Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Просто в дополнение к Евгении. Если она не против...
Через сито протирать не люблю. И не делаю никогда. Долго, муторно.
У меня на миксер старый, ещё ГДРовский, такая насадка есть с изогнутым ножом. Нынче эти штуки вроде отдельно есть. Если ничего не путаю - блендерами называются. Но 100%, что это - именно они - дать не могу. Только 99.
Так вот. Лук в стеклянную ёмкость. Включаю миксер с этим насадочным ножом. Вж-ж-жик и... Полминуты и тот же результат, что и с ситом. Только быстрее значительно...
Тогда два "и"! И с костями, и с потрошками!!
Косточки придадут бульону и густоту, и вязкость, а с ними и ощущение сытости. Сразу чувствуешь, не пустую воду хлебаешь... А от потрошков у бульона та-а-акой дух. И не хочешь есть, а побежишь за ложкой!
Василий, Белгород, очень даже правдоподобно. Там очень хороший холодильник. Даже у нас часто продаётся Белгородское мороженное. А когда работал на рыбокомбинате мы несколько раз получали кальмара именно из Белгорода. Он же хранится стандартными мороженными брикетами. Но у любого продукта есть свой срок хранения. И когда холодильник видит, что тому сроку скоро йок - надо что-то делать. А срок хранения рыбных консерв от 1,5 (томат) до 2 (масло) лет. Ну, холодильник и выходит с предложением. Очень выгодным. Там же в кальмара практически ничего, кроме чуточки соли, ну, лаврушки там, добавлять не надо. Он - в своём соку. А продукт - денежный и пользующийся спросом. В счёт зарплаты взял коробку консерв, считай к концу недели уже с деньгами. Так что и им, и нам выгодно. Вот и перерабатывали мы кальмара с Белгородского холодильника.
Тема очень интересная и написано увлекательно, но, честно, ничего не понял.
1."Полтора литра куриного бульона довести до кипения и поставить на медленный огонь на 1-2 часа, постоянно снимая пену".
Вот, посмотрите, что я нешёл в рекомендациях по приготовлению - "Для приготовления супа должны быть предназначены два котелка: один для варки бульона, а другой - для заправки уже процеженного." Может, я и ошибаюсь, не настаиваю, но я так понимаю, что бульон - это уже готовое блюдо. Костный, мясной, рыбный или овощной отвар. Который может быть использован как самостоятельное блюдо. Либо, как один из этапов приготовления супа. Это уже когда бульон ЗАПРАВЛЯЮТ. Но готовый бульон варить? Да ещё и "1-2 часа"? Зачем? То полезное, что в бульоне было за 2 часа дополнительной термической обработки просто разрушится... И... Какая пена? Откуда? Может, немного неточно сформулировано предложение?
Не "Полтора литра куриного бульона довести до кипения", а - "Для приготовления куриного бульона столько-то грамм (килограмм) филе (костей, потрохов) курицы, заливаем полутора литрами холодной чистой воды, доводим до кипения...". Тогда всё понятно. И откуда пена, и почему "1-2 часа".
Но в этом случае важно:
а) сколько курицы берём на 1,5 литра. От этого ведь будет зависеть плотность и консистенция будущего бульона,
в) что берём? Только филе, филе вместе с костями, но без потрохов,либо - с оными? Поверьте, вкус бульона может получиться СОВЕРШЕННО разный...
2. "Очистить, растопить, тушить, влить". ТОЛЬКО после этого, как я понял, 1-2 часа варим бульон. А всё то, что потушили и влили ВСЁ ЭТО ВРЕМЯ стоит и настаивается? Это принципиально? Или наоборот, всё это с луком и вином нужно сделать перед самым тем, как бульон будет готов? И заправлять приготовленный бульон горячим, только что стушенным луком с вином, а не пусть и настоявшимся, но уже остывшим? Мне кажется это тоже важным. Лук, насколько помню, - хороший поставщик витамина С, который достаточно быстро разрушается при и после термической обработки. А мы его ещё "1-2 часа" заставляем ждать... Что-то от витамина в таком случае останется? Может, и вкусно будет, но насколько полезно?
Извините, если долго и нудно. Просто мне это показалось важным и хотелось, чтобы было ясно - в каких соснах я заблудился. Буду искренне благодарен за возможные пояснения.
С уважением.
А говорят - "на вкус и цвет"...
Нет, не бывает правил без исключений!
Кальмаровые листы?! Век живи, век учись. В России такого пока даже не видел. Но... Чего только в этой жизни не бывает. Может кто пояснит, что это такое? Чтобы во всеоружии!
А за лук, Василий, я чертовски рад. Потому я его и ценю, и рекомендую. Он, вот, НИКОГДА не подводит!!!
Владимир...
Это глубокое заблуждение.
К пиву я не то что хорошо. Очень тепло отношусь. Большим знатоком, правда, не являюсь, но те сорта, которые мне нравятся, под настроение, да с песнопениями...
Если я не прав, то кто меня подправит, а так я считаю, что в данном конкретном случае именно вино, потому что:
1. Пиво - это всё-таки апперитив. Т. е. напиток, основная задача которого - возбудить аппетит. Потому оно выпивается до того как. До подачи на стол основного блюда. Помните - "Я же этим только для разгону натощак желудок полоскал"? Вот и пиво в данном случае. Можно, бокал для возбуждения аппетита до.
А вот к основному блюду в качестве напитка, который поможет оттенить его вкусовую гамму - белое вино. И... Традиция она же не так просто появилась и закрепилась. Путём многократных проб и ошибок. Видно, кто-то, уже попробовал и с тем, и с другим, и с третьим... Попробовал и сделал вывод - "Вот, с белым вином - самое то".
2. Мы же не одни садимся за стол. А и блюдо, и напиток в течение вечера должны работать на сближение, единение. Чтобы и кальмара - вместе, и вино - вместе, и... Может и поэтому - вино. К пиву разные женщины - по разному. Очень редко, когда женщина воспринимает пиво позитивно. Тем более, если оно предлагается как элемент романтического ужина...
Добрый день, Светлана.
Знаете, несколько раз пробовал с вином, но... Видно, что-то не то у меня со вкусом. Не пошёл такой вариант приготовления блюда. И мне, и моей половинке больше нравится когда котлеты отдельно, мухи... Тоже самое. И всё по своим местам. Кальмары сервированы на блюде, вино - в бокале. При этом белое вино ещё чем хорошо? Тем, что его можно охлаждать! И... Представляете?.. Горячие кальмары и глоточек приятно холодящего нёбо вина... Мур-р-рмм...
Марианна. Я даже ни грммульки не сомневаюсь. Просто уверен. Это - правильное решение.
Оставим гигантского кальмара на совести его производителей. Очень надеюсь, что они - не отечественные. А то ведь ещё добровольно-принудительно и поддерживать их обяжут...
Тьфу-тьфу!!
Василий... Судя по всему, Вы - оптимист, а это уже 3/4 хорошего кулинара. Остальное - дело привычки. Плюс граммулька везения, конечно, нужна.
Вот рассказал бы, как первый раз приготовил пшённую кашу, но... Неформат Школы. Причём, явный...
Просто как резюме - хоть на зубах хрустело, но съели всё.
1. Конечно, помогло, что масло кашу не портит.
2. Компания по уровню своего "оголодания" на второй день похода уже была доведена до нужной "кондиции".
3. Ну, и находчивость. По хрусту, удалось стрелки перевести на ветренную погоду и золу от костра.
Это уже пото-о-ом, дома, знающие кулинары подсказали, что перед тем, как в котелок - крупу, её перебрать и помыть не мешало бы...
Марианна... Вашей выдержке и терпению можно только позавидовать. Я как-то уже накушавшись в своё время синих кур, что до прилавка умирали своей смертью, пару раз этого гигантского кальмара "помучал", за компанию помучавшись вместе с ним, и всё... Красным жирным фломастером вычеркнул его напрочь из того перечня продуктов, что заслуживают.
Спасибо за снисходительность, Василий, но рецепт проверенный. Причём не один и не два раза. Почему в Вашем конкретном случае произошёл сбой - ума не приложу. Да и без какой конкретики навряд ли можно это сделать.
Более того, на прошедшие выходные приятель спрашивал рецепт, я эту статью перебрасывал ему по электронке прикреплённым файлом. По итогу все были довольные и объевшиеся...
Может, в самом кальмаре дело? Посмотрите в комментах к статье, мы с Жанной Магиней уже обсуждали этот вопрос.
А так черканите пару строчек чуть подробнее - попробуем разобраться - на какой стадии реализации кулинарного алгоритма произошёл сбой.
Искренне переживающий за дело своих рук чужими...
Пока вроде бы всё понятно. Может, в процессе практического освоения что возникнет, но то - отдельно.
А вот название - "Кальмар с ореховым соусом "Мерси" - мне больше на душу легло. Как-то так необъяснимо получается, что рецепт с красивым именем и на столе выглядит потрясающе. В общем, "как корабль вы назовёте" и здесь - работает...
Уже. Всё скопировал, сохранил и распечатал. Так что изучение до выходных откладывать, скорее всего, не буду.
Если будут вопросы, уточню детали в комментах каждой конкретной статьи. Ещё раз - спасибо и - удачи!!
Спасибо, Жанна. Обязательно сегодня-завтра всё распечатаю, а на выходных - внимательно почитаю.
Ну, а с живыми - мне повезло. Не видел никогда. Потому ем этих головоногих с превеликим удовольствием. Всегда! Тем более, что процесс их приготовления, как правило, какой трудности не вызывает. И быстро, и вкусно, и очень питательно.
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...