Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Последнее я - навряд ли. Крови жалко, да и кишоболочки у меня нет. Вернее, есть, но и самому очень нужна...
А за грибы с морковью - спасибо, Анастасия. Очень интересный рецепт. И по вкусу, чувствую, подойдёт.
Надо будет в ближайшеее время опробировать.
Анастасия, а немного поподробнее про гречку с морковью и грибами можно? А то я страсть, как не люблю эту крупу. А мои -просто верещат. Ну, и конфликт интересов, естественно. Вот, я и подумал, что, может, с помощью моркови и грибов удастся достичь, как любилговаривать наш первый Президент - разрушитель стен и стран, - консенсуса?!
Ага!! А ещё один гарнирчик? Забыли?!!
Не знаю, у кого как, а мои иногда, да в охотку, так на вермишельку (или тонкие спагетти) налегают! Особенно, если её с маслицем и - тёртым сыром сверху. Иногда даже без добавки не обходится. При этом пальцем тыкают (бо рот забит) не на основное блюдо, а именно на гарнирчик.
Впрочем, всё, что по вермишели и спагетти, можно распространить на любыее макаронные изделия. Это уже я по отношению к вермишели не очень ровно дышу...
Люба, пюре из капусты мало кому нравится. А вот кусками - это да, но - размер кусков каждый определяет сам, на свой вкус. Это дело на любителя.
А говорят, что Архангельск это и есть ворота в эту самую Арктику. Осталось совсем немного - войти в них...
Лилия... Я ж не против того, что на Соловках ТОЖЕ была и использовалась в пищу солёная рыба с душком. Это факт, против когорого возражения бессмыслены просто потому, что именно так оно и было.
Меня немного "царапнуло" вот это - "Раньше славился особый соловецкий посол"...
А царапнуло по двум конкретным причинам:
а) рыбу с душком ели по всему Северу. В той же Архангельской области не менее известным является Онежский посол. Тоже - рыба с душком. Ничем не отличающаяся от соловецкой. Или Пудож. А если мурманчан спросить, они тоже, уверен, что-то своё, подобное вспомнят. И не только они. Вот, смотрите, в комментах уже и байкальский омуль с душком всплыл... Так в чём особость, если это - достаточно распространённое явление.
б) очень сильно сомневаюсь, что рыбу специально особым образом солили, чтобы она с душком была. На мой взгляд, посол самы обычный был. Просто хранить рыбу надо было долго. Ну, она и не выдерживала.
Да это не только о рыбе можно сказать. Кто был в Арктике, знает, что у коренного населения прибрежных морей Северного Ледовитого экономика домашнего хозяйства очень сильно ориентирована на нерпу. Так вот, нерпичий жир и осенью не благоухает, а уж по весне... К местам хранения этого продукта непривычный человек даже близко подойти не может. Но мы же ничего почему-то не говорим об особом посоле нерпичьего жира.
Но это так, Лиля. Моя точка зрения по вопросу. Прекрасно понимаю, что и тот посыл, который озвучен в Вашей статье, имеет право на сушествование. Потому не воспринимайте, как критику. Просто ещё одна точка зрения по этому вопросу.
Удачи, творческого вдохновения и больше статей. Хороших и разных!!
Ой, Марианна... Не вспоминайте Вы мне этого омуля. Учился в Питере, так у нас были ребята и из Красноярска, и из Иркутска. Иногда тем или другим с самолётом передавали этот деликатес. Знаете, ничего, нормальная рыбка. Так, попахивает немного, но мягкая, нежная. Чистишь, а она прямо разваливается на кусочки. Так что мы обычно шкурку и не смнимали. А так, с неё объедали...
Но всё равно. Свежепросоленный сиг - ЛУЧ-ЧЕ. Луч-че байкальского омуля с душком.
Но тут уже надо сделать скидку на первое правило кулика, каждый из которых своё болото...
Может быть, Марианна. Но с душком она получалась где-то к марту. Просто потому, что время пришло душку появиться. А специально так - никто не солил. Приходилось вместе работать вместе со старшими коллегами. Вот они и рассказывали, как раньше продуктами запасались - "В марте выскочишь в холодные сени, поднимешь крышку на бочке с солёной ряпушкой, а оттуда уже... Пахнет. И что сделаешь? Кушать-то хочется. Набрал миску и - в дом, где варёная картошка уже дожидается".
Сейчас, может, действительно, кто-то оригинальничает. А раньше рыба с душком была просто от большой бедности. И чтобы специально хорошую, свежую рыбу испортить... Нет, Марианна, я в это отказываюсь верить.
Неужели уже на пороге? Госпидя-аа... Только что этот встречали.
А подарки, точно, и с маминой, и с папиной работы... И снега наметало. И окошко надо было оттаивать, чтобы посмотреть...
"Раньше славился особый соловецкий посол – рыбка должна была быть слегка с душком".
Как по мне, так никакого специального посола не было. О такой же испорченной рыбе знали и в Онеге (онежский посол), и в Пудоже (пудожский посол), и даже в далёкой Норвегии (сельдь по-норвежски). Никакого специального посола не было. Посол был самый обычный, традиционный. Рыба, соль, перчик, лаврушечка. Беда была в том, что рыба шла осенью. Что ряпушка, что беломорка. И её осенью массово ловили. В октябре. А весенняя ряпушка, например, шла только после того, как лёд таял. В середине мая. Считаем. Ноябрь, декабрь... СЕМЬ месяцев надо было сохранить рыбу до её нового "урожая". Да, соль, тузлук, прохладное место, например, в сенях, но... Уже в марте на 2/3 опустошенная бочка начинала... Ну, это, с душком быть. И неважно, где, в каких сенях, она стояла. На Соловках, Онеге, Пудоге или в Тронхейме.
Не было ещё достаточно эффективных методов хранения свежей рыбы, позволяющих сохранить её качество в течение полугода и чуть более.
И народ к этому приспосабливался. Даже уху из такой тухлой рыбы варил. Своя, специальная технология под это дело была заточена. А куда денешься? Кушать хочется. И животный белок работающему физическим трудом человеку необходим. Но... Чтобы кто-то в здравом уме и тверёзой памяти специально портил рыбу... Не знаю, не знаю. Сумлеваюсь я в этом аднака...
А про камбалу и беломорку - поддерживаю! Если первая - ням-ням - объедение, то вторая - на любителя. Ну, шо то за мелочь?! Селёдка, так она и должна селёдкой быть. Взял в руку и сразу понимаешь, шо маешь - вещь!! Хотя, если с учётом Аниных рекомендаций - очень вкусно получается. У нас, правда, ещё картошечки резанной добавляют и называют блюдо "рыба по-карельски".
Ну тогда, Анна, - НЕ ЗНАЮ! А Вы их предупреждали, что ночью кормить не будут?!
Анна, если в шоке - значит, они мало прошли! Предлагаю увеличить расстояние дневного перехода.
Спасибо, Жанна. Обязательно!!
И с тем, что если такая возможность есть, ориентировочную пропорцию надо дать - согласен. Но:
1. Не чёткую пропорцию, а ориентировочную. Типа вилки. От и до. На вкус и цвет, сами знаете. Кто-то любит, чтобы посолонее, а кто-то, наоборот, малосол. При чётких очень сложно угадать вот этот вкусовой читательский разброс.
2. Не надо бояться ошибок у начинающего. Ошибки были, есть и будут. Именно на собственных ошибках учатся. Чужой опыт никогда не был хорошим учителем.
Вот я, например, до сих пор помню своё первое блюдо. Кулеш из пшённой крупы. Ничего, после дневного перехода ВСЕ ВСЁ СЪЕЛИ. Но КАЖДЫЙ, кто из своего котелка наминал этот суп, не преминул поглядеть в мою сторону и высказаться по поводу того, что крупу - ПЕРЕБИРАТЬ надо! А я свою пайку ел и помалкивал. Они все и тогда не знали, и сейчас... Что я не только не перебирал. Я и не мыл... Хорошо, кулеш уже поздно к вечеру готов был...
Марианна... Не только Вы. Я тут уточнял как-то рецептик у матери. Она аж рассердилась - "Какие тебе граммы, ложки?! Клади столько, чтобы ТЕБЕ вкусно было! Мне, может этой соли на кончике ножа,. А тебе, так и полчайной ложки мало будет!!"
Большое спасибо, Жанна.
1. Да, я уже посмотрел по сети, что в случае со щами обжарка лука и корнеплодов не рекомендуется.
2. По свежему - поддерживаю, но, думаю, то, что уже заквасил (я ведь тоже немного, литра на 3), - не пропадёт! Да и хочется иногда какого-то разнообразия. Когда сладких груш с мёдом. Ну, а когда кислой капустки...
3. Ой, как-то жирное даже и не привязывал к Северу... Вот, почему, оказывается, я люблю наваристый своим мясным бульоном бозбаш!! Чтобы мы со свояком проскочили Вышний Волочек не останавливаясь? Да ни в жисть! Там, на выезде в сторону Москвы, у деревянного Мотеля, ма-а-аленькое азербайджанское кафе. Како-ой там бозбаш!..
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...