Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Хорошая статья, интересная.
Но вот это - взять огурцы одинакового размера – 3-4,5 см, промыть, ошпарить 3% солевым кипятком - меня смутило.
Был у меня печальный опыт ошпаривания огурцов кипятком перед засолкой. Вся шкура с них слезла. Ладно, они товарный вид потеряли, так и стали какими-то "слюнявыми". В общем, выбросил я их...
Потом уточнял у мамы. Нет, ошпаривать огурцы перед засолкой не надо. Помыть, часа на 4 замочить, а потом заниматься засолкой.
Я в этом просто уверен, Наталья!
Вам, Аля, спасибо.
Спасибо, Лариса.
Вам, Владимир, спасибо за теплый отзыв.
Ваши бы слова, Василина, да в уши, пусть не Бога, но какого-нибудь издателя. Бо за свой счет этого делать как-то совсем не хочется!
P.S. А если по рецептам, то мне, например, нравится этот - https://www.shkolazhizni.ru/meal/articles/44350/
Или вот этот - https://www.shkolazhizni.ru/meal/articles/44350/
P.S.S. Это фото к статье о кулеше, которую я самостоятельно попробовал перевести на польский. Очень смешно получилось.
Нашего мира, Василина. Я ведь тоже, всё это видел исключительно глазами своей дочери. И эта фотография - тоже её.
Спасибо, Василина.
Немного грустно... Как много вкусных и интересных рецептов, семейных историй унесли с собою наши бабушки, прабабушки. А мы так и не нашли время, чтобы расспросить их, присмотреться к тому что и как они делали.
Akhmet, не надо быть столь категоричным. Обычно, ни к чему хорошему это не приводит.
Как говорил один известный поэт - "Ухи разные нужны, ухи разные важны". Конечно при отсутствии гербовой, уху можно сварить и по предложенному Вами бюджетному варианту. И это, согласен, тоже будет уха.
Но, как правило, одной из специй, которая используется при приготовлении ухи, традиционно является лук. Правда, могут быть нюансы. Я например, мелко шинкованный лук, в отличие от бурят, добавляю в котелок в самом финале процесса приготовления ухи.
Ну, и картошка. Она тоже может быть в ухе. Причем наличие её в рецептурном составе во многих случаях является обязательным. В отличие от той же моркови. Во многих местах её присутствие в ухе нежелательно. Например, в Карелии морковь в уху не закладывают. Где-то морковь - желательный, но не обязательный элемент ухи. А, в тех местах, где я вырос, уха без моркови считалась чем-то ущербным. Правда, опять же могли быть варианты. Корнеплод мог закладываться, как и у бурят, в нарезанном (на кубики, кружочки) виде, а мог закладываться целым корнеплодом, который потом из бульона удалялся. Но в любом случае, как и в описанном Владимиром варианте, морковь шла в котелок в самом начале варки.
И самое главное. Обратите внимание на снимок уже готового блюда. Основные признаки ухи - это прозрачный, плотный и наваристый бульон, густеющий при остывании. Судя по снимку и описанию - перед нами самая что ни на есть классика походной ухи.
Вот, и зелень пригодилась. А тушеную кислую капусту не возбраняется использовать в качестве гарнира.
Активированный уголь хороший адсорбент. Поэтому, когда уху варят из таких рыб как плотва или лещ (на безрыбье), то головешка опускается для того, чтобы "очистить" жидкость от горечи, которая появляется при варке рыб этих пород. Здесь, как мне думается, головешка частично приняла на себя "удар" лаврового листа. Вкус свой он отдал и рыбе, и юшке, а лишнюю и ненужную нам горечь мы убрали.
Наталья, а может, стоит трансформировать эту переписку в комментах в полноценную статью? Смотрите, к рецепту есть интерес! В т. ч. и у меня.
Во-первых, не очень ясны пропорции. На килограмм фарша одного кисленького зеленого яблока (крупного) достаточно? А сала? Грамм 150-200 (опять же на килограмм) хватит?
Во-вторых, всё остальное, как обычно? Вместе с рыбным филе прокручиваем лук, чесночок, добавляем взбитое яичко, перчим, присаливаем?
В-третьих, вымоченный в молоке батон добавляете? Я, если батона и молока нет, прокручиваю в фарш пару средних сырых картофелин. Как на мой взгляд, фарш получается ничуть не хуже. Или с рыбными котлетами лучше не рисковать?!
Спасибо, Лада!!
...трут в кашицу
Получается, на мелкоячеистой терке? А не удобнее прокрутить сырой картофель на мясорубке? На мой взгляд, его консистенция будет та же самая. Но вот сам процесс трансформирования картофеля в "кашицу" будет более оперативным.
С дебютом Вас, Ольга. Поддерживаю ребят (и девчат) - статья хорошая. Но не со всеми её постулатами я бы согласился. Да, кухня в Америке своеобразная, непривычная для нас, но засилье фаст-фуда далеко не везде. По штату Вармонт, например, я его особо не почувствовал. И основное блюдо (мясо, птица, рыба) легко можно купить в любом заведении общепита, и суп. Правда, прозрачных супов там практически нет, но пюрированные или с добавлением обжаренной муки, как загустителя, - сколько вашей душе угодно и на любой вкус.
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...