Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Вроде да. Запах, во всяком случае, аппетитный. А вкус, когда после работы, а потом ещё и у плиты, просто не воспринимается. Завтра к плите не надо, попробуем заострить внимание на вкусовых ощущениях.
А проблему с чешуей, если таковая есть, на мой взгляд, можно решить двумя путями.
О первом, я уже рассказал выше. Не чистим рыбу, а при филетировании срезаем с филе кожу вместе с чешуёй.
Второй вариант, это когда после того, как выпотрошили рыбу и удалили жабры, мы её варим. Потом откидываем рыбу. бульон процеживаем и варим на нем ту же уху. А отваренную рыбу, после того, как она остынет, по хребту разваливаем надвое, удаляем хребет и начинаем отделять мясо от шкуры.
Лидия... Так свеженькое - оно вкуснее. А разделывать и потрошить - это не её, моя забота. И если это учитывать, то зачем покупать филе мороженной рыбы, если вот, тут же, на прилавке, есть свежая?! Гарантирую, что есть. Вот, сегодня же я купил судака.
Кстати, судака я не чищу. Тут зимой была моя статья за то, как филетировать рыбу. Так вот, после того, как филе отделено от хребтины, я шкуру с чешуей - срезаю с него. Для обжарки шкура не обязательна, а чешуя вообще не нужна, но вот для ухи они, особенно чешуя - ОБЯЗАТЕЛЬНЫ. Именно они дают ухе ту густоту и насыщенность, без которой уха - не уха и к утру никогда не застынет в прозрачное желе-холодец.
Не знаю, Александр, как-то и мысли даже не было - про таблицу умножения. Хотя... Кто знает. Когда-то давным-давно наш школьный математик очень сильно обижался на меня, что я к его предмету отношусь, мягко так скажем, с холодком. Он почему-то считал, что у меня к этому предмету есть определенные способности. Может быть, кто знает. Это как и в жизни часто случается: она любит его, а он любит другую. Примерно так же у меня и с математикой получилось. Ну, не любил я её! А преподаватель был очень хороший. И если я ещё что-то делал на уроках нелюбимого мною предмета, то только благодаря ему. Хотя это, его упрямством вложенное в меня, потом мне пригодилось по жизни.
В принципе, практически всё, как мы с Вами и прикидывали. С килограммового судака (я всё-таки решил взять хоть и постную, но свежую рыбу) фарша у меня вышло грамм 600+. Лук, зубчик чеснока, в качестве зелени взял готовую прованскую смесь. Там и чабер, и базилик, и тимьян. Рыбу порубил, лук (2 маленьких) меленько пошинковал. Чеснок - через чеснокодавку. Творог жирный - пачка 180 гм. Можно и 200-граммовую, думаю, не принципиально. А вот яичка я взял два. И в качестве дополнительного связующего добавил мякиш осьмушки белого хлеба, вымоченный в трети стакана молока.
Замётано, Наталья!!
Согласен, Наталья. НУЖНО!
Я думаю, если зубчик - не должен испортить. А вот небольшую "остринку" добавить котлетам, чеснок - должен. Зелень - пряность, а вот лук и чеснок - "остринку". Мне кажется, одно другому не помешает.
Да, я тоже подумал, что для трески лучше взять жирный творог, процентов на 9. И по пропорции - согласен. 1 к 2,5-3, наверное, самое то. По яблоку - не знаю, но вот луковичку и зубчик чеснока я бы попробовал, добавил к рыбному фаршу.
ДА! И пропорция. Например, на полкило филе - сколько творога? Пачку (200 гм)? Полпачки?
Наталья, как думаете - какой творог лучше брать? Обезжиренный? Или жирный? Если жирный, то какому отдать предпочтение? 5%? 9?
О-оо! Котлетки? С творогом?! А поподробнее можно, Наталья?
Да-да, Владимир Радченко, Вы всё правильно поняли!
Именно это я и хотел сказать в своём комменте -
...Дюймовочку в русском переводе должны были бы звать или так, как это было первоначально (Лизок-с-вершок), или, когда мы уже перешли на метрическую систему мер и весов, примерно так "Лиза-четыреисорокчетыресотыхсантиметра".
Хорошо, что хватило!!
Судя по фотографиям светофоров, в городе ещё сохранился трамвай?
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...