Лаура Ли Грандмастер

Что можно найти в капусте? Огурцы и помидоры!

Как известно, детей находят в капусте, особенно, если там еще и аисты. «Я тебя в капусте нашел.» Почему так говорят? Из-за огурцов. А причем здесь огурцы, сейчас расскажу.

Весной высаживаем огуречную рассаду в парники или в почву — где как. Делать это следует при четырех листиках как минимум. Высаживаем рассаду огурцов в лунки через 50 сантиметров, перемежаем каждый третий саженец одним кустиком рассады капусты (можно в 2 листика). Ох, осторожно с корешками. Там их будет 2−3. Слабаки еще!

Корневую часть стараемся расположить в лунке наклонно или лежа, с тем, чтобы корешок имел возможность дать как можно больше корневых отводков (то же касается помидорной и всякой иной рассады). Дело сделано, ухаживаем и ждем урожая огурцов. Капуста наша мирно растет среди огурцов. А что ей станется? Мы за ней приглядываем, чтобы ботва огурцов ее не заглушила. Наслаждаемся свежими огурцами, ими хрумкаем, но поглядываем, когда вилок уже норовит закручиваться. Вот тут наступает тот самый момент попадания детей в капусту. Огородная камасутра.

Берем осторожно отводок огуречной плети, находим на ней небольшой корнишон и аккуратно помещаем его внутрь еще несформированного вилочка капусты. А дальше все идет своим ходом: огурчик внутри беременной капусты продолжает расти, вилок продолжает закручиваться.

Обычно, когда к осени вилок уже сформировался, ботва отсыхает сама по себе, а огурец уже плотно «упаковался» внутри вилка. К этой поре ваша огуречная страда, как правило, закончена, ботва удалена с грядок и уложена в компостную яму впрок на следующее лето. У вас на грядке теперь сидит только капуста, и ждет своей поры. Приходит время, и вы снимаете долгожданный капустный урожай, сносите в погреб. Хранят беременные кочаны поштучно в авоськах в подвешенном виде до Рождества.

Постарайтесь хранить сюрприз в секрете от детей. И вот на праздничный семейный стол для детей торжественно выносится свежий, упругий кочан капусты. Аккуратно надрезаете кочан к центру в двух-трех местах, разламываете и… внимание! Под крики и визг детворы извлекаете хрустящий, свежий ярко-зеленый огурец! Восторг на мордочках ребятишек стоит ваших усилий и возни.

А чтобы выпендриться перед взрослыми гостями вашими соленьями, предлагаю старинный рецепт смородинных огурчиков: маринуете, как обычно вы это делаете, в трехлитровые банки, но вместо воды используете свежевыжатый сок и мезгу красной смородины, соль-сахар (сахару в таком случае поменьше, смородина отдаст свой), пряности по вкусу, для верности одну таблеточку аспирина (или лимонной кислоты на кончике ножа. Или полрюмки водки, но я за аспирин, он на вкус не влияет). Заливаете кипящим маринадом, пастеризуете, закручиваете, опрокидываете банку вверх дном и под полотенцами храните до полного остывания центра донышка банки.

Ваши огурчики получаются красного цвета внутри и снаружи, имеют совершенно неповторимый вкус и аромат, и, уверяю вас, ни у кого таких нет! Дороговато, да и смородины жалко, лучше детям скормить, но на одну такую баночку не поскупитесь. Смородину можно заменить гранатовым соком, это уже просто кулинарный снобизм. А вкусно-то как! Гвоздь программы!

Еще один старинный пикантный способ, но уже засола — «огурцы в огурцах». Беда всех огородников — переростки-желтяки. Ну, один-два на семена, а остальное выбрасывать? Нетушки — перетрите переростки на крупной терке и в этой массе солите себе в удовольствие ваши огурцы хоть холодным, хоть горячим способом, кто как любит. Но ваше соленье огурцов в огурцах (вернее, в перетертой огуречной массе), поверьте, будет хорошим сюрпризом на любом праздничном столе. Из оставшейся перетертой массы можно сварить огуречный польский суп, что-то типа наших кислых щей.

Секретик на ушко: перед любым засолом или маринованием огурцы, патиссоны, кабачки, цуккини следует для хрумкости выдержать 6 часов (не более) в холодной воде. Никогда не засаливайте огурцы в теплом виде прямо с грядки. Остудите в воде, если не хотите вымачивать. При засаливании с целью получения малосольных огурчиков поглубже срезайте попки и сделайте несколько проколов. Для сохранения зеленого цвета быстро ошпарьте на сите кипятком.

А утрешние огурцы? С вечера 1 кг огурцов, зеленушку, душистики (смородину, хрен, мелиссу, базилик), чеснок забросьте в целлофановый пакет + 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки сахарку. Плотно закрутите мешочек, встряхните. Утром имеете малосольные огурчики. Соль — крупная, засолочная, не экстра и не кошерная.

А огурцы со свечой? Никогда не слышали? Консервация со свечой — это как раз тот случай, когда огурцы должны быть прямо с грядки и совершенно сухими. Мыть не следует, протереть салфеткой. Трехлитровую банку стерилизовать 20 минут. Затем в сухую банку вставляется обычная стеариновая свеча, вокруг нее укладываются сухие огурцы. Зажигаете свечу на 10 минут, гасите свечу, закрываете металлической крышкой и стерилизуете банку еще 10 минут. Банку в погреб и поглядывайте: хранится не больше 3−4 месяцев.

Еще способец сухой консервации — «огурцы в яйцах»: оставить плодоножку подлинней, обмакнуть во взбитый белок твердый сухой огурчик и булавкой подвесить в погребе на веревку. До Нового года довисит. И если дети схрумкали ваш огурец из капусты, то с яичным огурцом можно продолжить игры для взрослых. Игра: один гость зажимает между коленей огурец, другие пытаются его вытащить коленями же. Победитель режет огурец напополам и идет игра по второму кругу, и так до победного конца.

Помидоры в капусте не водятся, но вы же любите соленые помидоры? Тогда получите рецептик «Помидоры в огурцах».

В середине августа, когда еще полно огурцов, помидоры как раз начинают заболевать белой плесенью. На этой стадии вегетации лучше не рисковать урожаем, а снять впрозелень и оставить доходить в старых газетах. Или эти же полузрелки засолить в огуречной массе. Заливаете холодным или горячим рассолом из тертых переростков. Вот тут не жалейте смородиновой листвы и чеснока. Я слегка прокалываю помидоры для равномерности засолки. (Помидоры очень нуждаются в меди. Советую в ствол в раннем периоде вегетации воткнуть кусочек медной проволоки. Тогда растение хорошо противостоит белой плесени.)

Помидоры любят траву любисток, мелиссу, мяту, базилик, кинзу, порей, зелень петрушки, гвоздику и даже кардамон. Они легко вбирают ароматы трав из рассола. Я сервирую помидоры соленые в пакетике из листика свежего латука — и соком не обольешься, и вместе они — красивый аккорд. А если в центр соленого помидора, не дай бог, еще и вставить маленький цветочек из стружки маринованного патиссона или огурца, то это еще и чертовски красиво и икебанисто.

Приятного аппетита и побольше огуречных находок в капусте!

Обновлено 17.02.2015
Статья размещена на сайте 25.09.2007

Комментарии (28):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Нет, ну это не Лаура, а энциклопедия ходячая...

    Оценка статьи: 5

  • Лаура Ли,
    Лаура, разыскала Вашу статью и читаю. Сколько неожиданного и полезного!
    Какая Вы затейница!
    Хорошо, не дожил Мичурин до Вашей статьи. Испереживался бы, ревнуя.
    В закладки. Буду удивлять гостей.

    Оценка статьи: 5

    • Мария, раз ты такая огородница и заводнушечка, почитай еще про 6 соток - как раз сезонная статья. Сужие огурцы по Гериному рецепту (резать вдоль) получаются мягковатыми, а мои целиковые берут чуть больше времени, но стоят как..

  • Ну почему эту статью я не прочла до того, как законсервировала свои огурчики? Скопировала, надеюсь, пригодится на следующий год.

  • 5+++!

    Ах, сколько талантов у наших женщин! Статья восхитительная, спасибо за удивительные рецепты! А сухой засол, к утру, можно и в банке сделать, я пробовала - только огурец надо разрезать вдоль, натереть солью, потом опять половинки сложить, уложить в литровую банку, пересыпать зеленью, лучше побольше укропа, чеснок - на любителя. Закрыть крышкой пластмассовой, потрясти и в холодильник, часа через 2-3 уже продукт готов к употреблению.

    Оценка статьи: 5

    • Спасибо, Гертруда. Попробую сделать по Вашему рецепту прямо сегодня. Завтра расскажу. Если порезать, то конечно, очень быстрый засол.
      Позавчера снова забила баночку сексуальными помидорами и сунула стручочек спаржи, он в сельдерей замешался). Вчера еще был никакой, а сегодня усолилось и так вкусно! Попробуйте, не пожалете

  • сидит только капуста, и ждет - лишняя запятая.

    Неужели огурцы в капусте не зреют? Так и остаются зеленцами даже после отсыхания плети?
    А в пакетик с "утрешними" огурцами все всухую класть?! Никакого рассола/маринада?
    Со свечой не понял. Она должна торчать из банки? Тогда как туда огурцы запихивать? Или сначала огурцы, а потом сверху свеча? А опять же - рассол/маринад?
    Победитель режет огурец напополам
    Вдоль или поперек? И дальше - уже с половинкой?
    А что за "белая плесень"? Это мучнистая роса?

    • 1. Пок вилок не закрутился огурец там подрастет немножко
      2. Утрешни - всухую. Мытый оругец даст свою влагу и в кульке еще дышит. Но соль обязательно засолочная, иначе не получится. И попку пониже срезать и пару прокольчиков зубочисткой вдоль огурца.
      3. со свечой - поприжмите свечку нижним слоем огурцов, а потом докладывайте доверху вокруг свечки. Как-то изловчитесь, чтобы огурцы не пожечь. Руки-то на что? Никакой воды. Создаете вакуум и под крышку. Они свежими остаются долго.
      4. Режем вдоль, иначе как коленками его зацепить?
      5. Не знаю, что такое белая плесень, но 14 августа все помидоры в парнике с кустов снимала начисто. А у соседей видела как они белеют как при витилиго кожа. Хрен ее знает, что это: роса или плесень.

  • А я то думала, что огурцы только зеленого цвета бывают

  • Да, беременная капуста - это что-то!!! Жаль огорода нет, а то бы попробовала.

    • Люди, куда-то подевался кусок абзаца Помидоры в огурцах. Рецепта-то самого и нет. Что за чепуфигня? Восполняю потерянное: помидоры впрозелень или спелые заливаете холодным или горячим рассолом из тертых переростков и дальше по схеме Огурцы в огурцах.

  • очень интересно. Никогда бы не подумал. 5.

    Оценка статьи: 5

  • Лаура, вот это да! Это же надо было так придумать! 5!

    Оценка статьи: 5

    • Голь хитра - полюбишь и козла. Народ придумал. А как тут у нс беседки персидскими огурцами и цукини завивают. Сидишь в беседке, а над тобой огородины всякие висят. И тень и жрачка.

  • Лаура, спасибо за статью! 5!
    В следующем году обязательно удивим такой капусткой своих домочадцев.

    Оценка статьи: 5

    • Спасибо за отзыв. Только огуречную рассаду подберите правильную - хорошо идет сорт Зозуля - он длинноплодик, в ширь не раздается

      • КудЫ он не раздается?! То ись... во что?..
        Лаура, пока что так и не закупила сельдерей... каюсь

        Оценка статьи: 5

        • Сорта Зозуля, Перемогу, нежинский не растут сильно вширь. Они действиетльно выражено продолговатые. И для капусты хорошо- листья его сильнее окутают. Размер должен быть как у корнишона - 12-14 см, а не пикуль -он до 12 см.

  • +5. И зачем я сегодня пирожки пекла? Лучше б огурцы засолила...

    Оценка статьи: 5

    • Читали в комментах летом - я перлами ШЖ посыпала

      • И весьма удачно Вкусно было читать, Лаура, слюнки текли, глотались и т.п.

        Оценка статьи: 5

        • Меняю свой огурец на Ваш пирожок. Не ленитесь сходить за сельдерюшкой. Я Вам серъезно говорю - голые эротические помидоры надо есть только стоя. Изумительнейший рецепт. Причем и сельдерей съедобен-бесподобен. Так прямо ложкой из банки вместе с силосом лопаю. Их и нюхать-то надо давать за деньги. (Кстати, у нас есть ресторанчик с названием - Запах Бесплатно (еврейская кухня) и Заходи- накормим - стейки и прочая американская мура)

  • Очень интересно. 5.
    Хотя про огурцы в капусте я уже где-то читал.

  • Классная статья! Пять заслуженная. Выращивание беременной капусты - в архив для тетушки-огородницы,а рецепты консервации - себе в норку. Правда, половиной из них я уже владею , уже опробовала на себе.

    Оценка статьи: 5

  • Лаура, ведь вы про эти огурцы в капусте где-то в комментах рассказывали? Поскольку это мне в душу запало - и щас текст читала - как свой

    Оценка статьи: 5