Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Ребята (и девчата), не надо искать провокацию там, где её нет.
Даже, Елена, давшая развернутый отзыв, и права, и не права в своём отзыве.
Да, одно из самых запоминающихся ощущений детства - это вкус и запах свежезамороженных персиков. У нас дома долго хранилась самая обычная картонная коробочка из-под этого продукта. Поэтому я точно знаю, где он произведен. В Венгрии.
Пока у нас была валюта от нефтедолларов, мы могли себе позволить покупать замороженную продукцию (ягоды, фрукты, овощи) за рубежом. Конечно, и партнеры по СЭВ (Венгрия, Болгария, Польша) помогали. Но в конце 70-х ситуация на мировом рынке нефтепродуктов изменилась. Нефтедолларов стало значительно меньше. Плюс серьезное уменьшение доходной части союзного бюджета в результате потерь акцизной составляющей в результате антиалкогольной компании. Поэтому по юношескому и взрослому периоду своей жизни я не помню замороженных овощей, фруктов или ягод на прилавках наших магазинов ВООБЩЕ. Хорошо, что мы живем на Севере. Можно было заготовить самим и бруснику, и морошку, и клюкву. Причем в этом нам во многом помогал Дедушка Мороз, а не наша промышленность. В морозилку "Снежинки" (производство Самарканд, УзССР, прослужил лет 20-25) хорошо, если удавалось запихнуть мясосоставляющую запасов.
С морозильными мощностями в Союзе были большие проблемы. Не буду говорить за всё. Но по рыбной промышленности могу сказать это однозначно. Во всяком случае, по береговой, перерабатывающей её части. Когда я работал на Петрозаводском рыбокомбинате, то узкое место всего производственного цикла было именно в отсутствии морозильных мощностей. Как раз этот фактор сдерживал развитие производства.
Причем у проблемы было две составляющих.
1. Отсутствие морозильных мощностей в местах промысла. На базе, в Петрозаводске, холодильник был. Его не было в тех местах, где велся промысел пресноводной рыбы. Она же не стоит под петрозаводским берегом. Наши суда вели промысел и на севере Онежского озера (под Медвежьегорском), на юге (ближе к Ленобласти) на востоке (у Пудожского берега). До каждой точки - 100-150 км. И подняв сети суда вынуждены были не ставить их снова, а идти на базу, чтобы выгрузиться. А это не только потеря времени. Потеря производительности. Плюс непроизводительные, транспортные издержки. Т. е. ловили мы меньше, чем могли бы, а тратили на это (за счет транспортной составляющей в расходах) больше. Т. е. себестоимость единицы продукции у нас получалась выше. Соответственно, мы стали проигрывать конкурентам, как только рынок России стал открытым. Просто потому, что небольших, мобильных морозильных установок у нас не было.
2. Морозилка морозилке рознь. Для быстрой заморозки рыбы (а когда в путину идет большой объем, её надо морозить очень быстро, обычный холодильник, когда в неё загружаешь массу продукта, просто начинает течь) нужно специальное оборудование. Для ягоды, овощей, фруктов - то же самое. К сожалению, у нас такого оборудования не было. На том же рыбокомбинате мы вынуждены были закупить датскую установку по быстрой заморозке рыбы...
Конечно, я не холодильщик. В своё время для рыбной промышленности таких специалистов готовил Калининград. Специалист, наверное, обо всем этом рассказал бы более интересно. Но не думаю, что я своим комментом кого-то ввожу в заблуждение.
Ну, и естественно, Владимир прав. Конечно, из дичи (того же фазана) вкус у блюда будет совсем не такой, как из домашней птицы. У дичи вообще вкус совсем другой. Например, когда готовишь того же тетерева, так ощущение такое, что блюдо лесом пахнет. Хвоей, клюквенным болотом...
У нас по телеканалу "Мир" как-то была интересная передача из серии "Путеводитель" о винах Грузии. Там показывали, как хранят. В таких огромных глиняных кувшинах врытых в подвалах в землю. И название этих кувшинов говорили, но я забыл. Эти кувшины используются очень долго и передаются от отца к сыну и дальше - внукам.
!! Вот это охота!
Так, Евгения, я же сразу, ещё Ксении уступил!!
Вот, видите - Любой рецепт (будь то плов, чахохбили или борщ) каждый из нас уже затачивает конкретно под себя.
Поэтому, не нравится кому-то кетчуп... Я же не заставляю - КЛАДИТЕ! Нет, я даже написал. что можно увеличить количество помидор. Или помидоров?!
Любой рецепт - индивидуален. Покупал я хмели-сунели. Хотя, обратите внимание, Давид говорит об уцхо-сунели. А это совсем не то, что хмели. У Давида об уцхо целая статья (http://www.ehau.ru/utskho-suneli). Но я этого пажитника в глаза не видел. Ни сенного, ни голубого. Поэтому купил хмели. Мне с ним НЕ ПОНРАВИЛОСЬ. Вот как Вам кетчуп не понравился, примерно так же и мне хмели. Поэтому я внял советам мудрых грузин и перешел на кориандр.
Спасибо за подсказку, Мира. Сейчас схожу к Вам в гости, посмотрю рекомендованную статью.
Ксения... Так никто же и не заставляет. Любой рецепт (будь то плов, чахохбили или борщ) каждый из нас уже затачивает конкретно под себя. Под свои вкусовые пристрастия, местные особенности рынка свежих овощей, приправ, специй и т. п..
Не нравится кетчуп, можно взять томатную пасту. Не нравится паста, можно увеличить количество помидоров при обжарке. Взять их не три, а пять, шесть. Но хорошо, когда они есть. А на севере, для того, чтобы вписаться в рамки домашней экономики, наверное, без пасты или кетчупа не обойтись.
Даже этот рецепт, о котором я рассказал. В соответствие с классикой, надо было и при добавлении специй после закладки болгарского перца, и после выключения огня, заложить в казан рубленной кинзы. Но во-первых, её у нас и достать тяжело. А во-вторых, в силу отсутствия привычки, мои домашние очень подозрительно смотрят в сторону этой травки.
Плюс, в исходной, найденной мною рецептуре, была чайная ложка аджики. Я под это блюдо специально купил маленькую баночку абхазской аджики. Но клал первые раза два, как готовил, не чайную ложку, а 1/4-1/5. И всё равно, мои пыхтели - "ОСТРО!!". Поэтому я аджику из рецептуры исключил, посчитав, что и кусочка острого перца (особенно когда раз-другой мы отрегулируем какую его частичку закладывать в казан) достаточно для того, чтобы придать блюду желаемый уровень остроты.
Попытка, Карин, не пытка. Попробуйте. А там уже редактор определит - подходит ли материал "Школе".
Кстати, Карин... Интересная тема!! Может как-нибудь расскажете нам, что за записи, каким способом хранили вино раньше и как хранят сейчас?
Вот, Игорь, видите, какие мы - и читатели, и авторы "Школы" - разные. Мне, так без грузинских вин было очень плохо. Для меня нет ничего лучше грузинских вин. И у украинских, и у молдавскиз вин - совершенно другой вкус. Я, как грузинские вина пропали, перешел на азербайджанские. Они (Мадраса, например) хоть как-то напоминают грузинские. Потом появились абхазские. Лыхны, Псоу, Апсны, Чегем... Очень хорошие. Но... Не грузинские. В сентябре был в Сыктывкаре, так там ребята как-то по интернету, через Белоруссию, покупали грузинские вина. Мукузани, Саперави... Я впервые за много лет вспомнил - ЧТО ТАКОЕ НАСТОЯЩИЕ, ГРУЗИНСКИЕ... А у себя, в Петрозаводске купил... И разочаровался. Правда, один раз - не показатель. Может, случайно. А так было бы обидно, если в Белоруссию идет действительно качественный продукт, а нам поставляется что-то неизвестное.
На днях купил новый, неизвестный для меня вид вина "Пиросмани", который делают в Телави. Попробуем. Надеюсь, эта попытка будет удачнее предыдущей.
P.S.
Хванчкара и Киндзмараули - и вовсе вина полусладкие, а не сухие
Вина всякие нужны, вина всякие важны!
Стоп!! Всем стоять! На месте.
Евгения...
1. Я искренне растроен, что не оправдал Ваших ожиданий.
2. Я честно предупредил, что за аутентичность чахохбили не ручаюсь. Но вкус - гарантирую.
3. Я бы не был так категоричен в выводах. Особенно, когда это касается кулинарии.
Тот же плов. Существует масса его рецептов. И бухарский плов кардинальным образом отличается от плова по-фергански. Или шурпа. Её можно приготовить, как используя технологическую операцию обжарки, так и беспощадно манкируя оной.
ГДЕ можно найти более грузинский рецепт (в теории), чем тот, который я только что расписал в этой статье?! Да более грузинского и быть не может! Просто потому, что его теоретическую основу я подсмотрел на сайте Давида Бокучавы - http://www.ehau.ru/chakhokhbili-recept-prigotobleniya
Вот, в частности, как он начинает свой рассказ об этом рецепте:
Вчера я съездил к родителям и получил у мамы полный инструктаж по приготовлению этого блюда с демонстрацией всего процесса + баночка чахохбили с собой. Итак, предлагаю вашему вниманию подробный аутентичный рецепт чахохбили.
Конечно, в статье приведена моя практическая интерпретация теоретической основы Давида, но основной перечень технологических операций, их последовательность, рецептурный состав, мною сохранены. Даже изменения в состав специй и приправ я внес с учетом рекомендаций Давида: Если у вас нет уцхо-сунели, то положите в два раза больше кориандра
Поэтому... Предлагаю не спорить, чей вариант этого блюда "более грузинский". Предложим читателю и тот, и иной вариант чахохбили. Чем больше выбор у кулинара, тем вкуснее его блюда!!
Валерий... Ну зачем Вы меня так обижаете? Кто такой Искандер-Ошпаз, которого ни Вы, ни я не знаем? А меня Вы, пусть и виртуально, но знаете. Почему для Вас этот незнакомый человек может быть экспертом по плову, а я - нет? Когда-то, в самом начале моей "школьной" деятельности, я написал парочку статей о плове. "В чем подлинный смак плова?" и "Как приготовить плов по-фергански?". Посмотрите, может, они покажутся Вам заслуживающими внимания?
Если же серьезно, то я обычно не хожу на форумы эмигрантов. Что я могу сказать людям, которые родились и выросли в Узбекистане, Таджикистане, Киргизии или других наших бывших республиках? Я видел их жизнь только краем. Из-за высокого забора воинской части. Я для них чужой. А чужаков у нас обычно не любят.
Вот!! А о чем я писал?!! Лучшие сыны и дочери Земли русской... И Вы, Василий, в их числе.
По "Патрикию" - виноват. Упустил из виду. Но тем и хороша "Школа". Если автор о чем-то забывает упомянуть в своем материале, то об этом в своих комментах рассказывают читатели. Вот, как сейчас это сделали Вы.
Что касается Конюхова, то он практически постоянно у нас, в Петрозаводске. То открывает выставку своих картин, то устанапвливает памятный знак на месте будущего памятника всем ездовым собакам мира, то... В общем, мы так часто встречаем и провожаем Федора, что давно перестали видеть в этом что-то необычное.
Большое спасибо за Ваш комментарий и своевременное напоминание об очень важном фрагменте в совместной, российско-чилийской истории.
Удачи Вам в Вашей поездке. Незабываемых впечатлений, интересных встреч, хорошей дороги, достойных и приятных спутников. Со взаимным уважением, Константин
Именно так, Вячеслав! Спасибо Вам за отзыв.
Да-аа... Где только нет наших. Даже в Южной Америке. И там. И там- есть наши! Правда, думаю, не от хорошей жизни. Плохо, когда нет возможности пригодиться там, где родился.
Если второе предложение Вашего, Марк, коммента - вопросительное, то в оригинале этой статьи был хвостик. Который редактор обрезал. А я в этом, последнем абзаце, писал вот о чем:
Ну, а я на этом… Увы, но вынужден закругляться. Правила – они для всех. И нарушать их нельзя. Но если вдруг… То я расскажу вам об этой Чили. Постараюсь рассказать. Так, что вы будете плакать, смеяться и плеваться на все четыре стороны света. Я расскажу. Только вы скажите… А надо оно вам?
Я на "Школе" привык рассказывать о том, что знаю. Что видел. Особенно, когда есть возможность показать увиденное на фотографиях. Чтобы человек не просто прочитал, но и тоже - увидел. Поэтому большое спасибо оформителям "Школы", что помогли с иллюстрациями. У меня же самого нет ничего. Ни одной фотографии. Ни по Чили, ни по Перу, ни по Эквадору А как рассказать о той же самой Атакаме, если у тебя даже пейзажных снимков, не говоря уже о какой-то конкретике, нет?
Поэтому почитайте. Подумайте. А потом скажите. Надо ли оно вам? И если надо, то как? Для начала топчем пыльными босыми ногами Чили? Или идем дальше? Например, в Перу. Посмотрел, они там с мая окучивают наш Т-90С. И Главком их сухопутных войск - Рикардо Монкада Новоа тихо, чисто по-перуански, тащится от изделий практически забытого у себя на родине Уралвагонзавода и говорит о том, что готов вывалить из бюджета своих войск почти четыре сотни млн. долларов США на закупку 110-и Т-90С. А то, мол, позорище. Те же самые чилийцы смотрят на главный танк сухопутных войск Перу - Т-55 и тоже тихо, но уже по-чилийски, посмеиваются в свои генеральские усы.... У них-то, у самих - Leopard 2A4!
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...