Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Спасибо за советы и рекомендации, Евгения. Обязательно попробую Ваш вариант рецепта. С квашеной капустой и шкварочками. Мне тоже почему-то кажется, что с кислой лучше должны гармонировать именно шкварочки, а не растительное масло. Но это, думаю, - ближе к зиме и зимой. Вот тогда приходит время квашеной капусты. А сейчас - октябрь. Где-то только начинают убирать с полей белокочанную капусту. Где-то она ещё стоит, дозревает. Пока есть достаточное количество свежей капуты нового урожая, - надо постараться использовать её на кухне по-максимуму.
А по чесноку - это, думаю, индивидуальное. Наверное, заметили, что у меня почти во всех рецептах есть лук. И на каждое блюдо идет его немало. Думаю, это эхо среднеазиатского периода моей жизни.
А чеснок - это наследие Юга России. У нас даже если его в блюде нет, так то горбушку с солью чесноком хочется намазать, то просто, вприкуску с чем-то съесть. Окунул бережно очищенный зубчик в солонку, откусил и - с хлебушком. Или то же сало? Ну, как его без чеснока?!
Всё точно, Евгения! АБСОЛЮТНО. Как температура спала, так по настоятельным просьбам съездил в одно из наших фаст-фудовсих заведений, купил "с собой" рол с куринмыи грудками и овощами в чесночном соусе.
Хотя, не думаю, что всё так уж безнадежно. И среди блюд домашней кухни есть что-то своё, любимое. Вот, эта капуста. Упомянутый в статье куриный суп с потрошками (сердце присутствовать должно обязательно!). Или вот – венгерский капустный рецепт (рокот капоста), статья о котором есть на сайте, тоже у нас в семье идет «на ура» во всех возрастных категориях.
Да, в шторм на острове, думаю, - не очень уютно...
Так что лучше запомним его таким, каким он запомнился Вам, Ольга. А теперь, благодаря статье и фотографиям, запомнится и многим из читателей "Школы".
Точно, Фунтик! Поросенок Плюх, видимо, как-то мимо проскочил, а вот доброго, отзывчивого, честного и во всех отношениях замечательного Фунтика помню очень хорошо.
Такие яркие, сочные фотографии к статье, что глядя на них, остров никак не воспринимается "зловещим". Таким страшным и ужасным... Ну, какие могут быть мрачне мысли, когда здесь такое яркое солнце, прозрачно-голубое небо и под ним - не менее прозрачное и голубое море?..
Конечно, видно, что растительности на острове, прямо скажем, немного, но... Может, это у балеарцев такие заповедники? Безлесые.
Да я тоже, Регина, так думал в отношении своей микроволновки. Тем более, когда она сломалась. Но ремонтировавший её мастер сказал, что этого ни в коем случае делать не след, т. к. таких качественных агрегатов и с такими техническими параметрами и сейчас - не найти. Волновка-то финская. Китай и Турция, которыми сегодня завалены наши магазины бытовой техники, моей "старушке" и в подметки не годятся. Так что с музеем пока повременю. 
Спасибо, Марианна.
Евгения... А ППКС... Это что?!
В принципе и в микроволновке горячие бутеры получаются хрустящими. Надо только:
а) поэкспериментировать со временем, режимом (100, 70, 50% мощности) и толщиной хлебного тоста,
в) не кушать бутер сразу после того, как он достаётся из печи, а дать ему 1,5-2 минутки остыть. За это время он не станет холодным, а вот "хрустинку" приобретет.
Конечно, этот "хруст" будет отличаться от "последуховочного", но, уверяю Вас, он - БУДЕТ!
Вы знаете, Евгения, - можно. Вообще-то дно классического казана должно быть яйцеобразной (сферической?) формы, так как традиционно эта посуда была предначначена для использования на открытом огне. И именно для открытого огня такая форма наиболее эффективна, так как вбирает в себя максимум тепла от него.
Но уже в советское время в республиках Средней Азии производились казаны, приспособленные для готовки в городских условиях. Не на костре, а на газовой или электрической плите. Снаружи дно у такого казана плоское, чтобы его можно было ставить на конфорку газовой или электрической плиты, а внутри - СФЕРИЧЕСКОЕ! Чтобы полученное тепло эффективно распределялось по внутреннему объему этой посуды.
Я с середины 80-х готовлю плов в таком казане. И, в основном, на электроплитах. Вроде бы ничего получается. Во всяком случае, мои едоки кушают и нахваливают. Многие из них, конечно, и в глаза Среднюю Азию не видели. Но я, каждый раз, когда подношу ко рту горсть собственноручно приготовленного плова, всегда вспоминаю те края, людей, которых когда-то знал и думаю - что мне не стыдно за то блюдо, что стоит на столе, перед теми людьми, которые когда-то учили меня готовить плов...
У меня тоже пароварка оказалась не у дел. Но вообще-то есть приготовленные на пару блюда, которые мне очень нравятся.
Это в первую очередь манты (крупные паровые пельмени). Кто-то считает это блюдо казахским, а меня ему учили в Средней Азии. Но вне зависимости от национальной принадлежности - НАИВКУСНЕЙШЕЕ блюдо.
Я его готовлю (очень редко правда - не люблю возиться с тестом и его "лепкой") в старой, ещё советской мантышнице. Это такая кухонная посуда. Две легких аллюминиевых кастрюли большого диаметра. Вторая, у которой нет дна, ставится на первую и накрывается крышкой. В неё же, во вторую (верхнюю) кастрюлю, предварительно (до того, как накрыть крышкой) кладутся 4 сеточки, на которые укладываются слепленные манты. В нижнюю кастрюлю наливается вода. Когда она закипает, то пар идет вверх, свободно проходит через сеточки и на этом пару готовятся манты.
И второе блюдо - суп из гороха нут. Нут варится в воде нижней кастрюли, а на сеточки верхней кладется мясо (на нижнюю сеточку). Выше его - порезаная картошка. Ещё выше - лук, морковь и в самом верху - порезаный колечками болгарский перчик.
Горох-нут варится в воде (перед варкой его надо с вечера замочить!), а всё остальное - готовится на пару. Сразу - два блюда. Гороховый суп на мясном бульоне (хотя мяса в воде не было!!) и мясо с овощным гарниром. Тоже - вкусная вещь!
Так что я бы не сбрасывал пароварку со счетов. Иные блюда в ней получаются очень даже.
ОГО... Оказывается, горячий бутер - это совсем не так просто, как я думал!!!
Большое спасибо всем за полезные и дельные советы!
Нельзя объять необъятное. О мясе, Сергей В. Воробьев, у меня в других статьях. В их сторону я ткнул пальцем в самом начале этой (см. второе предложение).
Охотно верю, Лариса, что Вы любите и умеете готовить. Когда я писал - "из другого теста", то имел в виду, что у каждого человека по тому или иному вопросу есть свое мнение.
У меня, как наверное, на любой современной кухне есть самая разная техника. Например, кухонный комбайн. Но, он у меня практически не используется. О том, что фарш на старой бабушкиной мясорубке получается ЗНАЧИТЕЛЬНО вкуснее, я в одной из своих статей писал. А на комбайне не фарш получается. А что-то такое... Мало съедобное. Очень напоминающее по вкусу мыло.
Совершенно не нравится мне, как комбайн перемалывает капусту. Именно перемалывает в мелкую труху, а не шинкует. То же самое и по разделке всех остальных овощей.
Вест Неруш очень хвалит микроволновку. Опять же - на вкус и цвет... Я её привез из одной своей командировки из Финляндии. В самом начале 90-х. Но использую я её чисто для быстрого подогрева и приготовления горячих бутербродов. Всё. Ну, не нравится мне вкус всего того, что получается с использованием микроволновки в качестве источника тепловой обработки.
А пароварку я отдал друзьям. Но и у них она без дела стоит. Другое дело - старая аллюминиевая мантышница. Вот в ней манты, так манты!
Лариса, честное слово, - никакое и совсем не извращение. Очень даже вкусно с яблочком. Попробуйте. Сдаётся мне - не пожалеете!
Привет Сережа.Спасибо за оценку!Ей богу не знаю!