Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Cпасибо, Светлана. Нам всем просто повезло, что у нас появился такой замечательный эксперт по венгерской кухне. Большое спасибо за подробные разъяснения заинтересовавшего Каролину момента.
Одно дело, когда ты что-то делаешь на интуитивном уровне, другое - когда ты уже вооружен знаниями!
Что Вы, Каролина. Я про критику, когда отвечал, и не думал. Обычный рабочий момент уточнения тех или иных ньюансов рецепта.
Какая ещё анафема?!! Спасибо, Игорь
Ой, Каролина... Вы меня прямо озадачили. Сам это "кисельное правило" в теории знаю, но на практике, поскольку мои домашние желе- и киселеобразные блюда не едят, применяю его крайне редко. А с этим супом - ВООБЩЕ НЕ СООТНОСИЛ. Может, потому, что он для меня никогда не был "киселем", а проходил по категории не очень густых супов. И только вчера, когда начали обсуждать статью, до меня как-то неожиданно дошло, что в основе этого супа есть что-то и от технологии приготовления киселя.
Кстати, в качестве аргумента к тому, что я не воспринимаю этот суп, как "кисельный". У меня дочь, как и все остальные домашние, кисели не ест, а этот суп кушает довольно охотно. Т. е. и она не отождествляет этот суп с киселем.
Теперь по поводу - кипятить - не надо. Не знаю, Каролина. Может потому, что доваривание идет на медленном огне... Или какую-то стабилизирующую роль играет молоко, но каких отрицательных последствий - типа комкования загустевшей жидкости - с супом не происходит.
Был бы рядом Влад Коган, он, может, более профессионально объяснил, есть ли у меня в технологии приготовления супа ошибки и, если есть, - то где, но я его что-то достаточно давно не вижу. Последний раз на сайте он был почти месяц назад...
Жаль у меня нет этого канала. Так что пока даже и не знаю, в какой конкретной части Венгрии эти "подвижные" дюны.
Ого!!!!!!! Очень даже охотно верю, что вкуснотень...
Да, Елена. Уж кого кого, а бабушку, в отличие от нас, все козы слушались беспрекословно...
Всё понял, Светлана, как-нибудь надо попробовать. Жаль, мои уже выросли.
И Ваш опыт подсказывает, и моё чутьё об этом же говорит - это блюдо должны любить дети.
Елена, я, конечно, не заслуженный козовод. Глубоко проблему не бурю. Поэтому не спорю с Вами. Просто вот такое житейское замечание. Пока мы все росли, у бабушки, как минимум, три козы сменились. Ну, те, кого помню, благодаря их характеру. Иногда довольно вредному. Но ни у одной из этих коз молоко противно не пахло. Нормально пахло, молоком.
Помню, Олег, это анекдот советских времен. Только когда мне его в первый раз рассказали, дело с приезжим русским происходило в Тбилиси.
Светлана... Если бы у меня хоть кто-то ел дома кисель, - обязательно бы попробовал приготовить только что озвученный Вами рецепт. Я даже не верю, убежден, что очень вкусано. Тем более, для меня такой новый и интересный элемент, как взбитое яичко. Кстати, взбивается что? Белок? Желток? Или всё яйцо целиком?
Эх, если бы хоть кто-то ещё... Как-то готовить ЦЕЛОЕ БЛЮДО себе одному... Непривычно как-то.
Елена, большое Вам спасибо за Ваши воспоминания в развитие темы холодных супов. Вроде и далеко Венгрия, а кое-что о чем-то похожих блюдах, оказывается, и мы можем вспомнить! Очень интересно. У нас дома как-то было не принято смешивать кисель с молоком. Наверное, просто молока было немного на большую многодетную семью...
Тем более, когда пошли внуки (а я именно к этой категории относился) у бабушки уже не было коровы. И все мы пили козье молоко. Кстати, оно очень вкусное. И совсем, как говорят некоторые, не пахнет "козлом". Просто нужно козу в чистоте держать и сама доярка должна быть опрятной.
Светлана...
Когда мои домашние начинают ворчать, - нечего, мол, вечером нажираться, я им напоминаю о незабвенных господах Головлевых, которые хорошо знали о том, что вечером надо хорошо покушать, бо ночью никто кормить не будет!
Да, Игорь, Венгрия - удивительная страна. И венгерская культура (в т. ч. и кулинарная), на мой взгляд, заслуживает того, чтобы о ней рассказывать.
Вот я и стараюсь это делать.
Если вдруг решите последовать совету Светланы Стасюк и посмотреть иные блюда венгерской кухни, я бы посоветовал начать с венгерского рыбного супа - халасле. Активная сылка на одну из двух статей об этом супе приведены в той статье, которую мы сейчас обсуждаем. Она срабатывает, если кликнуть на подчеркнутое слово "Вспомнил!" (я там действительно вспоминаю о холодном фруктовом супе). А на вторую статью о халасле есть ссылка в финальной части первой.
Почему я отсылаю Вас к венгерскому рыбному супу? Мне кажется, будет интересно сравнить, как готовят рыбный суп венгры, а как карелы. Статью "Как варят уху карелы?" можно посмотреть вот здесь - https://www.shkolazhizni.ru/world/articles/26018/
И хотя и карелы, и финны относятся к одной языковой семье, варят суп из рыбы они совершенно по-разному. У южных карелов кухня больше ориентирована на русскую, у северных - на финскую. А финны рыбный суп варят очень оригинальным способом. Как, можно прочитать в статье "Откуда пришла на Соловки соловецкая уха?" (https://www.shkolazhizni.ru/world/articles/26018/)
А после этого посмотреть, как уху варят на Азове. С томатным соком и соленым огурчиком. Рецепт расписан в статье "Пеленгас или судак: какой квасок можно сварить из рыбы?". С ней можно ознакомиться вот здесь - https://www.shkolazhizni.ru/world/articles/26018/
Надеюсь, что статьи Вас не разочаруют.
Оксана, Елена - чуть-чуть в развитие того, что в последнем комменте сказала Светлана Стасюк.
"варила кисели молочный и фруктовый, а потом заливала их стоями один на другой".
Для того, чтобы слои не перемешивались друг с другом, надо серьезным образом увеличить данную в настоящем рецепте пропорцию крахмала в сторону её увеличения. Блюдо получится оригинальное (ещё бы - такие красивые разноцветные слои друг за другом!). И вкусное - для тех, кто любит кисель. Я, например, люблю. А вот все мои кисель и киселеобразные блюда - желе, заливное, холодец, - не едят. Хоть убеждай их в том. что вкусно, хоть нет. Не едят и всё тут.
А вот этот венгерский холодный суп, он как бы компромис между киселем и первым жидким блюдом. Уже не жидкий. Но и не кисель. Он даже не густой, а я бы так выразился - густенький. Во всяком случае, в отличие от киселя, мои домашние относятся к нему без предубеждения. У дочери так он вообще - на ура!
Привет Сережа.Спасибо за оценку!Ей богу не знаю!