Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Да, Александр, Вы правы. Можно сделать колдуны и из отварной картошки. Мне эта модификация рецепта как-то не очень нравится. Наверное, это чисто субъективное. Просто мне кажется, что с отварной картошкой больше возни, а учитывая, что варить её нужно в мундирах, то, как на мой взгляд, этот вариант и более "грязный". Ну, и драники из сырой картошки мне почему-то кажутся вкуснее.
Да, если драники мы будем готовить из отварной картошки, то и фарш требует предварительной тепловой обработки. Прежде чем формировать колдуны, его надо будет обжарить с луком.
Ну, и конечно, сколько хозяек, столько и рецептов колдунов. Тертый картофель можно не отжимать. Тогда тесто у нас получится примерно такой густоты, как для оладьев. Ложкой выкладываем на сковороду тесто первого оладушка. Минуту-полторы обжариваем его, не переворачивая, выкладываем на него немного фарша, разравниваем и сверху накрываем второй ложкой теста. Ещё немного ждем и переворачиваем колдун на другую сторону. В этом случае у нас выпадает технологическая операция лепки и сам процесс приготовления колдунов пойдет быстрее. Но здесь нужен опыт, чтобы понять - как уловить тот момент, когда можно перевернуть драник так, чтобы он и перевернулся, и перевернулся так, чтобы не развалился в процессе переворачивания.
Да, драники это - действительно, ОЧЕНЬ ВКУСНО! А если они ещё и с мясом...
Поэтому - понимаю Вашего супруга, Ирина. Очень хорошо понимаю!!
Да, Александр, соглашусь с Вами. В этом Вы совершенно правы. Довольно часто экономически не выгодно делать то, что возможно сделать технически, не имея к тому никаких организационных препятствий.
Александр, говорят, умельцы из замороженной мамонтятины что-то там готовят. Мы, конечно, не умельцы. Но ведь и задача у нас гораздо проще: приготовить что-то из чего-то замороженного, что ещё месяц-два (а не много тысяч лет) тому назад бегало, прыгало, плавало или летало. Конечно, задачка не из самых простых. Особенно, когда замораживают "как муху в янтаре". Но... Чем сложнее задача, тем слаще радость осознания того, что решил... Решил-таки эту задачку!
Нет, Нара, это форель. Лосось, семга - это дикие рыбы и промышленный их лов запрещен. Если только в прилове попадется какая рыбешка. Или сам поймаешь, заплатив за лицензию на право лова, а чаще, без оной.
А форель, это типа как поросята. Домашняя рыбка, которую разводят в садках предприниматели типа свиноводов. Только, поскольку выращивают они не свиней, а форель, называют их форелеводы.
Поэтому форели на прилавках наших магазинов несоизмеримо больше, чем той же сёмги или лосося.
Ильгиз, оказывается, в том, что приключилось со мною и этой рыбой - нет НИЧЕГО СТРАННОГО, Вот, смотрите:
В годы интенсивного советского промысла в Антарктике на прилавках страны встречались нототения мраморная (Notothenia rossii), нототения-сквама (Lepidonotothen squamifrons), желтоперая (Patagonotothen guentheri) и зеленая (Gobionotothen gibberifrons) нототении. В настоящее время наш потребитель практически не сталкивается с ними, т. к. промысел антарктических видов на сегодняшний день практически не ведется: если на своем пике вылов мраморной нототении на шельфе о. Южная Георгия достигал 400 тыс. т, то сейчас улов антарктических нототений невелик – всего несколько десятков тонн. В настоящее время у нас можно приобрести нототению Рамзая (Patagonototen ramsayi), вылавливаемую в юго-западной Атлантике, в исключительных экономических зонах Аргентины и Фолклендских островов. Виды нототении заметно различаются по объектам питания, темпам роста, способам размножения и размерам. Мраморная нототения была одной из наиболее крупных до подрыва ее запасов на шельфе о. Южная Георгия (60-70 см и вес - 4-5 кг). Нототения Рамзая значительно меньше: ее длина составляет 25 - 32 см, а весит она менее килограмма. (http://www.wwf.ru/about/what_we_do/seas/fish_guide/fish/301)
То, что было в советское время, и то, что сейчас, хоть и один вид, но разные рыбы. Понятно, что рыба весом в 3-5 кг не помещалась на сковородку. А если она меньше килограмма (грамм по 600), то и три рыбешки спокойно "лягут" на одну сковородку. Ну, и вкус, вполне допускаю, что может быть разный. Всё-таки и ловят их в разных водах, а значит и то, чем они питаются (и от чего зависит их вкус), тоже, вполне возможно, разное.
А скумбрию наши технологи называли "морской курицей". В том смысле, что это - универсальная рыба. Её, как и курицу, можно обрабатывать любым способом. А она всё равно на выходе будет оставаться вкусной. Вне зависимости от того, каким способом её переработали.
Ну да, муха, а тем более, в янтаре, - продукт явно не съедобный. А из самой замороженной рыбы, при наличии некоторого опыта, что-то приготовить всё-таки можно!
Да, Ильгиз...
Наверное, кто-то со стороны прочитает и подумает - "Вот, типичный пример стариковского брюзжания". А какое это брюзжание, если оно действительно, так и есть на самом деле?!
Года два назад наткнулся в супер-маркете. Смотрю, "нототения" написано. Нототения? Вот это, что на витрине?!! Да это малек какой-то!! Я же помню, нототению приходилось в два приема жарить, т. к. одна рыба на сковородке не умещалась! А это... Ещё спросил продавца - "Нототения?". "Да, - говорит, - она самая". Ладно, думаю, возьму. Вкус же не должен от размера зависеть! Купил три штуки. Они как раз на сковородку легли. Так, без всяких соусов, по рабоче-крестьянски, обвалял в муке и обжарил на подсолнечном с добавлением сливочного... Нет, не то. Раньше это была сочная, жирненькая рыбка. Ешь её, а она сама во рту тает. А здесь какая-то суховатая, больше на треску, чем на ту, прежнюю нототению, смахивающая. Наверное, перемороженная.
ОЛИВКОВОЕ!! Нам такое даже не снилось...
А по мороженной рыбе - СОГЛАСЕН НА ВСЕ СТО! У меня по этому поводу даже статья специальная есть - "Какая рыба самая лучшая?" (https://www.shkolazhizni.ru/world/articles/25020/). Будет время и интерес - посмотрИте.
А на практике - куда мы без мороженной?!! Наши же объемы и мощности были заточены именно под океанический лов.
Зато, когда наши технологи согласовывали временные ТУ и запускали что-то типа "Печени налима" или "Судака в желе"... Вау!! Это было что-то с чем-то. Деликатес, который не стыдно было подарить самым хорошим друзьям.
Честно, Александр. Не лукавлю. У меня время от времени проскакивают на "Школе" материалы "рыбокомбинатовской" тематики. Например, "Что такое органолептическая экспертиза?". Или "Какая рыба самая лучшая?", "Что посмотреть в Чили в первой декаде декабря?", "Почему ихтиологи из Соломенного не любят читать книжек?". И если посмотреть одну из таких статей - "Насколько тяжела шапка Мономаха?" (https://www.shkolazhizni.ru/job/articles/64095/)- то в ней честно и откровенно говорится и про то, что на рыбокомбинате я начинал работать по своей нынешней специальности юриста, и как я контактировал с разделочницами, что они не боялись со мною делиться своими профессиональными секретами.
Хотя, конечно, как и на любой работе, бывало всякое. Не только веселое...
Да, Ильгиз... О такой механизации на среднестатистической российской кухне приходится только мечтать!
Спасибо за такой изумительный коммент.
P.S. У нас, на берегу (Петрозаводский рыбокомбинат) таких "филеек" не было. Всё рыбообработчицы, своими руками. Там-то и меня научили этому.
Вообще, я конечно, не великий экономист, но у меня сложилось такое впечатление, что наша пищевка в рыбной отрасли, загнулась в т. ч. и потому, что основное финансирование и фонды в советское время шли на флот. А береговые предприятия подбирали уже остатки. И то, большая часть ресурсов шла на Прибалтику, которая вечно ворчала, что "если бы они сами"... Вот и получилось, что в начале 90-х они завалили нас своими шпротами, которые делали благодаря тому, что технически перевооружились в союзные времена, в ущерб российским береговым предприятиям. А мы этим шпротам мало что могли противопоставить.
P.P.S. И сейчас, по старой памяти, беру рыбные консервы. Но... Того, что делали мы, уже давно нет. И это, честно, не преувеличение. Так оно и есть. Зато так приятно, когда звонят однокурсники и первое, что вспоминают - консервы, которые я привозил на сессию. Денег не было, зарплату консервами выдавали, вот и приходилось на сессию ехать со своим "сухпаем". Но, видимо, консервы и правда, были классными, если их и через 20 лет вспоминают. Или просто, времена были голодными?
Да, чувствуется, знатные помидоры. Помню, когда попал в Среднюю Азию, меня поразило - КАКИЕ ОНИ РАЗНЫЕ. Ладно, разные оттенки красного от алого до бордового, но они могут быть желтые, фиолетовые... И размеры! Опять же - могут быть небольшие, как наши "сливки". А могут... С бычачью голову! Ей-бо не обманываю!!
Добрый день, Игорь.
Если Вы подниметесь чуть выше по ветке обсуждения этой статьи, то заметите: коммент Владимира Радченко начинается со слов - "не очень понимаю, зачем в наше время показывать «на пальцах» или на пачке сигарет, как делать филе".
Вполне может быть, что подобное начало Вас удивит. Какие пальцы? Какая пачка сигарет? По тексту статьи ничего нет ни о первом, ни о втором.
Да, нет. Сейчас нет. Но в первом варианте статьи у неё было вступление, которое мне пришлось отрезать, т. к. "благодаря ему" текст статьи превысил разрешенный правилами журнала объем более, чем на тысячу знаков.
Вот там, во вступлении, я объяснял, почему написал эту статью.
Дело в том, что моим предыдущим рецептом припущенной рыбы с жаренными овощами заинтересовались. Даже решили включить это блюдо в меню новогоднего стола. НО! Одна заковыка - ни заинтересовавшаяся хозяйка, ни её мужчина разделывать рыбу на филе не умеют. И как я не показывал им на пальцах: вот так, так и так (даже пачку сигарет, для наглядности нарисовав по её бокам "глазки", испортил) - они так и не поняли - как. Пришлось договариваться с ними, и утром первого же выходного дня, прихватив с собою рыбу, ехать к ним и уже не на пальцах, на рыбе показывать - КАК.
И вот когда я разделывал, а хозяйка фотографировала (обратите внимание - снимки на этот раз не мои), мне и пришла в голову мысль - здесь, на кухне, я показываю приемы разделки рыбы на филе только двум человекам, а ведь если взять снимки и сделать к ним текст... Статья может оказаться интересной значительно большему количеству людей. Вот так и появился этот материал.
Если Вы, Игорь, я или Владимир, умеем это делать, то это совсем не значит, что это же самое умеют делать все вокруг.
Да, кстати!! Я помню на "Школе" статьи и о бутербродах. Причем, если мне не изменяет память, та давняя статья была из нескольких частей. И если не полениться, найти её (их), то больше, чем уверен - и читателей у того материала немало, и, скорее всего, комментов довольно много. Значит, материал оказался кому-то интересен. Причем, не одному-двум человекам. А значительно большему их числу. Это я не к тому, что когда-нибудь напишу и о бутерах. Надеюсь, нет. Не интересны они мне. Я к тому, что практически любой материал находит на "Школе" своего читателя. Правда, иногда это 500-600 человек. Но иногда и 20-30 тысяч.
Вам, Олег, большое спасибо за Ваш добрый отзыв.
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...