Щука, окунь, судак на прилавках рыбных киосков постоянно. Сейчас, осенью, ряпушка, корюшка. Зимой настанет время налима. Не так часто, как хотелось бы, но можно найти сига, лосося, плотву. И всё — свежее. Даже не охлажденное. И какую конкуренцию ей, свежей рыбе, может составить мороженая?! Правильно, никакой. Мороженая ж — это… Даже говорить не хочется! И не рыба это вовсе. А так, одно название.
Вроде бы всем всё понятно. Так нет! Пошла супруга на неделе в продуктовый. И приносит оттуда… Ну, вы уже поняли. Треску эту самую. Продавец уболтал. Мол, экспортный вариант. В Мурманском рыбном порту вот эту треску сами норги прямо из рук рвут. Брикет ещё с упаковочного транспортера на поддон не упал, а всё уже… Норвежский. Но у нас директор — плавал, мол. Когда-то там. Ещё при Союзе. И не просто так. А на одном траулере (большом и автономном) ту же самую треску вместе с нынешним начальником порта шкерил. Вот и обломилось нам. Да вы посмотрите: это же филе! А цена от судака, если и отличается, — совсем немного. Зато чистить, потрошить, разделывать на филе не надо. Разморозили и всё. Готовьте на здоровье и нашу добрую до невозможности торговую фирму вспоминайте.
Ну, оно и понятно — женщина. А с них — что взять? Ладно, мороженую рыбу за рыбу считают. Этим и некоторые мужики изредка грешат. Но то, что чистить, потрошить, разделывать не надо — в плюс замороженному филе записать… Да хвост, плавники, хребет, голова… Из этого вкуснейшую уху приготовить можно. Конечно, судачья — не то что окуневая, но тоже — очень даже. И было бы у нас на столе и первое, и второе. Но…
Дело-то уже сделано. Филе — вот оно, в миске лежит. Оттаивает. И что делать?
Прикинул я перец к носу и решил приготовить эту треску в горчичном соусе. Тем более, всё, что для этого нужно, помимо собственно трески, — горчица, лук, морковь, уксус, растительное масло, — у меня на кухне было. Хоть второй раз в магазин бежать не надо. Плюс соус, да тот сок, что при термической обработке рыба из себя «отдаст», в закрытой ёмкости не испарятся, а, хоть частично, впитаются в филе. Соответственно, по итогу удастся устранить основной недостаток любой нежирной замороженной рыбы — блюдо не должно получиться сухим.
Вот с такими примерно мыслями я, повязав фартук, и занялся приготовлением рыбы.
Первым делом разделал уже оттаявшее филе на порционные кусочки. Присолил их, поперчил и отставил миску с рыбой в сторонку. А сам занялся соусом.
Из небольшой стандартной 125-граммовой банки выложил горчицу в миску, добавил к ней пару столовых ложек уксуса, столько же сахара и граммов 60−70 (на глаз — чуть больше половины от объема горчицы) оливкового масла. После чего — венчик в зубы и всё содержимое миски взбил в однородную, пряно пахнущую, относительно густую, но текучую массу. Используя это последнее свойство, залил ею разделанное на порционные кусочки филе. Для верности перемешал его и снова, на какое-то время, оставил рыбу в покое.
Почистил пару средних луковок, пошинковал их полукольцами и бросил на уже разогретую сковородку с растительным маслом. Попассеровал немного, а как лук чуть зазолотился и помягчел, добавил к нему потертый на крупной терке корнеплод моркови. Ещё пару-тройку минут, время от времени помешивая рыхлую оранжевую массу с золотистыми прожилками, подержал сковороду на огне, после чего достал из кухонного шкафчика жаропрочную посуду для запекания. С крышкой. У меня это — что-то типа керамического горшочка. Довольно большого и вместительного. Килограмм трески засовывается в него без особых проблем. Ещё и место для луково-морковной зажарки остается.
Вот её-то и укладываем на дно горшочка. Так, немного. Чуть припорошили дно нашей ёмкости для запекания и достаточно. Поверх лука и моркови выкладываем слой филе. На него снова — немного лука и моркови. И так, пока филе и зажарка не закончатся. Желательно, чтобы последнее закончилось позже первого.
После того как освободим миску от филе, в ней ничего не должно оставаться. Поэтому горчичный соус, если таковой в какой-то части решит провозгласить собственный суверенитет (нет, мол, нам никакого дела до этой рыбы!), безжалостно отправляем из миски на повторную встречу с филе, но уже в горшочек. Поливаем им всё сверху, закрываем ёмкость крышкой и…
Отправляем наш волшебный горшочек в духовку, предварительно разогретую градусов до 150. Минут 15 ждем, убавляем жар на пару-тройку десятков градусов и держим такую температуру ещё минут 30−40. А потом… Потом выключаем огонь и занимаемся…
Хотя чем там заниматься? Пока горшочек стоял в духовке, и гарнир уже подошел, и салатик мы построгали. Присолить его, заправить. Порезать зелень. Извлечь из кухонного стола вилки. Ну, и — по тарелкам всё!
А вот теперь… Теперь можно звать всех своих домочадцев к столу. Чтобы они попробовали и заценили — можно ли из мороженой рыбы приготовить что-то более-менее съедобное?
Что еще почитать по теме?
Белое мясо черной трески. Что из него готовят?
Что такое блюда из рыбы? Праздник!
Что такое сайка и как ее готовят?
Жена дура, а муж умный? Так не бывает
0 Ответить
А у нас не бывает свежей морской рыбы, только замороженная
Ну что же , как говорится - если нет гербовой бумаги, то пишем на простой, ну то есть употребляем замороженную рыбу, вполне себе вкусно можно приготовить. Котлетки, рыбка в кляре, я рыбу редко жарю, запекаю в духовке, рыба под маринадом, рыбная запеканка с капустой, рыба запеченная под шубой, пельмени рыбные, оладьи рыбно-картофельные, ну простор просторный для нас - трепетных любителей рыбы. А вот треска как то не особо идет.
это ново для меня, я то точно буду пробовать это сочетание. Спасибо
Интересный рецепт, и обсуждение познавательное, рыба с творогом
Оценка статьи: 5
0 Ответить
О-оо, Ирина! Какое у Вас разнообразие рыбного меню... Тут и не хочешь, а полюбишь рыбу!!
0 Ответить
Рецепт замечательный, спасибо, обязательно попробую рыбу в горчичном соусе, не факт, что именно треску... Думаю, почти любую рыбу можно так приготовить.
И как всегда, отдельное спасибо за стиль написания рецептов. Просто наслаждаюсь, когда читаю. У вас своей книги рецептов еще нет? Это было бы просто замечательно, и чудесные литературные зарисовки, и замечательные рецепты. Может прикинете перец к носу... На предмет нового "блюда".
Просто отлично!!! Во всех отношениях.
Успехов!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да,Екатерина, согласен с Вами. Думаю, что с таким соусом можно попробовать приготовить любую рыбу из тех, что окажется у хозяйки под рукой.
По поводу новых блюд - ОБЯЗАТЕЛЬНО. Как только что новенькое войдет в мой кулинарный "ассортимент", постараюсь подробненько рассказать об этих рецептах.
А вот книги рецептов у меня, увы, нет. Но... надежды питают не только юношей. Вот и мне хочется верить, что может быть когда-нибудь мои кулинарные эссе и заинтересуют издателя.
Большое спасибо Вам за отзыв.
0 Ответить
Константин Кучер, издатели сами не заинтересуются. Их надо заинтересовать! А пока собирать свои рецепты-эссе, делать профессиональные фото, подбирать интересные факты... Ну, не мне вас учить.
А под новым "блюдом" я подразумевала примерно это - нечто большее, чем просто сборник рецептов. Это же так интересно - и рецепт, и история из жизни, и много юмора и позитива.
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Екатерина Ищенко, полностью поддерживаю
0 Ответить
Александр Петров, спасибо за поддержку. Пусть Кучер не думает, что его рецептами интересуются только из-за самих рецептов, пусть и оригинальных и вкусных...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Спасибо, Екатерина. И за поддержку, и за Ваши добрые слова.
0 Ответить
Запах рыбы долетел до меня, вот соблазнители Константин с Натальей
Сразу рыбки захотелось
Насчет, замороженной рыбы, то так скажу, конечно, она уступает по вкусу свежей, но что делать нам женщинам, иногда так хочется поесть рыбки, а возится трудоемко не хочется взял и быстренько сделал, взял, что есть в магазине, потому что бегать и искать нет времени, ох, придирчивы вы, Константин, к своей жене, вам все свеженькое подавай
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лидия Богданова, А не пробовали после оттайки взвесить воду и перевести ее не в граммы, а в рубли?
0 Ответить
Лидия... Так свеженькое - оно вкуснее. А разделывать и потрошить - это не её, моя забота. И если это учитывать, то зачем покупать филе мороженной рыбы, если вот, тут же, на прилавке, есть свежая?! Гарантирую, что есть. Вот, сегодня же я купил судака.
Кстати, судака я не чищу. Тут зимой была моя статья за то, как филетировать рыбу. Так вот, после того, как филе отделено от хребтины, я шкуру с чешуей - срезаю с него. Для обжарки шкура не обязательна, а чешуя вообще не нужна, но вот для ухи они, особенно чешуя - ОБЯЗАТЕЛЬНЫ. Именно они дают ухе ту густоту и насыщенность, без которой уха - не уха и к утру никогда не застынет в прозрачное желе-холодец.
0 Ответить
Константин Кучер, ну, тогда, ей повезло, не люблю чистить рыбу
А рыбу люблю, больше всякого мяса, но этот процесс, особенно с чешуей просто меня иногда пугает
А котлетки у вас ну, аппетитные получились
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Вроде да. Запах, во всяком случае, аппетитный. А вкус, когда после работы, а потом ещё и у плиты, просто не воспринимается. Завтра к плите не надо, попробуем заострить внимание на вкусовых ощущениях.
А проблему с чешуей, если таковая есть, на мой взгляд, можно решить двумя путями.
О первом, я уже рассказал выше. Не чистим рыбу, а при филетировании срезаем с филе кожу вместе с чешуёй.
Второй вариант, это когда после того, как выпотрошили рыбу и удалили жабры, мы её варим. Потом откидываем рыбу. бульон процеживаем и варим на нем ту же уху. А отваренную рыбу, после того, как она остынет, по хребту разваливаем надвое, удаляем хребет и начинаем отделять мясо от шкуры.
0 Ответить
Константин Кучер, ну не всегда же котлетки делаете. Я вот люблю зажаренную рыбку, причем не только морскую, где и чешуи, то нет, а вот речную рыбешку или озерную, нашу северную даже мелкую, не смотря на косточки, которые впрочем при жарке и определенном разделывании прожариваются и чтоб хрустящая корочка и хвостик съесть
Хотя надо попробовать отделению шкуры с чешуей от рыбы, а она хорошо очищается, а то тоже может трудоемкий процесс или силенки нужны
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лидия Богданова, карасиков в сметане?
Да, рыбу чистить силы нужны.
Еще карп запеченный с чесноком вкусный
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Константин, я думаю что если вам предложить таблицу умножения в вашем исполнении и её читать тоже интересно будет
0 Ответить
0 Ответить
Замётано, Наталья!!
0 Ответить
Согласен, Наталья. НУЖНО!
0 Ответить
Константин , а потом будем делиться впечатлениями
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Как, Наталья? Ну, хотя бы на вид?
1 Ответить
Константин Кучер, И вид и сочетание вкуса чудесно, я вообще фасоль люблю, да еще и с рыбной котлеткой,ммммммммням
Оценка статьи: 5
0 Ответить
0 Ответить
Константин , ой ой ой.Супер !!!! да еще и с фасолью!!!
Какая красота, котлеток съесть захотелось неимоверно....
Молодец вы Константин!!!!!!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
В принципе, практически всё, как мы с Вами и прикидывали. С килограммового судака (я всё-таки решил взять хоть и постную, но свежую рыбу) фарша у меня вышло грамм 600+. Лук, зубчик чеснока, в качестве зелени взял готовую прованскую смесь. Там и чабер, и базилик, и тимьян. Рыбу порубил, лук (2 маленьких) меленько пошинковал. Чеснок - через чеснокодавку. Творог жирный - пачка 180 гм. Можно и 200-граммовую, думаю, не принципиально. А вот яичка я взял два. И в качестве дополнительного связующего добавил мякиш осьмушки белого хлеба, вымоченный в трети стакана молока.
0 Ответить
Константин , да, замечательно, судак очень хорош в котлетах,и творог правильно мы с вами определили-жирный, то что два яичка,тоже правильно,рубленные рыбные котлетки нужно хорошо связывать.
Вижу пышненькие
Нежные получились? Но полнотелые?
Эххх искуситель вы
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да, Наталья, котлетки получились неплохие. На мой взгляд, с жирным творогом мы угадали. Во всяком случае, нет той сухости, которая в той или иной мере присутствует, когда готовишь блюда из постной рыбы.
Тут мне подсказали ещё один рецепт, где помимо рыбы в ингредиентах присутствует жирный творог. Как раз к выходным, думаю, доедим котлеты, надо будет попробовать его приготовить и сравнить два "творожных" варианта.
0 Ответить
Константин , поделитесь впечатлениями от новых творений?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Вот, Наталья. Довольно оригинальный рецепт. Рулетики из куриного филе с творогом.
У меня не так много хороших, вкусных рецептов с куриным филе. Довольно капризный продукт эти филе. Тяжело их приготовить, чтобы они получились сочными. А вот в этом рецепте от этого недостатка постного мяса удалось уйти. И всем моим домочадцам рецепт очень понравился. Даже тем, кто без особой симпатии относится к творогу. Ну, а старший так увлекся, что чуть было не съел свой рулетик вместе с нитками.
0 Ответить
Константин Кучер, Вау, какая идея, блеск!!!!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
0 Ответить
0 Ответить
Я думаю, если зубчик - не должен испортить. А вот небольшую "остринку" добавить котлетам, чеснок - должен. Зелень - пряность, а вот лук и чеснок - "остринку". Мне кажется, одно другому не помешает.
0 Ответить
нужно пробовать все
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да, я тоже подумал, что для трески лучше взять жирный творог, процентов на 9. И по пропорции - согласен. 1 к 2,5-3, наверное, самое то. По яблоку - не знаю, но вот луковичку и зубчик чеснока я бы попробовал, добавил к рыбному фаршу.
0 Ответить
Константин , луковичку-да, а вот насчет чесночка не знаю. Не испортит вкус? Творог я думаю отобьет вкус мороженной рыбы.
Зелень можно положить,любую ,по желанию и пристрастию. я люблю кинзу и базилик тоже
Оценка статьи: 5
0 Ответить
ДА! И пропорция. Например, на полкило филе - сколько творога? Пачку (200 гм)? Полпачки?
0 Ответить
Наталья, как думаете - какой творог лучше брать? Обезжиренный? Или жирный? Если жирный, то какому отдать предпочтение? 5%? 9?
0 Ответить
Константин , я думаю жирный, но если вы приверженец строгой диеты
, то можно обезжиренный.На мое мнение -жирный, треска не жирненькая рыбка.
А пропорции тоже на вкус, на мое мнение полпачки достаточно
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Для тучности и полнотелости
таких котлеток можно еще сало добавить, но я не добавляю.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Константин, я еще котлетки с творогом не сооружала, но рецепт держу наготове
. Там берется филе трески, либо мелко рубится( к чему я склоняюсь),либо перемалывается, добавляем творог и закрепляем яйцом.Котлетки готовы.Я,на мое мнение добавила бы еще яблоко и зелень рубленую. Нужно попробовать. Как сваяю, отпишусь
.А может быть и вы первый приготовите котлетки по своему вкусу.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
О-оо! Котлетки? С творогом?! А поподробнее можно, Наталья?
0 Ответить
Эх, покушать захотелось
трески в горчичном соусе.Обязательно попробую приготовить ваш рецепт.
Еще попробую котлетки из филе трески с творогом.
Оценка статьи: 5
0 Ответить