Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Анна, извинтите пожалуйста. Как-то так получилось, что этот Ваш коммент в своё время прошел мимо меня. И я увидел его только сегодня, прочитав коммент Галины. Как, актуальность вопроса не отпала? Если нет, я в ближайшие дни посмотрю нормативную базу по Вашему вопросу.
Будем иметь в виду Ваш, Александр, позитивный опыт. Думаю, в эти дни он окажется восстребованным!
С большим удовольствием, Марианна. Но это уже по возвращению. Сейчас, гружусь, выхожу на трассу и становлюсь на крейсерскую. Надеюсь, завтра буду проходить через Воронеж, перепрыгивая с Ростовской трассы на Курскую.
Ксения, статья от 19.11.2009 г., называется "Хе. Сырая ли рыба в этом блюде?". Её адрес - https://www.shkolazhizni.ru/meal/articles/31880/
Ксения, яблоко - это тот же маринад. А приготовление рыбы с уксусом - это национальное корейское блюдо. Называется оно ХЕ. Посмотрите, осенью прошлого или позапрошлого года "Школа" опубликовала мой рецепт хе. На нынешние ноябрьские был в Архангельске, приготовил друзьям хе из половинки семги. Так, на пробу. Они его В МОМЕНТ смели со стола.
Хотя, сразу говорю - блюдо на любителя. Как-то одна из знакомых наотрез отказалась есть хе - это же СЫРАЯ рыба! Да какая сырая? Есть разные способы приготовления рыбы - горячий (жарка, припускание, запекание и т. п.) и холодный. Мы же например, соленую сельдь не считаем сырой? Так же и хе. Просто при приготовлении этого блюда используется не только соль, но и маринад. Уксус, яблоко.
Да, Александр, согласен, рецепт - оригинальный. Но я бы обратил внимание на то, что заточен он под определенную рыбку. И насколько он подходит для других рыбных пород, хотя бы той же красной рыбы, надо бы ещё экспериментально проверить. Наталья ведь изначально - посмотрите - спрашивает за форель или лосося.
Спасибо, Марианна!
Я рад, Ирина, что мои рецепты потихоньку начинают самостоятельную жизнь за пределами г. Петрозаводска. Совет да любовь им с новыми хозяйками!
Попробуйте, Александр. Мне хочется верить, что не пожалеете. Лично у меня генеральная репетиция с этим блюдом в прошедшую субботу прошла очень удачно. Почти весь противень ушел за вечер. На следующий день остался один порционный кусочек. А ведь была надежда, что приготовленного хватит на все выходные. Но... Трое из пяти, сидевших за столом, попросили добавки. Хотя, и салаты, тоже были...
Спасибо за поздравления, Татьяна! И Вас - с Новым! Всего-всего-всего. И МНОГО!
Новый год - это ПРАЗДНИК! И встречать его надо с хорошим настроением. Поэтому усталости быть - НЕ ДОЛЖНО.
А чтобы не устать, меню определяем прямо сейчас. Если мы уже знаем, что будет у нас на столе 31-го вечером, то:
1. Закупки можно сделать 28-29 (естественно, после работы!
)
2. 30-го отвариваем и готовим полуфабрикаты. Например, разделываем сельдь для Шубы - филетируем, вытаскиваем косточки, кромсаем и т. п. Отвариваем яички для салатов. И т. д..
3. 31-го... Спим до упора! Встаем не спеша, потягиваемся. И только после того, как потянулись хорошенько, начинаем готовить. НачинАЕМ, а не начинАЮ. Чувствуете разницу, Татьяна?!
У меня , например, помимо супруги, ещё два бойца. А это - ЧЕТЫРЕ руки. Конечно, бывают такие кухни, где вчетвером и не развернуться. Так карты нам всем в руки! Мы же не только стратеги! Но и тактики. Переводим часть рук в резерв Верховного. А резерв, он на то и резерв, чтобы его ИСПОЛЬЗОВАТЬ! Но на другом участке фронта... Тьфу ты! Квартиры!! А можно его и в магазин послать. Если, например, выясняется, что про авокадо мы забыли. А оно... Ну, край, как нужно!
Не за что, Наталья.
Да, ещё. Про один момент днем, в спешке, чуть подзабыл.
Александра Курская использует гнет. Может, он как-то влияет на скорость посола?
Поскольку я гнет не использую, то при комнатной температуре рыба стоИт у меня немного дольше. Обычно посолом я занимаюсь вечером. Посолил и оставил ёмкость (например, миску) с посоленой рыбой, завёрнутой в тряпицу, на ночь на той же кухне. Утром, перед тем, как уйти на работу, переместил миску на одну из полочек холодильника. Вечером пришел домой, отварил картошки, посыпал её рубленным зеленым лучком, маслица немного, можно подсолнечного, если оно духмяное, как с маслобойни, достал рыбку из холодильника и... Всё, рыбу можно кушать.
Вот, вот! Я же помню - были статьи на эту тему. И о семге, и о форели в своё время читал. Но на мой взгляд, статья Александры Курской более подробная и очень информативная. Марианна, а на эту статью активную ссылку сделать можно?
Да, Наталья, солю. Почему-то мне всегда казалось, что на "Школе" ОЧЕНЬ много статей о посоле рыбы. Поэтому я о нем и не писал. А сейчас кинулся, пока нашел только одну - Александры Курской "Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?".
Может, ещё редактора помогут, что-то подскажут. Может, Ксения что-то напишет.
Если есть такая необходимость, попробую и сам написать на эту тему небольшую статью. Но это - потом. Просто сейчас времени не очень много. А пока можно взять за основу статью Александры. Из своих личных добавок скажу следующее:
1. Рыбу перед посолом не моют. Если на ней остается слизь, её лучше убрать чистой тряпочкой. Ею же вычищаем и брюшко после потрошения от остатков крови. Естественно, речь идет о свежей или, крайний случай, охлажденной (присыпанной льдом) рыбе. Мороженную - не берите. Это зря потраченное время и деньги.
2. Солим не только разваленную тушку изнутри, но и шкурку. Но здесь не просто сыпем соль, а тщательно втираем её в шкурку.
3. Гнет я не использую, но для того, чтобы тузлук (выделившийся в результате посола рассол) равномерно распределялся по рыбе и её верхняя часть не сохла, я рыбу заворачиваю в тонкую холстинку. Здесь нитки работают как капиляры, по которым жидкость поднимается выше её уровня в той ёмкости, в которой мы солим, и равномерно покрывает соленой влагой всю рыбу.
Ксения! У меня дома, если готовится слабосоленая красная рыбка (форель или онежский лосось, с сёмгой у нас тяжелее), то всё... Никаких куриц, индеек и прочей птицы! Рыбка, которая оказывается вне всякой конкуренции, и отварная картошечка с зеленым лучком. М-м-мням...
И Вам, Сергей, большое спасибо за добрый отзыв.
Привет Сережа.Спасибо за оценку!Ей богу не знаю!