что вкусно и здорово, верно?

      • Елена  Якобссон Елена Якобссон Читатель 20 декабря 2009 в 05:38 отредактирован 20 декабря 2009 в 05:51

        Лаура Ли, Именно из восточной Европы - венгерской фирмы Глобус. А автора никакой вины тут нет, только зачем вводить в заблужденье читателей? Что касается того, что в России перца не знали, то тоже сомневаюсь, он у нас в доме всегда на столе был, я его с детства помню, а лет мне очень много. Если кто-то и хочет рецептики создавать, так я только за, просто объясните мне, при чем здесь лечо? Если вы сварите очень вкусный суп из одуванчиков, то справедливо ли называть его куриной лапшой?

        • Леночка, в России тоже себя считают родиной водки окаянной, но водовка руская - "чистый" грязный самогон одноразовой дистилляции по сравнению с водками Скандинавии или Северной Европы семи-десятикратных перегонок. Там до Менделея ее веками варили и пестовали, но приятно русским считать истинной именно русскую паленую. Оставьте дитятям игрушку Так и с перцем, так и с суши: кормили меня в марте нонешнем суши в питерском достойном доме. Если это суши, то я - китайский мандарин в полный рост. Дома я тоже сама суши делаю - жрут! Хвалят! Но для души ходим мы со старым иногда в один суши-бар в Чикаго - японец-педик держит: вот там приезжие японцы суши едят сами. Вот тогда понимаешь, что кому Камю, а кому Камю. Причем, смотрю: поваренок все то же самое делает, что и я дома. Одна разгадка - японец он...Вот так же у мадьяра, что бы он туда не вструмачил, всегда будет лечо, а у Анечки ( обратите внимание на ее заглавие с местоимением Я!) будет Ее лечо. Ох, бы все в мире проблемы типа лечо...

          • Елена  Якобссон Елена Якобссон Читатель 20 декабря 2009 в 06:48 отредактирован 23 мая 2018 в 11:34

            Лаура, вам любой швед скажет, что водка - русское избретение. И хотя у них есть Абсолют, предпочтут Столичную. Я вам это, как гражданка Швеции, ответственно заявляю. А паленая, или самогон, или еще какая дрянь - так это в расчет брать не будем. Я имею ввиду хорошую заводскую водку. Опять же, говорю как любитель, знаток и дегустатор заводских водок.

            • Елена Якобссон, любое заблуждение нуждается в базе данных. В свое время Смирновы поработали над этим, а сейчас их трейдмарка снята из рубрики РЕЗЕРВ. Помните скандальчик лет 8 тому? Чем там шведы думают, каким финским органом, но марка снята покуда не устаканится дело с трейдом. Я думаю, что под брендом "русская" у Европы идет чистых сорок плотности алкоголя, но Европе некогда читать количество очисток спиртного. Я тут член клуба Бинни- это всемирный клуб коллекционеров спиртного. Мы никогда не слышали о русских водках чего-то лестного, хотя я беру кейсами крепкие напитки для своего подвала и еще ни разу меня клуб не подвел: Сколь, Финлэнд, Грей Гуз, Абсолют, маму его - мои гости его любят в коктейлях. Я приперла из Питера Русский стандарт = знатоки плевались от разбавленного спирта. Я - не ас, дальше Кампари не захожу, но бывалым людям верю.

  • Анечка, а вот как это готовится там, где и родилось - в Венгрии. И это есть настоящий лечо. Мадьярский.
    В раскаленое растительное масло вываливается лук до золотистости. Если лечо зимний, то немедленно колбаса-сосиски резаные - подрумянить, если летний, можно без мясного. Затем закладывается резаный зеленый паприкаш-перец и под крышечку. При полумягкости перца кусочками помидоры (правильно, когда без шкурки). Снова под крышечку на пару минут, потом крышку снять, воду немного выпарить и вбить яйцо. Быстро размешивать до состояния густоты. Бон апти. У мадьяров считается, что лечо - для ленивой хозяйки. Готовится быстро и только на один раз. Не естся подогретым на завтра. Блюдо крестьянское, не парадное.
    Вот я тебе дам для парадного стола, раз уж ты такая перечная авторша: режешь любого цвета перец вдоль по долькам, жопку выкидываешь. В образовавшиеся лодочки положи вот такую смесь: любой тертый на крупную терку сыр + чесночек замешай вгустую с майонезом, вложи горкой в лодочку. Я еще для понта посыпаю сверху красным перцем и орешками тертыми. Блюдо очень красивое, вкусное и дешевое, и улетает первым с любого стола под рюмочку или без.

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 20 декабря 2009 в 14:22

      Лаура Ли, есть даже версия, что лечо - национальный сербский продукт.

      Да, в состав венгерского лечо обязательно входит лук, но что делать тем, кто его не переносит или просто не любит...

      читать дальше →

      • Марианна Власова, вот и сербы туда же - пирамиды они в Египте строили! Не верю я им чего-то. Моя младшая, тезка ваша, дейталась с хорватом (одна малина кухня у них) и он нам делал стол у себя. Перец он начинял брынзой соленой с изюмом и орешками как мы делаем фаршированый. Интересное такое блюдо. Вообще, перец - такое чудо природы: он как просит начинить себя чем-нибудь - дырень такая привлекательная. Я вот сейчас что-то о печеночном паштетике подумала, а?

        • Лаура, ты имела в виду кочанный салат. А Лохана (так ее на Кавказе называют) - именно копуста, но бескочанная, если так можно выразиться. Когда капусту обычную сеешь, сначата простые листья появляются, а потом уже кочан закручивается. Вот такие же точно листья, с ладошку взлослого, не больше, и у лоханы.

          • Анечка, так и не врубилась. Это латук по-нашенски, но листики тонкие. Я его в салат кромсаю и еврейский квасок из него делаю. А ты о капустке говоришь. Фотки у тебя случаем нет?

      • Марианна Власова, меня эти диалоги очень веселят. Правда-правда! А Лаурин закусочный рецепт - в тему. Я так помидоры обычно фарширую, а с перцем надо будет поэкспериментировать.

    • Лаура Ли, спасибо за рецепт! По-венгерски я тоже делала лечо, и с морковкой, но то ли непривычно, то ли еще что, поэтому делаю так. Могу ошибиться, но этот рецепт (базовая его часть, конечно) в нашей стране наиболее распространен.

      • Анечка, и я про то же - страна модифицирует любое блюдо под себя. Ведь не было сказано в заглавии "венгерское лечо"! У меня врачиха знакомая из Львова называла мою долму голубцами. И была где-то права - фарш в листик обвернут. И какя разница в какой? Я вот теперь не могу выговорить бефштекс на стейк, а не одна ли малина - говядины кусок?!

        • "фарш в листик обвернут. И какя разница в какой?" - да хоть в фиговый, лишь бы вкусно! У нас в чести виноградные, засоленные на зиму. Я их обычно на рынке покупаю. А если капустные больше нравятся, есть лохана - вроде та же капуста, только кочанов на ней не бывает, просто листья кустом.

          • Анна Мартынова, какая такая лохана? Типа салата качанчик? У нас есть типа такие, но тонковастые листья, сомневаюсь я, что голубчик закрутится. Да еще тот голубешник - я беру только мелкие листики изнутри качана - а представь сколко варить, пока туда доберешься! Потом я голубчики обсушиваю, потом обжариваю с двух сторон до золотистости. Они у меня не должны быть толще чем в 2 пальца - типа долмы масюськи. А уже потом я их тушу в бульоне с пассированым луком и морковкой и с чем бог пошлет. А на столе сметанкой их или греческим йогуртом...

  • а я еще и лук иногда добавляю, порезанный дольками... если не лень...
    а если лень, то зимой можно добавить...
    я лет пять консервированием не занималась, а в этом году - вдруг захотелось... и едим теперь всякую вкуснятину, сделанную своими руками, а не покупаем на базаре... хотя и там иногда попадаются у некоторых хозяек кулинарные шедевры...
    Ой, прямо перчиком запахло

    Оценка статьи: 5