Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Ну, а я люблю повозиться на кухне. Придумать что-то своё, внести в традиционный рецепт какую-то небольшую или большую изюминку. Рецепт - рецептом, но видение его у каждого, кто стоит у плиты, - своё. Поэтому правильно говорят. что не может быть двух одинаковых борщей (или щей), каждый кулинар готовит любое из блюд - по своему.
Да, и рецепт шалтиборщая, и рецепт таратора у меня есть на "Школе". Можно их найти с помощью внутрисайтовского поисковика. Но можно и не торопиться. Недавно редакция обновила мою старую статью о венгерском холодном фруктовом супе. Сегодня - вот, эта перепечатка рецепта холодника. Судя по тому, что количество опубликованных статей, указанное на моей страничке, не совпадает с их фактическим числом, когда раскрываешь раздел "статьи" конкретного автора, такой же перепечатки-обновления ждут ещё 7-8 моих старых статей. Думаю, что среди них и те рецепты, что Вас заинтересовали, и скоро они должны появиться в материалах того или иного свежего номера журнала.
Спасибо за отзыв, Игорь.
По поводу же сути Ваших комментариев, то, не знаю, как у вас, в Питере, а у нас до нынешнего года ситуация по окрошке осложнялась тем, что в продаже не было "белого" (кислого) кваса. В этом году появился, в "Магните" можно купить и традиционный, и с хреном. На "черном" же (сладком) квасе я окрошку никогда не делал. Хотя, многим моим знакомым и такой вариант окрошки нравится. Но, как по мне, смесь тех ингредиентов, что должны быть в окрошке, на сладкой жидкой основе - это что-то совершенно непонятное, но никак не окрошка. Поэтому за основу окрошки я обычно брал либо кефир (чаще 1%) и тогда вот этот польский холодник можно рассматривать, как один из вариантов окрошки, либо сыворотку, в которую для густоты подмешивал хорошо растертый вареный яичный желток (3-4 желтка на литровый пакет сыворотки). Тоже, как на мой взгляд, очень вкусно получается. И, что немаловажно для окрошки (как на мой взгляд), - с приятным (особенно в жару) кисловатым привкусом.
Ну, и... Окрошка, не спорю - очень хорошо. Но если в вашем рецептуром репертуаре есть ещё что-то, помимо неё, родимой, то жару и вам самим, и вашим домашним переносить будет значительно легче. Я так, помимо этого холодника (мне он нравится тем, что несмотря на свою "прохладность", это - достаточно сытное блюдо, по всей видимости, - крестьянское, т. к. летом работы было много и восполнять энергетические потери организма нужно было каждодневно, несмотря на жару), готовлю и шалтиборщай, и таратор. И все эти блюда у меня дома идут на ура. А вот если бы я готовил что-то одно на протяжение, например, недели, не думаю, что это блюдо позитивно воспринималось моими домашними всю эту неделю. Каким бы вкусным блюдо не было, у любого из них есть такое негативное свойство - при частом употреблении оно "приедается".
Пожалуй, всё оно так и было!
Спасибо, Володя.
Правда, это довольно старенькая статья. У меня как раз тогда выскакивал "венгерский цикл", в который вошли и несколько статей о венгерСКОЙ кухне. Как обзорные, так и с рецептами конкретных блюд. И хотя, в статье всё сказано верно -
А вот одно из отведанных тогда блюд до сих пор помню. Можно сказать — на кончике языка осталось - и я ДО СИХ пор очень хорошо помнЮ вкус того, первоГо, отведанного мною венгерского холодного фруктового супа (как сейчас помню, он был со сливой венгеркой. которая придавала и характерный вкус этому блюду и закрашивала молоко этаким сиренево-фиолетовым оттенком). Я ещё подумал: "Что это за молочная лапша такая ИНтересная?!". А оказалосЬ, - совсем и не лапша. Первые пару ложек съел с большой осторожностью. А потом пошлО, пошло и, на удивление самому себе, вылакал этот суп до последней капельки.
Суп, и в самом деле, - очень оригинальный и довольно вкуснЫй. ЕдинствЕнный, на мОЙ взгляд, его недОстаток, - он даже с кислыми ягодами и фруктами, всё-таки сладковатый. Что вполне естественно, сахар в рецептуре всё-таки есть. Поэтому мне больше нравятся холодные супы с кислинкой, такие как литовскИЙ шалтибарщай, болгарский таратор, польский холодник, Все эти рецепты тоже у меня есть здесь, НА "ШкОЛЕ". МожеТ, редакция их как-нибудь тоже перепеЧАтает, как и этот рецепт. Кисленький, он не только для сытосТИ, но и жажду хорошо утоляет. А от слаДКого потом всё одно пить хочется. Детям-то нормально. А вот для взрослыХ, мне кажетсЯ, лучше холодный суп с кислинкой.
Нью Йоркер, эту ссылку Марианна давала 21.10.2007 г. Естественно за 10 с лишним лет многое изменилось. И ссылка могла стать неактивной (например, в связи с закрытием сайта, на который она давалась), и Юра Москаленко уже лет 5-6, как не сотрудничает с журналом. И Марианна, вот уже года 3, как не работает в журнале. Поэтому, скорее всего, на Ваше замечание навряд ли кто-то отреагирует. Поэтому я и решил написать это короткое пояснение.
Не дай БОГ, Володя!! Зубов осталось не так много. И сейчас я с ними - уже ОЧЕНЬ БЕРЕЖНО!!
Да, Володя, увлеченная тебе попалась девушка. Ситуация - не позавидуешь!
Плоскогубцами?!! Перед зеркалом?! Вау... Нет, я бы так, скорее всего, не смог!
Приезжаем к Вовке, а он, оказывается, за пару бутылок выменял у вояк, списанную штыревую антенну, что в сложенном, походном положении обычно крепится к борту КШМки. В поле её раскладывают, выдвигая из основного ещё два или три телескопических колена, поднимают и фиксируют на три растяжки. Но это в поле три-четыре колена - много, и сама антенна получается довольно высокой. А в городе, где кругом одни многоэтажки?! Вот Вовка и решил установить антенну на крышу сталинской пятиэтажки, в которой располагалась его коммуналка. Крыша у дома не плоская. Но хоть угол наклона у неё и небольшой, а... Есть всё-таки! А сталинская пятиэтажка по высоте примерно как современная девятиэтажка. Сваливаться с крыши не рекомендуется. А ветерок на высоте... Очень даже приличный. В общем, долго мы с той антенной возились. Пока выдвинули все колени. Пока подняли. Пока зафиксировали. Не один раз вспотели. НО! Дело сделали. И как по Вовкиной шкале ценностей - дело большое и замечательное. Поэтому решил он проставиться.
Спустились мы с крыши к нему в комнату, а там... Шаром покати! Жена у него как раз к родителям в Таллин уехала. Но Вовка не растерялся. Накапал нам в чашки по сто капель чистого неразведенного спирта, ножовкой отпилил от колбасы несколько небольших кусочков и... Замахнули мы эти сто капель. Замахнули и потянулся я за колбаской. Закусить ею, значит. Только не учел, что твердая она. Её бы положить в рот и рассасывать потихоньку, как тот леденец. Терпеливо и долго. А какое терпение после полстакана спирта? Я колбасу в рот, зубами - клац и... И один из зубов, что я ещё на срочной (неудачно урюка погрыз), чуток покоцал, - хрясь и... СЛОМАЛСЯ! Пришлось потом к зубному идти, да этот обломок удалять.
Вот так лакомиться той сырокопченой колбаской, не зная особенностей её потребления. Да ещё и большими кусками. Потоньше, потоньше приятелю её пилить надо было. Чтобы она на просвет светилась! Да кто ж из нас об этом подумал, когда спирт на столе стоял, выдыхался и тем самым нас поторапливал. А спешка она... И при поедании сырокопченой колбасы, тоже, как оказалось, - не нужна!!
Если имеется в виду немецкий реактивный миномёт «Nebelwerfer 41» (который наши солдаты чаще называли "Ванюша" (по аналогии с "Катюшей") или "Ишак", а значительно реже - "Скрипуха" (второе и третье название - из-за характерного звука выстрела), то он имел шесть 158,5-мм стволов и стрелял 36-39-килограммовыми снарядами на расстояние до 6,9 км. Более поздняя версия, «Nebelwerfer 42», имела пять 210-мм стволов. Для неё применялись значительно более тяжёлые 210-мм снаряды весом 113 кг, дальность стрельбы которыми составляла 7.85 км. Ещё позднее стал производиться и применяться 15-ствольный Nebelwerfer (три горизонтальных ряда по пять 150-мм стволов).
Для обеспечения транспортировки этих трех видов миномётов, они устанавливались на лёгком двухколёсном лафете противотанковой пушки Pak 35/36, к которому для увеличения точности стрельбы были приделаны сошники, а для скорости перевозки — пневматические шины. В некоторых случаях миномет устанавливался и на ж/д платформы, входящие в состав бронепоездов.
Приезжаем к Вовке, а он, оказывается, за пару бутылок выменял у вояк, списанную штыревую антенну, что в сложенном, походном положении обычно крепится к борту КШМки. В поле её раскладывают, выдвигая из основного ещё два или три телескопических колена, поднимают и фиксируют на три растяжки, которые одновременно выполняют и функции заземления. Но это в поле три-четыре колена - много и антенна получается высокой. А в городе, где кругом одни многоэтажки?! Вот Вовка и решил установить антенну на крышу сталинской пятиэтажки, в которой располагалась его коммуналка. Крыша у дома не плоская. Но хоть угол наклона у неё и небольшой, а... Есть всё-таки! А сталинская пятиэтажка по высоте примерно как современная девятиэтажка. Сваливаться с крыши не рекомендуется. А ветерок на высоте... Очень даже приличный. В общем, долго мы с той антенной возились. Пока выдвинули все колени. Пока подняли. Пока зафиксировали. Не один раз вспотели. НО! Дело сделали. И как по Вовкиной шкале ценностей - дело большое и замечательное. Поэтому решил он проставиться.
Спустились мы с крыши к нему в комнату, а там... Шаром покати! Жена у него как раз к родителям в Таллин уехала. Но Вовка не растерялся. Накапал нам в чашки по сто капель чистого неразведенного спирта, ножовкой отпилил от колбасы несколько небольших кусочков и... Замахнули мы эти сто капель. Замахнули и потянулся я за колбаской. Закусить ею, значит. Только не учел, что твердая она. Её бы положить в рот и рассасывать потихоньку, как тот леденец. Терпеливо и долго. А какое терпение после полстакана спирта? Я колбасу в рот, зубами - клац и... И один из зубов, что я ещё на срочной (неудачно урюка погрыз), чуток покоцал, - хрясь и... СЛОМАЛСЯ! Пришлось потом к зубному идти, да этот обломок удалять.
Вот так лакомиться той сырокопченой колбаской, не зная особенностей её потребления. Да ещё и большими кусками. Потоньше, потоньше приятелю её пилить надо было. Чтобы она на просвет светилась! Да кто ж из нас об этом подумал, когда спирт на столе стоял, выдыхался и тем самым нас поторапливал. А спешка она... И при поедании сырокопченой колбасы, тоже, как оказалось, - не нужна!!
Ха, Володя! И мы в детстве точно так же грызли брикеты киселя. Они были такие, довольно увесистые. Держишь в руке и чувствуешь - маешь весч!
Тогда казалось, что брикет киселя - значительно выгоднее, чем конфеты, т. к. если их покупать россыпью, по весу и визуальным ощущениям почему-то получалось значительно меньше.
А за брикеты горохового супа я как-то и подзабыл. Спасибо, напомнил. Тоже неплохой был супешник. Но с куриным с вермишелью - даже сравнивать нельзя.
С сырокопченой колбасой... А, думаю, именно о ней ты говоришь, т. к. хранить её, особенно в жарком климате, было значительно проще, чем вареную, и срок годности у неё был приличный. Почти как говорил один известный герой одного, не менее известного анекдота (правда, он говорил не о сроках хранения сырокопченой колбасы): "При умелом хранении - до бесконечности, сын мой!"
С сырокопченой колбасой было значительно сложнее. Можно сказать, в советское время я её практически не видел. Но, тем не менее, есть у меня одна история, связанная как раз-таки с сырокопченой колбасой.
Когда учился в Питере, был у меня хороший приятель. А мать у него была акушеркой. Соответственно, практически всё население того райцентра, откуда мой приятель был родом, обязательно прошло через её руки. Поэтому достать палку-другую сырокопченой колбасы на их местном мясокомбинате для неё не составляло особых проблем. Время от времени, как подворачивалась оказия, она переправляла этот замечательный продукт в Питер, сыну. Поэтому у Вовки практически всегда были под рукой медицинский спирт и палка сырокопченой колбасы. Обычно какая-то часть этой палки доживала до следующей передачи из дома. А поскольку между ними могло быть и месяц, и два, и три (оказии в Питер были нерегулярными), сроки её хранения были приличными. Колбаса высыхала и становилась твердой, если не как камень, то что-то близко к тому.
А ещё Вовка был отпетым радиолюбителем. QSL-карточек у него было... Вагон и маленькая тележка. Очень много. Как-то мы скинулись и буквально за копейки купили в "Юном технике" бракованный телевизор. Цветной. Но из-за брака он показывал только зеленым. Так Вовка что-то там перепаял, заменил пару конденсаторов, выпрямитель и... Телевизор стал нормально показывать. Все цвета. А потом он смастерил какой-то блок, при подключении которого к телевизору мы, у себя в общаговской комнате, на коллективную домовую антенну... Принимали финские телепередачи! Причем никакого их глушения не было. Нормально всё показывало. Особенно, осенью, в дождливую погоду.
В общем, Вовка был заядлым радиолюбителем и в его личном распоряжении практически всегда были медицинский спирт и какое-то количество "выдержанной" сырокопченой колбасы. Эти две составляющие и сыграли со мной злую шутку.
К тому времени, о котором речь, Вовка уже женился на ленинградке и съехал из общаги к ней, в коммуналку, одна из комнат в которой досталась супруге от покойной бабушки. Поэтому видеть я его стал исключительно на лекциях. Да и то - редко. А тут вдруг прибегает дежурный с вахты, на которой стоял единственный на всю общагу телефон, барабанит мне в дверь и орет, чтобы я быстро-быстро и к ним - вниз. Там, мол, тебя твой приятель вызванивает.
В общем, спустился я на вахту, взял трубку, а Вовка мне и говорит: "Бери ещё кого-нибудь одного из наших, но покрепче, и дуйте вдвоем ко мне. Быренько!". Я схватил за жабры кого-то из тех, кто возле вахты околачивался и - на метро.
Приезжаем к Вовке, а он...
...супы быстрого приготовления.
Между прочим, замечательная вещь! Я ведь, так понимаю, речь не о тех супах-концентратах, что в банках? Стекло ведь достаточно тяжелое, а вес багажа при авиаперелете... Ограничен. К тому же стекло - вещь достаточно хрупкая. Бой возможен. И тогда от того, что раньше было в разбившейся банке (чаще всего рассольник или щи), проку немного. Да и пищеконцентраты супов в стеклянных банках... Ну, как на мой вкус, всегда были не очень съедобные.
А вот в бумажных пакетиках... О-о-ооо!! Это - другое дело! Когда-то мне очень нравился куриный суп с вермишелью. Я его чуть ли не каждую неделю на выходных, когда попасть в заводскую столовую возможности не было, варил. Вот такой вот супец! И за-аапах... И вкус! На уровне! Надо только, когда его варишь, обязательно инструкцию нарушать. Не литр воды заливать в кастрюльку, а грамм 600, максимум 700 (если очень голодный!). Он тогда такой наваристый, нажористый получается. А за-пах... Запах... Из-за него у меня часто терпения не хватало его по тарелкам разливать. Зачем?! Если можно прямо из каструльки?!!
В принципе, Олег, Вы говорите правильные вещи. Но в данной конкретной ситуации они не работают. Просто потому, что Андрей не собирается снова входить в ту же самую реку. Ему этого не надо. Он ведь из неё не выходил.
Уезжают все. Даже те люди, в верности которых Туве, на первый взгляд, трудно усомниться. Уезжают Шаталовы, два старших поколения, которых лежат в кызыльской земле, а два младших - родились и выросли на ней. Уезжают родители Женечки, приехавшие в Кызыл по комсомольской путевке, да так и вросшие в этот город и в тувинскую землю. Уезжает и сама Женечка, ХОТЯ, ВРОДЕ БЫ, ИСКРЕННЕ СЧИТАЕТ, ЧТО ТУВА, ЭТО - ЕЁ. А Андрей, НЕ РОДИЛСЯ НА ЭТОЙ ЗЕМЛЕ. ОН РОДИЛСЯ ГДЕ-ТО В ДРУГОМ МЕСТЕ И УЖЕ В ДЕТСАДОВСКОМ ВОЗРАСТЕ ПРИЕХАЛ В Кызыл, КУДА ПЕРЕВЕЛИ СЛУЖИТЬ ЕГО ОТЦА-ОФИЦЕРА. Т. е. ПО МЕСТУ РОЖДЕНИЯ - ЭТО НЕ ЕГО ЗЕМЛЯ. НО ЭТО, ЧИСТО ФОРМАЛЬНО. ИМЕННО НА ЭТОЙ ЗЕМЛЕ ОН ВЫРОС, МНОГОЕ ИМЕННО ЗДЕСЬ У НЕГО БЫЛО В ПЕРВЫЙ РАЗ И... И ОН ИСКРЕННЕ (ХОТЯ НИКОМУ НЕ ГОВОРИТ ОБ ЭТОМ, КАК ЭТО ДЕЛАЮТ МНОГИЕ ДРУГИЕ, И НЕ БЬЕТ СЕБЯ ЛЕВОЙ ПЯТКОЙ В ГРУДЬ, С ПАФОСОМ ПРОИЗНОСЯ - "Родина!"... НЕТ, ОН ЭТОГО НЕ ДЕЛАЕТ. НО, ТЕМ НЕ МЕНЕЕ, СЧИТАЕТ ИМЕННО ЭТУ ЗЕМЛЮ РОДНОЙ И НЕ СОБИРАЕТСЯ УЕЗЖАТЬ ИЗ РОДНОГО КЫЗЫЛА. И, соответственно, не собирается "выходить из реки".
И Вам, Игорь, взаимно, хорошего дня. И - большое спасибо за Ваш взвешенный, аргументированный и искренний отзыв.
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...