Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Понял. Спасибо, Марианна!
Наверное, это просто потому, что я рыбу люблю...
Спасибо, Владимир!
Да, Лаура, Вы совершенно правы. Я рис никогда не замачиваю. Ни на плов, ни на кашу, ни на гарнир. Перед самым началом процесса термической обработки промываю хорошенько и - на плиту. Раньше, действительно, рис и пшено были одними из самых грязных круп и мыть их приходилось очень тщательно. В семи водах - как минимум. Сейчас такого нет. Крупа достаточно чистая и три-четыре смены воды вполне достаточно.
А за рецепт - спасибо.
В этой части на Школе такой объём информатии, что я потихоньку начинаю в ней тонуть. Надо подумать над каталогизацией кулинарных премудростей и в выходные всю инфу постараться систематизировать. Тогда точно наш сегодняшний разговор будет с пользой, а не уйдёт в песок. Ещё раз спасибо, Лаура!
Ага, спасибо, Марианна. Да, точно так - на сковородке и без масла обжаривала гречку мама. Но для меня всегда было вопросом - это обязательная технологическая операция, обеспечивающая дальнейшую рассыпчатость каши, или операция по необходимости. Раньше ведь зёрна крупы часто были плохо очищены от покровной кожуры или как оно называется (то, что на полову уходит). При обжарке оболочка лопалась и отлетала от зерна-ядрицы. Оставалось только потереть крупу между ладоней, как подостынет и провеять.
Сейчас крупа очищена хорошо. Вот я и думал - надо ли сейчас обжаривать? Вы считаете - не помешает?
Да, Юрий, вот, действительно, бывают такие люди. Читаешь биографию, а где-то в подсознании - настойчиво: "И когда же он успел всё это?"
Конечно, и само время, переломная эпоха, привнесла своё в биографию Майю, но... Но в основе всё-таки, Вы совершенно правы, - "вот таким он парнем был"!!
Так соседи, Владимир. Ну, как о них - плохо?!
Спасибо, Елена. Искренне рад, что материалы статьи и комментариев Вам понравились.
Спасибо, Ольга...
Забывается всё-таки многое со временем. А сейчас прочитал... Каким событием эта книга Светланы Алексиевич была в своё время! И КАК она читалась... До неё ведь многие даже не подозревали об этом срезе войны.
Вот только как-то чуточку жаль, что в большинстве случаев Светлана для нас - автор пусть и потрясающей, но одной книги. А ведь это не так. На меня, например, гораздо большее впечатление произвели её "Цинковые мальчики".
Всё-таки "Женское лицо" это - о поколении моих бабушек и дедушек. А "Мальчики" - о моих одноклассниках...
Спасибо, Ольга, за отличную, памятную статью.
Спасибо, Светлана!
Но посмотри, это же не только моя заслуга. Вот, от Юрия Москаленко замечательный рецепт "прилетел". Светлана Хнычкова по томатному соку подсказала. Лаура Ли на днях выдала секрет, как сделать так, чтобы греча не разваривалась. С Назиёй Алюшевой уточнили, когда зиру следует в плов добавлять.
И, как результат, комменты получаются не менее "вкусными", чем сама статья. Как я посмотрю, многие комменты можно просто в отдельную тему развить. Вот, смотри, У Светланы Хнычковой в комменте - "Дело в том, что очень жирный бульон гасят именно томатным соком и солеными огурцами. Наверное потому, что желудок выделяет кислоту для расщепления жира". И! Небольшая теория - а действительно ли так? А потом - вот они, два рецепта - камбалы (Юрия) и пеленгаса (мой). Сразу - и первое, и второе... ВСё. Статья.
Так что спасибо, Светлана, за добрые слова, но я уверен, что если что и получается, так не только благодаря мне, но и в большой степени - ВАМ! Всем тем, кто читает, поправляет, добавляет, предлагает.
Ой,Юрий... Вы такую тему подняли. Потерпите уж.
1. У нас самой ценной рыбой (ну, не считая красной - лосося, палии) считается сиг, судак, окунь. Знаю ребят, которые за этого окуня просто трясутся. Всё, кроме окуня ничего не надо. А если места знать, так его такого грамм на 400 достать можно. Наверное, есть и крупнее, но сам не ловил, потому и говорить не буду. Сейчас щука пойдёт, так тоже, если умело приготовить, изумительная рыба. Да, наверное, по рыбе, как и по чему другому, на вкус и цвет... Например, сейчас весенняя корюшка пойдёт, и почти сразу за ней - летняя ряпушка. Так точно Вам говорю, ажиотаж на рынках будет... По мне, так осенняя ряпушка - значительно лучше. Она и жирок за лето нагуляла, и с икоркой... Про налима я как-то писал. Вкуснейшая рыба. А карелы едят её только зимой. Летом используется исключительно его печень. Всё остальное - скотине.
2. К камбале отношение меня всегда удивляло. Мама по распределению работала в Амурской области, так говорит, что у них в совхозе камбала приходила... на корм скоту!! И какая камбала была! Огроменная. Одна рыбина, как говорили наши технологи "два кило плюс". Т. е. больше двух кило. А вкуснющая...
У нас же на Белом море, у рыболовецких колхозов промысловой считается беломорская сельдь (осенняя путина) и навага (зимняя). Ну, и плюс красная, проходная рыба. Но это отдельная тема.
Не знаю, хорошо ли видно на снимке. Это я на Керети. Самый север республики, уже почти граница с Мурманской областью. Конец августа. Сзади меня вся река перегорожена сетью. Несколько раз за день сеть проверяется и ихтиологическая наука якобы отбирает самых хороших самочек и самцов. Для них в воде устроены в воде такие деревянные короба загоны. Они же ещё в низовьях реки, почти у самого моря. И икра, и молоки ещё не созревшие. Как время подходит, икру оплодотворяют и - на рыборазводный завод.
Остальную, рыбу, не попавшую в загоны (якобы худшую) должны выпускать, чтобы она дальше на нерест шла. Конечно, выпускают. Только не всю.
Как на мой взгляд, так ихтиологическая наука - это узаконенное браконьерство.
Идёт судно по Онеге. На борту ихтиологи. Карелрыбвод (была такая структура), выдаёт науке бесплатную лицензию на лосося. В лицензии указывается конкретное количество лосося, которое за сезон можно выловить в научных целях. Только инспектора-то на борту нет и проверить, сколько за сезон наука выловила - 10 или две-три сотни - практически невозможно. Я так считаю, что большинство лосося, что попадает на наш рынок, так это "научный" улов...
Вот... Не утомил?..
А не рискованно, Марианна? Или как? Плов, как кашу маслом, зирой не испортить?
Назия, Вы действительно - молодец. Правда, правда! Я, конечно, не могу похвастаться хорошим знанием Средней Азии. Всего два года, и то - я же не в этнографической экспедиции был...
Но! За два года я НИ РАЗУ не видел, чтобы плов готовила женщина.
Потому считаю, что если мужчины (муж, братья), признают в Вас мастера... Ого-го! На мой взгляд, это ОЧЕНЬ о многом говорит.
Анна, даже в голову не берите!! Чем Вы меня могли обидеть? Своим вниманием к моей работе? Наоборот, думаю, каждый скажет, что когда твоя работа не оставляет равнодушным, так это не обидно, а приятно! Или добрым словом? Так разве можно им обидеть? Наоборот, приятно оно, а совсем не обидно.
Так что всё в норме, Анна, даже не переживайте!
А по поводу "картинки" - смотрите. Ниже окошка ответа на коммент, когда его пишете, есть ещё окошко, поменьше и правее его - кнопка "обзор". Кликаете на неё, и у Вас в отдельном окне выскочит "содержание" ВАШЕГО компьютера. Вспоминайте, в какой папке у Вас лежит нужная Вам "картинка". Открываете папку, находите картинку, кликаете на неё и сразу же на кнопку "открыть", что будет в правом нижнем углу выскочившего окошка. Как только кликните, выскочившее окошко исчезнет, но "адрес" картинки высветится в окошке "загрузить". Как высветилось, кликайте на отправить. И как правило, всё получается. ЕСЛИ ЖЕ ВОЗНИКНУТ КАКИЕ СЛОЖНОСТИ, ТО В РАЗДЕЛЕ "РЕДКОЛЛЕГИЯ", ЕСТЬ ВЕТКА "ТЕХНИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА (РАБОТЫ). НАПИШИТЕ В ЭТУ ВЕТКУ ПИСЬМО И ВАМ обязательно ОТВЕТИТ КТО ИЗ ГРАМОТНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.
Хорошего дня!
Да, по времени. Если ничего не путаю, у нас на час позже Вашего. Когда в Бухаресте 09:00, в Петрозаводске - 10:00.
Нет, Юрий, с этим мужчинкой, что на основной иллюстрации я лично не знаком. Но очень удачно редакция её подобрала. Сходство с автором просто удивительное. И на голове растительности уже немного, и очечки... Не знал бы, что в своём фотоархиве такого снимка не имею, более пристально повглядывался бы...
Про пеленгаса - очень интересно. Я думал его интродуцировали попозже 60-х. Но сейчас, действительно, на Азове эта рыба встречается довольно часто. Может, это как с камчатским крабом на Баренцевом море? Которого попробовали интродуцировать в последние годы перед распадом. Ну, а потом финансирования не стало и программа заглохла. И... лет пять того краба не было ни видно, ни слышно. Думали, всё, неудачей закончилась ещё советская попытка акклиматизации камчатского товарища на Севере. А он... Ка-а-ак попёр к середине 90-х!
За рецепт - спасибо. Из океанической рыбы как раз именно камбалу, да ещё и морского окуня, чаще всего на сковородку бросаю, хотя они у нас и продаются исключительно в свежемороженном виде. Конечно, пока в Кеми жили, камбалу можно было и свежую достать, но... Это уже преданья старины глубокой...
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...